Tara Stiles

Dein Yoga, dein Leben

Das Kochbuch

Aus dem Englischen
von Iris Halbritter

Knaur e-books

Über dieses Buch

Yoga-Rebellin Tara Stiles ist eine leidenschaftliche Köchin. Inspiriert von ihren Reisen, ihren europäischen Wurzeln und ihrem täglichen Leben in New York präsentiert sie mehr als 100 leckere und gesunde Koch- und Backrezepte. Tara stellt herrliche vegetarische Gerichte, Säfte, Smoothies, Salate und Desserts vor, sowie gesunde Varianten von »nicht so gesunden« Klassikern. Ihr Anliegen ist es, Menschen für eine gesunde Lebensweise zu begeistern, die einfach und mühelos umzusetzen ist. Das Kochbuch folgt der Philosophie »Gutes Essen ist, wenn es dir guttut« und zeigt, wie viel Spaß es machen kann, den eigenen Regeln in der Küche zu folgen.

Inhaltsübersicht

Widmung

Vorwort von Kris Carr

Einführung

Teil I

- Kapitel 1

- Vom Lieferservice zum Selbermachen

- Bedürfnis nach Raum

- Wir sind eins

- Zurückgehen, um voranzukommen

- Energie ist alles

- Kapitel 2

- Vor-Vorbereitung

- Räum auf

- Mach dein Zuhause »grüner«

- Richte deine Küche ein

- Marktzeit

- Süßes Rezept

- Liebessoße

Teil II
Kapitel 3

- Jetlag-Saft

- Crazy-Kids-Fastendrink

- Grüne Träume

- Klassischer Grüner Traum

- Sommertraum

- Oscars Traum

- Virgin Mary

- Insel-Shake

- Beerenglück

- Kokos-Schoko-Shake

- Crunchy & Stormy

- Wassermelonen-Splash

- Apango-Tango

- Erkältungsdrink

- Nervenzusammenbruchstee

- Werde-nie-krank-Tee

- Feuertreppen-Tee

- Scharfe heiße Schokolade

Kapitel 4

- Rührtofu mit Gemüse

- Rancheros

- Birnenstapel

- Smiley-Toast

- Kartoffelpuffer

- Fitness-Sandwich »Elvis«

- Edler Chili-Toast

- Tofu-Toast

- Bananen-Mandelmus-Pfannkuchen

- ACaI-Schale

- Bananen-Boot

- Kokosparfait

- Grandmas Obstsalat

Kapitel 5

- Oliven-Guacamole

- Ananas-Salsa

- Rote-Bete-Chips

- Tanyas Grünkohlchips

- Mango-Salsa

- Baumposen-Beutel

- Avocado-Cashewcreme-Dip

- Trauminsel-Dip

- Käsesoße

Kapitel 6

- Moms Brokkolisuppe

- Rote Suppe

- Veras Borschtsch

- Werde-nie-krank-Suppe

- Einfache Misosuppe

- Tomatensuppe mit Reis

- Chilliges Chili

- Lässige Linsen

- ReisNudel-Gemüsesuppe

- Gemüsesuppe wie bei Oma

Kapitel 7

- Durchtriebener Dijon-Salat

- Mandelcreme-Curry-Salat

- Cooler Ranch-Salat

- Malaysischer Mangosalat

- Grünkohl-Invasion

- Thailändischer Papayasalat

- CruCola-Salat

- Vieques-Salat

- Kandierter Mandel-Popeye

- Scharfe Sommerfrische

Kapitel 8

- Cremiges Spinat-Radieschen-Sandwich

- Nicht-matschiger Veggie-Burger

- Pilz-Tacos

- Trauminsel-Toast

- Tofu-Toast-Türmchen

Kapitel 9

- Regenbogen-Ceviche

- Knoblauch-Kartoffel-Püree

- Spinat mit Reis und Bohnen

- Gegrillter Kokos-Mais

- Knoblauch-Fritten

- Nudelsalat mit Gemüse

- Grandma Grays Kartoffelsalat

Kapitel 10

- Spinat in Bangalore-Soße

- Phat Thai für Faule

- Nudeln in Paprika-Cremesoße

- Gemüseteller mit Gewürzsoße

- Grünkohl-Curry mit Udonnudeln

- Muschelnudeln mit einfachem Pesto

- Großer Topf voll Mut

- Schüssel für innere Stärke

- Cremiges Pilzgratin

- Spaghettiringe

- Mandelrahm-Curry

- Tomatencurry

- Bratnudeln »SoHo«

- Gemüseauflauf

- Taras Phat Thai

- Fernandos Mofongo

- Pikanter Grünkohl mit Gemüse

- Gemüse-Sushi in 5 Minuten

- Cremiges Quinoa

- Gegrillte Ananas mit Reis

Kapitel 11

- Veras russische Bratäpfel

- Chickie-Grandmas Spülschüssel-Kekse

- Moms Twinkie-Torte

- Spaschlamm-Keksstreusel-Pudding

- Limettenkuchen

- Beeren-Cupcakes

- Supersüße Schüssel

- Bezirzende Brownies

- Klebriger Emily-Erdbeer-Kuchen

- Kokos-Schoko-Minz-Eis

- Ernas Zimt-Nussbutter-Crossies

- Ingwerplätzchen

- Moms Haferkekse

- Shihos Kratzeis

- Grüntee-Kratzeis

- Banane in Sirup

- Schokoladen(k)elch

Ende

Dankeschön!

Über die Autorin

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Für Grandma Gray und Grandma Richardson, die mir gezeigt haben, dass der beste Weg zu einem vollen, glücklichen Haus ein Tisch voller köstlicher Speisen und Leckereien ist.

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Vorwort von Kris Carr

Hi, du Schöne(r)!

Ich finde es toll, dass du hier bist! Du stehst kurz davor, dich auf eine fantastische Abenteuerreise zu mehr Gesundheit und Glück zu begeben – durch Kochen! Dein Yoga, dein Leben. Das Kochbuch ist dein Reisepass zu köstlichen Gerichten, die mit Sicherheit jeden in deinem Umfeld ansprechen werden.

Meine Freundin Tara reist um die ganze Welt und steckt jeden, dem sie begegnet, mit ihrem sonnigen Gemüt und ihrer sprühenden Yoga-Energie an. Ich bin begeistert von ihrer neuesten Mission: dich mit einfachen und leckeren Mahlzeiten zurück in die Küche zu locken. Die Rezepte werden dich dazu inspirieren, deiner Intuition zu folgen, deine Kreativität auszuloten und deinen wunderschönen Körper zu nähren.

Ein wesentlicher Aspekt für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden ist unsere Gemeinschaft, das heißt die Menschen, mit denen wir uns umgeben. Gemeinsam zu essen und Rezepte auszutauschen mit den Menschen, die uns am nächsten stehen, ist eine jahrtausendealte Tradition, die uns glücklich macht, gesund erhält und die einzigartigen Gaben feiert, die wir alle zu bieten haben. Mit diesem Gedanken im Hintergrund wurde Dein Yoga, dein Leben. Das Kochbuch mit über 100 pflanzenbasierten Rezepten von Freunden, Familienmitgliedern, Küchenchefs, Yoga-Lehrern und anderen Wellness-Kriegern aus der ganzen Welt gefüllt. Tara verbindet ihre herzhaften, vom Mittleren Westen der USA inspirierten Gerichte mit exotischer Kost aus Malaysia, Indien, Japan, Russland, Thailand, Kuba und anderen Ländern – sie bringt die ganze Welt an deinen Tisch!

In Dein Yoga, dein Leben. Das Kochbuch zeigt Tara, dass es ganz einfach sein und sogar Spaß machen kann, gesundes, leckeres Essen zuzubereiten. Mit ihren verlockenden Interpretationen von klassischen grünen Säften und Smoothies über Veggie-Burger, Grünkohlsalat und Misosuppe bis hin zu ihrem dekadenten und supereinfachen Phat Thai, ihren Bananen-Mandelmus-Pfannkuchen und ihrem Emily-Erdbeer-Kuchen sorgt sie stets dafür, dass du satt und zufrieden bist und von innen heraus aufblühst und gedeihst. Tara nimmt dich bei der Hand und führt dich in das aufregende Reich der internationalen und der bodenständig-amerikanischen Küche. Dabei ermuntert sie dich, den Rezepten deine eigene Note zu geben, zu improvisieren und zu experimentieren. Mach dir deine eigenen Regeln, in der Küche!

Ich bin so stolz auf Taras Weg vom Model zur Yoga-Lehrerin und zur authentischen Wellness-Ratgeberin, die Millionen Menschen dazu motiviert, zusammenzukommen und ihre Leidenschaft zu teilen, sich von innen und außen strahlend gut zu fühlen und nicht nur zu leben, sondern sich voll zu entfalten. Alle von uns haben in einem gewissen Maß Phasen erlebt, in denen wir uns nicht wohl gefühlt haben, aufgrund unserer Ernährung oder der Art und Weise, wie wir mit uns umgegangen sind. Doch je mehr von uns sich dazu entschließen, ein paar wahnsinnig gesunde Mahlzeiten für sich selbst und ihre Lieben zu zaubern, desto mehr Bewusstsein wird es in uns und um uns herum geben! Wie toll ist das denn?

Bist du bereit? Wie erinnert uns Tara so schön: »Wenn du essen kannst, kannst du auch kochen!« Also kremple dir die Ärmel hoch, zieh dir einen Stuhl heran und bereite dich darauf vor, alles bis zum letzten Bissen zu genießen!

KRIS CARR,

Die Autorin des Bestsellers Crazy sexy gesund

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Einführung

Kennst du das alte Sprichwort: »Wenn du essen kannst, kannst du auch kochen«? Daran glaube ich wirklich. Ich glaube auch, dass du, wenn du die nötige Vorstellungskraft besitzt, etwas erschaffen kannst. Darum geht es, wenn du in deiner Küche deine eigenen Regeln aufstellst – und darum geht es in diesem Buch. Es geht um dich. Es geht um das Essen, das du isst. Es geht darum, was du jeden Tag in deinen Körper hineinlässt. Es geht darum, wie leicht es ist, ein Leben in der Küche zu haben, das dein restliches Leben nicht völlig übermannt. Und es geht darum, Spaß zu haben. Richtig gelesen … Spaß.

Die einzige Frage ist: Wenn du nicht in deiner Küche stehst, was hält dich draußen? Viele Leute sagen, sie seien zu beschäftigt, zu konfus, zu inkompetent oder einfach zu uninspiriert. Was immer dein Grund sein mag, ich will dir zeigen, dass du jederzeit beschließen kannst, in die Küche zu gehen. Und dass es schön ist. Vertrau mir: Du brauchst weder viel Zeit noch chefkochartige Präzision beim Kochen – geschweige denn etwas von deren unglaublich schnellen Schnippelkünsten –, um etwas Leckeres zuzubereiten. Die Rezepte in diesem Buch werden dir das beweisen.

Ich möchte dir auch zeigen, dass du dich besser fühlen und besser aussehen wirst, dass mehr Ruhe und Konzentration in dein Leben einziehen werden, wenn du dir die Zeit nimmst, in der Küche kreativ zu sein. Im Grunde wirst du noch effizienter und noch toller, als du schon bist. Du schaffst dir auf magische Weise Raum für dich selbst, so dass du dich wohl fühlen und über alles freuen kannst, was du erlebst.

Sobald du mit dem Kochen anfängst, entfaltest du dein kreatives Potenzial. Auch wenn diese Rezepte lecker sind und du sie genau so nachkochen kannst, wie sie hier stehen, hoffe ich, dass sie dich dazu inspirieren werden, davon abzuweichen und selbst etwas auszuprobieren. Ehrlich gesagt, besteht die geheime Zutat beim Kochen nach deinen eigenen Regeln darin, fest auf deine eigene Intuition zu vertrauen. Das hilft dir dabei, dich selbst besser kennenzulernen. Du findest heraus, was du magst und was du nicht magst. Und gleichzeitig kreierst du deine eigenen Mahlzeiten, durch die du dich von innen heraus einfach fantastisch fühlst. Wenn es richtig gutläuft, entsteht Magie und strömt aus dir heraus – und das nicht nur in der Küche.

Dein Yoga, dein Leben. Das Kochbuch ist dein Begleiter durch die große Schlemmertour des Lebens. Das Buch steckt voller sinnlicher Leckerbissen, voller warmem Trost und voller exotischer Speisen, die alle deine Sinne anregen und dich dazu inspirieren werden, die wunderbare Erfahrung zu genießen, einfach du selbst zu sein. Auf diesen Seiten findest du einige meiner Lieblingsrezepte. Manche gehen auf meine Kindheit zurück, die ich auf einer Farm in Illinois verbracht habe, andere stammen von meinen Reisen um die ganze Welt. Alle sind lecker. Alle sind einfach. Und alle sind gesund. Ich hoffe, sie helfen dir dabei, dich einfach großartig zu fühlen.

Willkommen am üppigen Büfett! Schon bald wirst du deine eigenen wunderbaren Mahlzeiten kreieren, mit haufenweise Liebe und extra viel Spezialsoße. Und wenig später wirst du am eigenen Leibe erfahren, wie viel Freude das Leben macht, wenn du dich richtig ernährst. Also lass uns ein paar Rezepte austauschen, neue Zutaten entdecken, gewagte Kombinationen verschiedener Esskulturen ausprobieren und endlose Stunden damit verbringen, kreativ zu sein. Es ist Essenszeit!

© Winnie Au

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Teil I

Bereite alles vor

Kapitel 1

Meine Essensregeln

© Winnie Au

Wenn du mich oder Strala Yoga bereits kennst, wird es dich nicht überraschen, wie meine einzige Essensregel lautet: Iss, wodurch du dich gut fühlst. Traurigerweise ist das etwas, was viele von uns nicht beherzigen. Zu oft verheddern wir uns in Regeln und Einschränkungen. Essen wird zum Feind. Wir teilen es in »gut« oder »schlecht« ein. Wir verurteilen uns dafür, wie wir essen. Dann kann sich das Essen grässlich anfühlen, wie eine Falle, die wir uns selbst stellen. Das ewige Hin und Her zwischen Kalorienzufuhr und Kalorienverbrauch wird zum Alptraum. Unser Verhältnis zu dem, was wir essen, wie viel wir essen und wie wir uns dabei fühlen, ist angespannt und verbunden mit Stress und Angst. Wenn wir es nicht besser wissen, denken wir, dass Beschränkung der beste Weg ist.

Gott sei Dank gibt es eine Alternative zu dieser Angstprogrammierung: Sich gut zu fühlen und gut auszusehen müssen sich nicht ausschließen. Unsere Beziehung zum Essen kann fröhlich, liebevoll, spannend und nährend sein. Und das Erstaunliche ist: Wenn wir diesen Wandel vollziehen, lassen unsere Ängste nach, und unser Körper wird tatsächlich stärker und strahlender. Unser Geist wird scharf, klar und weit. Und unser Leben gewinnt an Freude und Freiheit.

Wenn wir erkennen, dass es eigentlich ganz einfach und angenehm ist, Ausstrahlung zu verkörpern, wird es eine wunderbare tägliche Erfahrung, sich um sich selbst zu kümmern. Und dazu gehört auch das Essen. Sobald du dich darauf einstimmst, was dir guttut, wirst du dich danach sehnen. Auch wenn wir alle ab und zu einmal einen Keks brauchen (ja, brauchen), will unser Körper meistens gesündere Optionen. Es mag seltsam klingen, aber du wirst tatsächlich aufhören, nach Dingen zu greifen, die nicht gut für dich sind – wie Frittiertem, Fertigprodukten und Junkfood – und total verrückt auf Gemüse, Obst, Getreide, Gewürze und Nahrungsmittel sein, die dir mehr Energie geben und dich lebendiger machen. Sich einzuschränken wird albern und überflüssig, wenn du dich für das Kochen interessierst, denn du wirst sensibler dafür, wodurch du dich gut fühlst. Wenn du Neues entdecken und alle Regeln fallenlassen willst, stehen dir unendlich viele Möglichkeiten offen.

Diese »Iss, was du willst«-Philosophie habe ich mir nicht ausgedacht, und ich bin auch nicht die Einzige, die damit Erfahrungen gesammelt hat. Nachdem ich eine Weile so gelebt hatte, bemerkten die Leute, dass ich mich veränderte. Sie stellten mir die übliche Frage: Welche Diät machst du? Ich erzählte ihnen vom Herumprobieren in meiner Küche und wie mir dies die Augen dafür öffnete, was mich wirklich gesund machte. Ich sagte ihnen weiterhin, dass ich einfach nur das aß, was ich wollte – wodurch ich mich gut fühlte –, und sie sahen mich komisch an. Doch das hielt mich nicht auf. Schon bald tauschte ich mit meinen Freunden einfache Rezepte aus, nicht ohne ihnen auf sanfte Weise nahezulegen, ihre eigenen Lieblingsgeschmacksrichtungen hinzuzufügen. Meine Freunde kochten meine Rezepte nicht nur nach, sondern optimierten sie sogar, so dass sie besser in ihr eigenes Leben passten. Wenn ich meine Freunde Wochen später wiedersah, fühlten sie sich toll und strotzten nur so vor Energie.

Das wünsche ich mir auch für dich. Erkunde. Iss. Achte auf deinen Körper. Aber das Wichtigste ist: Fühl dich niemals schuldig – lerne einfach dazu und nimm entsprechende Änderungen vor. Du kannst den Kreislauf aus Vollfressen und Abführen, Strafe und Belohnung, Diät und Misserfolg durchbrechen. Du wirst bekommen, was du willst, aber du musst dazu deinen Entdeckerhut aufsetzen.

Vom Lieferservice zum Selbermachen

Als ich nach New York kam, ging es mir wie vielen jungen Leuten, die in die Welt hinausziehen: Ich war dauernd auf Achse. Ob ich zu einem Auftritt hastete, mich mit Freunden traf oder die Stadt erkundete, mehrmals am Tag überkam mich der Hunger – wie er das so an sich hat –, und das Einfachste war, mir schnell unterwegs etwas zu holen oder den Lieferservice anzurufen. Essen war etwas, das außer Haus bestellt wurde, ein Problem, das in letzter Minute gelöst werden musste, anstatt ein genussvoller Prozess des Kreierens und Zelebrierens. Was die kulturelle Vielfalt angeht, schwebte ich in meinen Anfangsjahren in der Stadt im siebten Himmel. Ein Falafel-Imbiss in der Nachbarschaft versorgte mich regelmäßig mit meinem Wohlfühlessen. Crêpe-Stände und Eisdielen servierten mir meine Süßspeisen. Die skurrilen Imbisswagen und -buden ließen mich mitten in New York Indien entdecken. Und natürlich machte ich mich mehrmals pro Woche auf die Suche nach dem besten Stück Pizza in der Stadt. Ich aß billig und hatte viel Spaß. Es kam selten vor, dass ich mehr als sechs Dollar pro Mahlzeit ausgab – eine beeindruckende Leistung –, aber ich bekam dafür auch nicht sehr viele Nährstoffe.

Zu dieser Zeit wäre es mir nie in den Sinn gekommen, mir Zeit zum Kochen zu nehmen. Das erschien mir wie Zeitverschwendung. Ich sah keinen Wert darin, mein Geld in Lebensmittel zu stecken, geschweige denn in Küchengeräte, wenn ich einfach rausgehen und mir schnell etwas Einfaches, Leckeres und Billiges kaufen konnte. Es schien mir einfach nicht sinnvoll.

Mein Energiepegel spiegelte natürlich meine Essgewohnheiten. Es begann ein Kreislauf zwischen heißhungrig und pappsatt, hoch und tief. Ich achtete nicht auf die Qualität meines Essens; ich aß nur, um meinen Hunger zu stillen. Das heißt, ich dachte nicht viel darüber nach, welche Auswirkungen die Dinge hatten, die ich konsumierte. Ich war jung und gesund und fühlte mich unbesiegbar, aber in Wirklichkeit wurde ich von meinen Launen bestimmt. Meinem Körper ging es ganz gut, aber nicht super – ganz egal, welchen Sport ich machte. Obwohl es mir damals noch nicht bewusst war, hing dies alles davon ab, was ich aß und wie ich aß. Wenn ich Energie brauchte, stürzte ich Koffein hinunter oder schnappte mir etwas, das viel Zucker enthielt. Wenn ich einen harten Tag hatte, stopfte ich mich mit Pommes frites voll. Natürlich hoben diese Lebensmittel nicht wirklich meine Stimmung, aber ich war noch nicht so weit, nach besseren Möglichkeiten zu suchen.

Unterbewusst war ich jedoch bereits auf einem anderen Weg. Ich hatte mich schon eine Zeitlang mit den Lehren der östlichen und klassischen Künste beschäftigt. Bald wuchs in mir der Wunsch, etwas zu verändern. Jeden Tag rief eine Stimme lauter in meinem Kopf: »Kümmere dich um dich selbst!« Diese Aufforderung schallte immer wieder durch mein Gehirn, und ehrlich gesagt kam ich mir etwas komisch dabei vor. Es war wie meine Mom, die mir predigte, dass ich genug schlafen und gut auf mich achtgeben soll, aber dieses Mal kam die Stimme aus mir selbst. Die Weisheit der Mütter muss wohl aus einer höheren, inneren Kraftquelle stammen. Und wie sich herausstellt, ist sie nicht nur nervig, sondern wahr. Ich begann alles, was ich studiert hatte, zu verinnerlichen. Dazu kam mein Wunsch, etwas zu verändern. Ich steckte alles in einen Topf, rührte kräftig um und ließ es vor sich hin köcheln. Ich wusste, dass ich etwas zusammenbraute; ich wusste nur noch nicht, wie würzig dieses Gebräu werden würde.

Bedürfnis nach Raum

Was mich letztendlich zu einem gesünderen Leben brachte, war das Bedürfnis nach mehr Raum. Ich glaube, dieses Gefühl kennen viele von uns, wenn wir uns eine positive Veränderung in unserem Leben wünschen. Klar, wir wollen uns besser ernähren, uns besser fühlen, mehr Spaß und Befriedigung erleben, aber letztendlich sehnen wir uns nach mehr Raum. Wir fühlen uns niedergedrückt von den miesen Dingen in unserem Leben. Daher müssen wir uns den Raum schaffen, der es uns erlaubt, etwas zu verändern. Wir brauchen eine neue Welt – einen offenen Ort, an dem wir den Himmel anmalen, den Wald erkunden und im Ozean schwimmen können, und zwar genau so, wie es sich für uns richtig anfühlt. Wir müssen diese neue Welt erschaffen, um uns selbst neu zu erschaffen. Jedes bisschen, das du erschaffst, erschließt das Potenzial für mehr Raum. Und wenn du darauf aufbaust, schaffst du dir ein offenes Leben voller Möglichkeiten, wo es dir freisteht, dein bestes Selbst zu sein.

Als ich begann, mir immer mehr Raum zu wünschen, merkte ich, dass ich bereit für einen Wandel in meinem Leben war. Auch wenn ich – altersmäßig gesehen – bereits zu den Erwachsenen zählte, war ich erst jetzt bereit, zu mir selbst zu finden. Ich freute mich über die Möglichkeit, mehr Energie in meinem Leben zu haben, daher musste ich mich darauf vorbereiten.

Es hatte für mich Priorität, mir mehr körperlichen und emotionalen Raum zu schaffen. Ich knappste mir Zeit ab, um runterzukommen, mich zu entspannen, zu konzentrieren und nachzudenken. Manchmal lief das darauf hinaus, dass ich 20 Minuten lang in mein Tagebuch schrieb. An anderen Tagen nahm ich mir eine Viertelstunde Zeit, um zu Hause zu meditieren und Yoga zu machen. Und ab und zu gestattete ich mir einfach, ein paar Minuten auszuruhen, mich hinzulegen und gar nichts zu tun. Indem ich nicht jeden Moment mit Geschäftigkeit ausfüllte, schuf ich mir mehr Raum und lenkte mein Leben in eine bessere Richtung. Das half mir, den Kreislauf aus Müdigkeit, Stress und Erschöpfung zu durchbrechen. Diese kleinen Augenblicke für mich haben meine Kreativität in Gang gesetzt und meinen Energiepegel gehoben. Ich hatte ein ganz neues Gefühl von Raum in meinem Leben. Dann verspürte ich plötzlich den Drang, zu kochen. Ich wollte entdecken, etwas ausprobieren, versagen (oder Erfolg haben!) und sensationelle Gerichte kreieren. Ich wollte nichts mehr von einer Speisekarte bestellen. Also zog ich los, bewaffnet mit einem überwältigenden Wunsch und einem kleinen bisschen Mumm, um mir die nötigen Utensilien zu besorgen. Supermarkt, ich komme!

Meine ersten Ausflüge in den Laden waren ziemlich lächerlich und auch etwas peinlich. Ich hatte keine Ahnung, was ich in meinen Einkaufswagen legen sollte. Meine Einkaufserfahrung war bis zu diesem Zeitpunkt mehr als begrenzt. Hummus und Cracker und diese Tüten mit Babykarotten sind doch gesund, oder? Das waren meine Grundnahrungsmittel, zusammen mit Frühstücksflocken, Brot und Erdnussbutter. Damit beliefen sich meine Kochkenntnisse in etwa auf die einer durchschnittlichen Achtjährigen. Ich konnte eine Schüssel Frühstücksflocken anrühren und mir einen Snack zubereiten. Das war es im Grunde schon.

Aber es hieß: jetzt oder nie. Ich sprang sofort ins kalte Wasser und steuerte die furchteinflößendste Abteilung im Supermarkt an: die Wände, wo das frische Gemüse auf mich herabsah und sich über meine mangelnden Kochkünste lustig machte. Riesige Grünkohlblätter, lose Pilze und exotische Gewürze, über die ich bisher nur in Kochzeitschriften gelesen hatte, wanderten in meinen Wagen. Die Asien-Abteilung schlug mich in ihren Bann. Die vielen Nudeln, Gewürze und Pasten versetzten mich auf die bestmögliche Art in Erstaunen. Ich nahm von allem etwas und dachte mir, ich würde schon herausbekommen, was ich damit anfangen konnte. Ich hatte keine bestimmten Gerichte geplant, sondern sammelte einfach nur einen Haufen hochwertiger Zutaten und experimentierte wild damit herum. Ich hatte das Gefühl, dass eigentlich nichts schiefgehen konnte. Im schlimmsten Fall würde ich ein paar Mahlzeiten zubereiten, die zwar nicht besonders gut schmeckten, aber sehr gesund waren.

Zu Hause experimentierte ich mit Suppen, indem ich Gemüse mit Gewürzen einkochte. Meine größten Irrtümer brachten Suppen hervor, die entweder eine seltsame Farbe hatten oder viel zu stark gewürzt waren. Trotzdem aß ich meine Fehlschläge aus Prinzip auf. Es steckten gute Zutaten darin, und ich konnte mich glücklich schätzen, sie zu haben. Salate und Sandwiches gingen mir schon bald leicht und schnell von der Hand und machten richtig Spaß. Ich hatte es sogar ganz gern etwas raffinierter, röstete das Brot und schnitt es diagonal. Durch diese kleinen Dinge fühlte ich mich wie ein Gourmet.

Ich experimentierte mit Dressings, mixte frischen Ingwer, Zitronensaft und Gewürze. Da ich nicht gewillt war, auf üppigen Genuss zu verzichten, suchte ich viele reichhaltige, schmackhafte Zutaten zusammen. Ich begeisterte mich für verschiedene Senfsorten, Kokosmilch, Mandelmus und gesunde Öle – eigentlich alles, was cremig war. Ich mischte fast alles zusammen und entdeckte schon bald meine persönlichen Lieblingszutaten und die Favoriten meiner Freunde und Familienangehörigen, die schnell meine tapferen Testesser wurden.

In dieser Phase des Experimentierens und Herumspielens erkannte ich, dass der Weg zählt, nicht das Ziel. Und ich fing an, mein Leben als zusammenhängendes Ganzes zu sehen. Das war eine neue Art, das Leben zu betrachten, und eine große Veränderung für mich. Ich hatte mein Leben bisher immer in Kategorien eingeteilt – Arbeit, Freizeit, gut, schlecht, ja, nein –, und das machte mich angespannt.

Ich glaube, viele von uns tun das. Wir sehen den Alltag als Plackerei und leben hauptsächlich für die Auszeiten, die wir uns davon nehmen. Ganz gleich, ob diese in einem Drink nach der Arbeit, einem wilden Wochenende oder einem langen Urlaub besteht, wir trennen Spaß und Nicht-Spaß, und dadurch etabliert sich ein Muster von Strafe und Belohnung. Unter der Woche essen wir vernünftig, bleiben in der Spur, gehen zur Arbeit und haben im Wesentlichen keinen Spaß. Am Wochenende lassen wir los, geraten außer Kontrolle und geben uns allen möglichen verrückten Dingen hin. Ich lebte für die Auszeit. Die meisten von uns haben das in der einen oder anderen Form schon einmal erlebt.

Daher war es notwendig, dass sich bei mir etwas änderte. Ich war es leid, mich angespannt zu fühlen, und auch meine Auszeittechniken, um loszulassen – Drinks, Junkfood und Faulenzen –, funktionierten einfach nicht mehr. Mich wieder für mich selbst zu interessieren und Zeit in der Küche zu verbringen, das war der Kickstart dafür, mir keine Auszeiten mehr von meinem Leben zu nehmen, sondern es zu genießen. Das gab mir genug Energie und Leidenschaft dafür, mir eine Existenz aufzubauen, die mich motiviert und fortwährend inspiriert.

Wir sind eins

Etwas, das mir während meiner Entdeckungsreise in der Küche klarwurde, ist, dass ich die Vielfalt liebe – sowohl beim Kochen als auch bei meinen alltäglichen Aktivitäten. In dem Leben, das ich mir gestaltet habe, besitzt die Vielfalt einen zentralen Stellenwert. Meine Arbeit führt mich in viele verschiedene Länder und stellt mich vor viele einzigartige, wunderbare Menschen. Selbst wenn ich eine Zeitlang bei Strala in New York bin, ist es eine unglaubliche Erfahrung, die vielen engagierten und interessanten Menschen zu treffen, die dort jeden Tag zur Tür hereinkommen, und ihre Geschichten zu hören. Ich blühe in den verschiedenartigen Lebensweisen, Kulturen, Hintergründen und Erfahrungen dieser Menschen auf. Und alle diese Begegnungen haben mir zu der tieferen Erkenntnis verholfen, dass wir im Grunde alle gleich sind. Wir alle haben den Wunsch, uns gut zu fühlen, etwas zu entdecken und mitzuteilen. Uns verbindet die Sehnsucht danach, uns im Herzen vollständig zu fühlen, einen Körper voller Ausstrahlung zu haben, unseren Geist zu erweitern und in unserer Seele Verbundenheit zu spüren.

In dieser Vorstellung wurzeln meine Energie, meine Gesundheit und meine Einstellung; sie hält mich aufrecht, während ich um den ganzen Globus jette. Sie hilft mir, mich zu Hause zu fühlen, wo immer ich bin. Mit dieser Grundeinstellung inspirieren mich jeder einzelne Moment, jeder Ort, jeder Mensch und jede Verbindung.

Ich glaube, der Wunsch, uns mit anderen zu verbinden, steckt in jedem von uns. Wir sind hier, um zu wachsen und zu helfen. Wir sind hier, um zu lachen, zu weinen und zu staunen. Wir sind hier, um zu genießen, uns zu freuen, uns zu entspannen, uns zu inspirieren und ganz zu werden. Und auf einer höheren Ebene werden wir dazu getrieben, diese Welt durch unsere Verbindungen zueinander besser zu machen.

Wir alle haben einzigartige Gaben, und wenn wir gefördert und gefeiert werden, hat unsere Individualität ein enormes Potenzial. Wenn wir die Individualität der Menschen um uns herum als kostbares Geschenk betrachten, befinden wir uns im richtigen Zustand der umfassenden Achtsamkeit, um etwas Wunderbares auszuleben.

Alles, was dich zur Selbsterforschung inspiriert, führt dich zu deiner eigenen einzigartigen Gabe und bringt dein Leben ins Gleichgewicht. Das hilft dir dabei, auch die einzigartigen Gaben der anderen zu sehen. Darum sage ich: Auf in die Küche! Tauch tief in den Prozess ein. Spüre, wofür du brennst. Finde heraus, was dich wütend macht. Lerne, dich mit deinem wahren Geist zu verbinden.

Zurückgehen, um voranzukommen

Eine der besten Möglichkeiten, um herauszufinden, was du willst – sowohl in der Küche als auch außerhalb davon –, ist, zurückzublicken, um zu sehen, was du erlebt hast, was Eindruck auf dich gemacht hat, was du gerne loslassen möchtest und wovon du gerne mehr in deinem Leben hättest. Nachzudenken ist ein gutes Mittel, um zu wachsen. Betrachte es als Recherche für das köstlichste Gericht, das du jemals zubereiten wirst – dich! Aber verstricke dich nicht allzu sehr in der Vergangenheit, damit du nicht verpasst, was im Hier und Jetzt passiert.

Wenn ich auf meine Vergangenheit zurückblicke, finde ich sorglose Kindheitserinnerungen. Damals war ich viel mehr am Endprodukt des Kochens interessiert als am Kochvorgang. Wenn es Zeit zum Abendessen war, breitete sich eine nahrhafte Mahlzeit vor mir aus. Ich war immer auf dem Sprung, denn ich war sehr gerne draußen, kletterte auf Bäume, tanzte und entdeckte die Welt. Essen war der Treibstoff dafür. Es stand wie von selbst auf dem Tisch, bequem bereitgestellt von Mom, Grandma, meinen Tanten und manchmal auch von Dad, falls Mom einmal nicht zu Hause war. Bei meinem Vater bestand das Essen meistens aus angebranntem Toast, Eiern und Frühstückssachen, die aus einer dicken Rauchwolke auftauchten, während im Hintergrund der Feuermelder piepste. Bei den seltenen Gelegenheiten, wenn Dad das Essen machte, freuten mein Bruder und ich uns hauptsächlich darüber, dass wir dazu Ketchup haben durften. Wir haben überlebt. Wir wussten die Mühe und die Nahrung zu schätzen.

An Tagen, an denen mich der Hunger übermannte – normalerweise, wenn ich den ganzen Tag über draußen gespielt hatte oder vom Tanztraining nach Hause kam –, hatte ich immer das Bedürfnis, mich in der Küche aufzuhalten, ganz nah am Essen, während es kochte. So vergewisserte ich mich, dass es bald Abendessen geben würde. Ab und zu erhielt ich die Aufgabe, Erbsen zu enthülsen oder die Erde vom Gemüse zu waschen, das frisch aus dem Garten kam. Aber die ganze Vorbereitung und zeitliche Abstimmung, das Würzen und Umrühren, der ganze Prozess, den meine Mom dirigierte, all das war mehr oder weniger ein Mysterium für mich. Ich wartete, sehr ungeduldig, bis unsere leckere Mahlzeit fertig war. Die Küche roch immer so, als ob es Essenszeit wäre – ob es nun Zeit dafür war oder nicht. Ich hielt diese endlose Folter immer für eine Art Prüfung, durch die ich lernen sollte, meine Mutter zu schätzen. Es funktionierte. Ohne dich wäre ich verhungert, Mom. Danke, dass du mich all die Jahre mit Essen und Liebe versorgt hast.

Als ich dann in meiner eigenen Küche stand und meine eigenen leckeren Mahlzeiten kreierte, erkannte ich, dass sich mein ganzes Leben um die Verbindung zum Selbst und um den Schutz des Einzigartigen gedreht hatte. In meiner Jugend nahm dies viele verschiedene Formen an, von denen die meisten nichts mit der Küche zu tun hatten. Es regte mich auf, wenn ich Ungerechtigkeit sah, die Menschen davon abhielt, so zu sein, wie sie wirklich waren. Ob es sich um Mobbing handelte, um unfaire Behandlung durch eine Autoritätsperson oder einfach nur um Menschen, die nicht in der Lage waren, sich selbst zu helfen – ich reagierte sehr stark darauf. Ich ging dazwischen und tat irgendetwas Dramatisches, das normalerweise nicht sehr klug war, wie einen Rowdy zu schubsen, gegen einen Lehrer zu protestieren oder alle aufzufordern, ihr Essensgeld den hungernden Kindern in Afrika zu spenden. Meine energischen Forderungen waren selten willkommen, aber ich wollte alle davon befreien, was auch immer sie zurückhielt.

Diese Einstellung hat auch immer meine Berufswahl bestimmt: Als ich vier war, wollte ich Nonne werden, um den Menschen zu helfen – außerdem gefiel mir die Vorstellung, umsonst zu leben. Mit sechs machte ich eine harte Kehrtwendung, als ich erfuhr, dass Geld es deutlich erleichtert, anderen zu helfen. Daher änderte ich meine Pläne und wollte Börsenmaklerin werden. Offensichtlich habe ich das wieder aufgegeben.

Nachdem ich nach New York gezogen war, verdiente ich mir meinen Lebensunterhalt mit Tanzen, das ich während meiner Kindheit und Jugend erlernt hatte. Ich liebte es, zu tanzen und die Leute zum Lächeln zu bringen. Das einzige Problem dabei war, dass ich die Zuschauer am liebsten auch zum Tanzen gebracht hätte. Das Tanzen hat mir geholfen, mich selbst zu finden. Viele Leute haben mir erzählt, dass ihnen meine Auftritte ebenfalls geholfen hätten, mit ihren Gefühlen in Kontakt zu kommen, aber ich konnte einfach nicht glauben, dass das Zusehen dieselbe Wirkung haben sollte, wie selbst zu tanzen. Ich wollte mit allen tanzen, nicht für alle. Außerdem sehnte ich mich nach Verbundenheit. Tanzen machte Spaß und war bereichernd, aber ich fühlte mich dadurch nicht so lebendig, wie ich mich fühlen wollte.

Daher rief ich Strala Yoga ins Leben – einen natürlichen Mischmasch aus allen meinen Interessen. Das Ziel von Strala ist, Menschen zu helfen, mit anderen und sich selbst in Verbindung zu treten und sich von innen heraus einfach toll zu fühlen. Die Bewegungen sollen kräftigen, befähigen und heilen und dabei Spaß machen und gute Laune verbreiten. Der letzte Teil entfernt sich definitiv von den Regeln des traditionellen Yoga, steht aber völlig im Einklang damit, wie ich lebe. Schon als ich aufwuchs, wusste ich, dass sich alles ändern kann: Was ist, muss nicht so sein. Dieses Prinzip hat mich geleitet, als ich diese unkonventionelle Yoga-Form schuf.

Dieselbe Meinung habe ich auch zu Lebensmitteln und zum Essen: Was ist, muss nicht so sein. Die Regeln und Einschränkungen, die wir uns beim Essen auferlegen, müssen nicht sein. Diese Philosophie ist in meiner Küche voll in Kraft. Ich breche einige der üblichen Regeln, was die Kombination von Gewürzen, Konsistenzen, Aromen und so weiter betrifft. Und ich teile Lebensmittel nicht in gut oder schlecht ein. Sie sind gut für mich oder schlecht für mich, je nachdem, wie ich mich dadurch fühle. Ich mache mir wirklich meine eigenen Regeln. Und indem ich das tue, werde ich sensibler für das Thema Essen. Nur so kann man sich darauf einstimmen, was Körper und Geist wirklich brauchen, um in Höchstform zu sein.

Die Ungerechtigkeiten zu beheben, die anderen auferlegt wurden, war der Ursprung der Kämpfe, die ich in meiner Jugend ausgefochten habe. Jetzt besteht mein Ziel darin, dir zu helfen, dich von den Ungerechtigkeiten zu befreien, die du dir selbst bei Lebensmitteln und beim Essen auferlegst. Was du isst, wie du isst und wie du dich dabei fühlst, macht einen großen Teil deiner Beziehung zu dir selbst, zu deinen Mitmenschen und zur Welt aus.

Wir alle drücken uns durch einzigartige Bräuche, Gebete und Rituale aus – und Gewürze. Manchmal machen wir alles richtig und erfahren, wie schön es ist, im Gleichgewicht zu sein. Manchmal entfernen wir uns jedoch von uns selbst. Wir alle arbeiten daran, Harmonie und Gleichgewicht in uns selbst zu finden. Sobald wir unser Gleichgewicht gefunden haben, können wir andere ermutigen, die von ihrem Weg abgekommen sind. Wir können ihnen helfen, zurück zu sich selbst zu finden.

Zurückzugehen, um voranzukommen, ist der Weg der Natur. Die Wellen ziehen sich zurück und rollen wieder heran. Die Sonne geht unter und wieder auf. Die Blumen schließen und öffnen sich. Dieser Vorgang ist ein großer fließender Kreislauf. Er schafft Raum und beansprucht Raum. Unser Leben ist wie der Ozean: Wir können in die Richtung unserer kühnsten Träume schwimmen, wenn wir uns von unserer Intuition und Inspiration treiben lassen. Alles, was uns dabei hilft, wieder zu unserem natürlichen Selbst zu finden – ob es Entdeckungen in der Küche oder die Verbindungen zu den Menschen um uns herum sind –, unterstützt uns dabei, mehr zu der Person zu werden, die wir wirklich sind. Hab Spaß, wenn du die unendlich vielen Möglichkeiten entdeckst, dich selbst auszudrücken. Dadurch lernst du nicht nur, deinen Körper zu nähren, sondern auch deinen Verstand, deinen Geist und deine Seele. Und damit öffnest du dich dem Wachstum und der Freude in allen Bereichen deines Lebens.

Raum schaffende Meditation

Bevor du in die Küche gehst, sollten wir gleich zur Sache kommen und ein wenig in deine Vergangenheit eintauchen – zurückgehen, um voranzukommen.

Setz dich so hin, wie es für dich bequem ist. Schließ die Augen und richte deine Aufmerksamkeit nach innen. Beobachte, wie dein Atem beim Ein- und Ausatmen kommt und geht. Wenn du bemerkst, dass dein Geist abschweift, richte die Aufmerksamkeit wieder nach innen. Geh im Geiste deinen ganzen Körper durch, vom Scheitel hinunter zum Nacken, über die Schultern, den Brustkorb, den Bauch, die Hüften, die Beine bis hin zu den Füßen. Beweg deinen Körper, wie du willst, um es dir bequem zu machen.

Unternimm eine unangestrengte geistige Reise in deine Vergangenheit. Tauche sanft in deine ersten Lebensjahre ein. Lass Erinnerungen an Mahlzeiten, Leckerbissen und Snacks in dein Gedächtnis strömen. Was war dein Lieblingsessen als Kind? Denk dran, wie du es genossen hast. Was hat es zu deinem Lieblingsessen gemacht? Hast du geholfen, es zuzubereiten? Hast du es an einem besonderen Ort gegessen? Wie hast du dich beim Essen gefühlt?

Lass dieses Gefühl durch deinen ganzen Körper tanzen. Lass es dich wärmen und dir ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Lass es in dir köcheln. Nun atme tief durch die Nase ein. Saug das Gefühl auf. Behalte die ganze Luft einen Moment lang in dir drin. Gestatte es deinem Körper, sich mit Luft zu füllen. Lass die Luft durch deinen Körper tanzen, während du sie in dir drinbehältst. Mach den Mund auf und atme aus. Kehre ein paar Augenblicke lang zu einem lockeren Atemrhythmus zurück. Wenn du dich bereit fühlst, öffne vorsichtig die Augen. Ich hoffe, du fühlst dich nun voller Raum, offen und bereit, etwas zu kreieren!

Energie ist alles

Neben dem, was du isst, kommt es darauf an, wie du dich fühlst, wenn du isst. Es kommt auch darauf an, wie du dich fühlst, wenn du kochst.

Es kommt darauf an, wie du dich die ganze Zeit über fühlst. Dein Gefühl ist deine Energie, und die lässt dich entweder abstürzen und abschlaffen, oder sie katapultiert dich in ungeahnte Höhen der Lebendigkeit. Dieses Buch ist mein Liebesbrief an deine Energie.

Deine Energie hat das Potenzial, unglaublich zu wachsen und dich lächerlich glücklich und richtig toll zu machen. Ich wünsche mir das für dich. Ich wünsche mir das für mich. Wenn du gute Energie hast, fühlst du dich großartig und kannst großartige Dinge tun. Wenn deine Energie in guter Verfassung ist, macht alles, was du tust, denkst und fühlst, die Welt besser. Kleine Dinge, wie mit einem Fremden in der Bahn ein freundliches Gespräch anzufangen oder die Leute in der Schlange im Café anzulächeln, mögen unbedeutend erscheinen, aber sie können eine große Wirkung entfalten, die in der Welt Wellen schlägt. Gute Energie ermöglicht dir auch, richtig große Dinge zu tun. Wenn du dich gut fühlst, triffst du gute Entscheidungen. Du folgst deiner Intuition, wenn es darum geht, einen Beruf zu wählen, deine Familienplanung zu gestalten, gut für dich selbst zu sorgen und noch viel mehr. Du kannst buchstäblich die Erfahrungen verändern, die du machst, indem du deine Energie veränderst.

Die einfache Gewohnheit, unsere Mahlzeiten achtsam und spielerisch zuzubereiten, verändert auf magische Weise unseren Körper und unseren Geist. Wenn wir mehr Zeit in der Küche verbringen, schaffen wir Raum für wunderbare Schwingungen in unserem Leben und in dem Essen, das wir zubereiten. Der Gehalt unseres Essens ist wichtig, aber wir dürfen nicht die Gefühle und Energien außer Acht lassen, mit denen wir unsere Mahlzeiten tränken. Indem wir ganz einfach Zeit investieren, um uns in der Küche die Hände schmutzig zu machen, entfaltet sich unsere Kreativität. Inspiration strömt aus uns heraus, viel Energie ebnet ihr den Weg, und wir konsumieren etwas Heilendes und umfassend Großartiges. Das Kochen wird von einer verhassten Pflicht, um genügend Treibstoff zu bekommen, zu einem spannenden Abenteuer voller Kreativität und Spaß.

Ich freue mich auf die große Veränderung, wenn wir alle begreifen, dass unsere Gesundheit nicht allein davon abhängt, was wir essen. Wie wir uns bei unseren Mahlzeiten fühlen, ist genauso entscheidend wie die Nährstoffe auf unserem Teller. Natürlich ist es wichtig, hochwertige Nahrungsmittel zu sich zu nehmen, denn was wir täglich essen und trinken, trägt in hohem Maße zu unserem gesamten Wohlbefinden bei. Doch es ist ein Fehler, zu vergessen, dass unser emotionales Leben eine ganz entscheidende Zutat ist. Folge deinem Gefühl, und du wirst eine viel tiefere Ebene des Wohlbefindens erreichen als nur durch die Nährstoffe in deinem Gemüse. Also, bist du bereit, dir die Hände schmutzig und deinen Magen glücklich zu machen?

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Kapitel 2

Bring dich in Kochstimmung

© Winnie Au

Ich muss ein Küchen-Geständnis machen. Selbst wenn ich mittlerweile auf das Kochen »stehe« und weiß, wie toll es ist, wird es manchmal für andere Aufgaben beiseitegeschoben. Wenn ich viel zu tun habe (und wir haben immer alle viel zu tun), ist das Kochen das Erste, auf das ich verzichte. Ob es mir nicht möglich ist, zu kochen, weil ich so viel reise, oder ob ich von meinen Reisen zurückkomme und mir einfach nicht die Zeit nehme, zu kochen – oder bloß keine Lust habe, meine Vorräte wieder aufzustocken –, meine direkte Verbindung zu fantastischer Energie wird gekappt. Während dieser Geschäftigkeitsschübe erwische ich mich dabei, wie ich hungrig und planlos losziehe und durch die Straßen irre, ganz wie in meinen Anfangstagen in New York. Burritos, Pizza, Suppen und Salate zum Mitnehmen gibt es dann bei mir zu Hause häufiger, als es sein sollte. Ich stecke fest, wenn ich unvorbereitet bin. Sobald in meinem Küchenschrank nur noch eine einsame, halb leere Tüte Reis und ein paar Gewürze stehen, reicht meine Vorstellungskraft einfach nicht mehr aus.

Mir einzugestehen, dass ich dazu neige, meine Küchenzeit schrumpfen zu lassen, hilft mir, Achtsamkeit in Selbstfürsorge zu verwandeln. Es erinnert mich daran, dass es das Wichtigste ist, mich selbst zu lieben. Je mehr wir üben, uns um uns selbst zu kümmern, desto besser können wir umkehren, was immer uns aus dem Gleichgewicht gebracht hat. Wenn wir uns um uns selbst kümmern, schwenken wir zurück auf den Weg zu diesem wunderbaren zentrierten Ort. Und das fällt mir viel leichter, wenn ich sofort in die Küche springen und anfangen kann, etwas zu kreieren.

In Wahrheit liebe ich es nämlich, Zeit in der Küche zu verbringen. Etwas auszuprobieren, zu erschaffen, zu kosten und mit Freunden und Familie zu teilen bereitet mir große Freude. Ich möchte diesen Aspekt meines Lebens pflegen und noch unendlich viele Gerichte entdecken, die voll essbarem Glück stecken. Doch dafür muss ich Raum schaffen und Gewohnheiten entwickeln, die mir dies erleichtern. Sich einfach eine Scheibe Brot zu schnappen, mag bequem sein, aber sie spendet dir nicht dieselbe Energie und Freude wie ein schönes selbstgekochtes Essen. Also schaffen wir erst etwas Raum, um in Kochstimmung zu kommen.

Vor-Vorbereitung

Bevor wir zum Kochen, ja selbst bevor wir zum Einkaufen kommen, müssen wir ein bisschen entschlacken. Keine Sorge, du sollst nicht tagelang bei Zitronenwasser fasten, bis du umfällst. Es geht eher darum, geistigen Raum für dich selbst und physischen Raum in deiner Küche zu schaffen. Ein ruhiger Geist und eine klare Vision helfen dir, deine Kücheneinrichtung so zu gestalten, wie es am besten zu dir passt – unter Berücksichtigung deiner Wünsche und deiner aktuellen Lebensumstände. Manchmal haben Leute das Gefühl, sie könnten nicht mit dem Kochen anfangen, weil sie nicht die nötige Ausrüstung haben und sie sich die Anschaffung nicht leisten können. Oder weil ihre Arbeitsfläche nur 25 Zentimeter lang ist, so dass sie nichts vorbereiten können. Was du auch denkst, mach dir keine Sorgen. Jeder kann kochen – selbst mit stumpfen Messern und einem winzigen Arbeitsplatz. Ja, es gibt ideale Küchen, aber die meisten von uns müssen mit weniger idealen Räumen zurechtkommen. Und ich sage dir, dass es absolut machbar ist.

Bevor du Platz in deiner Küche freiräumst, schaffe erst etwas Platz in deinem Geist mit der Raum schaffenden Meditation auf Seite 38.

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Raumschaffende Meditation

Setz dich so hin, wie es für dich bequem ist. Schließ die Augen und richte deine Aufmerksamkeit nach innen. Beobachte, wie dein Atem beim Ein- und Ausatmen kommt und geht. Wenn du bemerkst, dass dein Geist abschweift, richte die Aufmerksamkeit wieder nach innen. Geh im Geiste deinen ganzen Körper durch, vom Scheitel hinunter zum Nacken, weiter über die Schultern, den Brustkorb, den Bauch, die Hüften, die Beine bis hinab zu den Füßen. Beweg deinen Körper, wie du willst, um es dir bequem zu machen.

Stell dir deine ideale Küche vor. Mal dir aus, wie du in dieser Küche stehst, mit einem offenen Geist und jeder Menge physischem Platz um dich herum, um zu experimentieren. Welche Zutaten stellst du dir in deinem Kühlschrank und in deinen Schränken vor? Was bäckt im Ofen? Hast du einen Kräutergarten? Welche Obst- und Gemüsesorten liegen auf der Arbeitsfläche? Wonach riecht es in der Küche? Wie fühlst du dich in deiner idealen Küche?

Lass dieses Gefühl durch deinen ganzen Körper tanzen. Lass es dich wärmen und dir ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Lass es in dir köcheln. Nun atme tief durch die Nase ein. Saug das Gefühl auf. Behalte die ganze Luft einen Moment lang in dir drin. Gestatte es deinem Körper, sich mit Luft zu füllen. Lass die Luft durch deinen Körper tanzen, während du sie in dir drinbehältst. Mach den Mund auf und atme aus. Kehre ein paar Augenblicke lang zu einem lockeren Atemrhythmus zurück. Wenn du dich bereit fühlst, öffne vorsichtig die Augen. Ich hoffe, du fühlst dich nun voller Raum, offen und bereit, etwas zu kreieren!

Räum auf

Nachdem du in deinem Geist etwas Platz geschaffen hast, ist es Zeit, dich um deine Küche zu kümmern. Wenn du mir auch nur ein bisschen ähnelst, leben ganz hinten in deinem Kühlschrank Dinge, die schon viel zu lange dort sind. Sicherlich weißt du schon gar nicht mehr, was das eigentlich ist! Oder vielleicht sind deine Schränke gefüllt mit Wer-weiß-was von Wer-weiß-wann? Du weißt nur, dass es vollkommen eingestaubt und absolut ungenießbar ist. Wie sieht dein Herd aus? Meiner ist oft ziemlich schmutzig, vor allem, wenn er längere Zeit nicht benutzt wurde. Was ist im Backofen? Backpapier mit alten Kekskrümeln drauf? Ja, genau wie bei mir. Wir lassen die Dinge alle gerne schleifen, also nehmen wir uns etwas Zeit, um sauber zu machen.

Der erste Schritt ist, alles Schlechte zu entsorgen. Wenn du deine Küche durchsiehst, tu es mit der Haltung »Alles muss raus« (es sei denn, es ist frisch und du wirst es ziemlich sicher verwenden). Hängst du an einem uralten Glas mit sauer eingelegtem Gemüse, in dem ein paar einsame Spieße schwimmen? Steht da noch eine halb aufgegessene Schachtel Frühstücksflocken aus dem letzten Jahr? Weg damit. Viele werden jetzt sagen: »Aber das ist doch Verschwendung!« Und meine Antwort darauf lautet: »Nein, ist es nicht!« Wenn die Wahrscheinlichkeit besteht, dass das Essen nicht mehr frisch ist (und das heißt nicht nur schimmelfrei), dann wirf es raus. Betrachte es als Lernerfahrung. Merk dir die Verschwendung und schwöre dir, diese Dinge nie wieder zu kaufen. Das ist eine gute Übung. Versprochen. Es ist besser, etwas wegzuwerfen, als an etwas festzuhalten, das du niemals benutzen wirst. Vertrau mir! Du wirst dich viel zufriedener fühlen, wenn du das Neue nicht auf das Alte stapelst. Außerdem erfährst du so, was du wirklich vorrätig hast und was du besorgen musst.

Sobald wir unsere Säuberungsaktion abgeschlossen haben, ist es Zeit, die Ärmel hochzukrempeln und deinen Raum zum Glänzen zu bringen. Ich weiß, das macht keinen Spaß, aber nochmals … es wird sich gut anfühlen. Also schrubbe den Herd. Entferne das klebrige Zeug aus den Kühlschrankschubladen. Und kratze den alten Zuckerguss von den Fliesen (endlich!).

Gummihandschuhe raus!

Ich habe es auf die klebrige Tour gelernt, dass es besser ist, Handschuhe anzuziehen, als die merkwürdige Pampe aus dem Kühlschrank überall haften zu haben. Du wirst viel eher hineingreifen, um das Alte hinauswerfen, und den Dreck wegschrubben, wenn du ordentlich geschützt bist.

Mach dein Zuhause »grüner«

Zum Entmüllen und Saubermachen deiner Küche gehört auch, die nicht essbaren Gegenstände zu kontrollieren, um zu sehen, ob etwas davon negative Auswirkungen auf deine Gesundheit haben könnte. Falls sich Giftstoffe in deinen Reinigungsprodukten, Töpfen oder anderen Haushaltsgegenständen verstecken, solltest du diese unverzüglich aus dem Haus schaffen. Im Großen und Ganzen kannst du aber ruhig behalten, was du hast – verschwende dein Geld nicht für neue Dinge, nur um etwas Neues zu haben. Bei manchen Sachen bin ich allerdings kompromisslos, weil du mir am Herzen liegst. Ich möchte, dass du die Chance bekommst, zu strahlen, ohne dabei krank zu werden.

Zum Beispiel verwenden viele Hersteller von Kochtöpfen Perfluoroctansäure (PFOA). Dieser Stoff spielt eine wichtige Rolle bei der Produktion von Teflon für antihaftbeschichtete und schmutzabweisende Produkte. PFOA wird jedoch mit Krebs und Geburtsschäden bei Tieren und mit Schilddrüsenerkrankungen beim Menschen in Verbindung gebracht. Leider ist die Säure im Blut von 95 Prozent der US-Bürger nachweisbar. Zum Glück haben sich viele Firmen bereit erklärt, bis 2015 auf diese schädliche Chemikalie zu verzichten. Es handelt sich dabei jedoch nur um eine freiwillige Verzichtserklärung, die von der amerikanischen Umweltschutzbehörde ausgearbeitet wurde. Also wirf alle antihaftbeschichteten Produkte raus, die du hast, es sei denn, du weißt mit absoluter Sicherheit, dass sie kein PFOA enthalten. Das ist das Einzige, worauf ich bestehe. Ich würde vorbeikommen und es für dich tun, wenn ich die Küchen auf der ganzen Welt besuchen könnte. So fest ist meine Meinung dazu. Gesunde Alternativen sind leicht zu beschaffen und müssen gar nicht teuer sein.

WEGWERFEN

DAS IST ENTHALTEN

MÖGLICHE SCHÄDEN

STATTDESSEN BENUTZEN

Scharfe Reinigungsprodukte

Ammoniak, Natriumhydroxid, Natriumhypochlorit

Lösen Asthma-Anfälle aus; verursachen Atemwegsschäden und möglicherweise Krebs.

Gute, altmodische Seifenlauge; Essigwasser; Bio-Reiniger ohne Chemie; Etiketten kontrollieren!

Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr

Per- und polyfluorierte Chemikalien (PFC)

Werden mit ADHS und Schilddrüsenerkrankungen in Verbindung gebracht; schädigen die Spermien und tragen so zur Unfruchtbarkeit bei.

Glas; Gusseisen; Edelstahl.

Antibakterielle Seife

Triclosan

Stört die Schilddrüsenfunktion und den Hormonspiegel.

Gute, altmodische Seifenlauge.

Genmanipulierte Lebensmittel

Roundup Unkrautfrei

Beeinträchtigt Abwehrenzyme, die wir benötigen, um gesund zu bleiben; verringert die Fähigkeit der Pflanze, lebenswichtige Nährstoffe aufzunehmen, die wir zum Überleben brauchen.

Bio-Lebensmittel kaufen.

Parfümierte Wasch- und Reinigungsmittel

Hoher Gehalt an flüchtigen organischen Verbindungen (VOC)

Werden mit Asthma und Krebs in Verbindung gebracht.

Unparfümierte Wasch- und Reinigungsmittel auf Pflanzenbasis.

Behälter und Kochutensilien aus Plastik & Konserven

Bisphenol A (BPA)

Wird mit männlicher Unfruchtbarkeit, Diabetes und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht.

Selbst Kunststoff, der als BPA-frei gekennzeichnet ist, gibt nachweisbare Mengen von Chemikalien ins Essen ab. Glas, Edelstahl oder Bambus nehmen. Papp- statt Plastikteller benutzen. Frisches oder tiefgefrorenes Obst und Gemüse kaufen. Dosen und Plastikbehälter meiden, soweit es geht.

Dasselbe gilt für die anderen Gegenstände, die in der unten stehenden Tabelle aufgelistet sind. Ich habe sie anhand von Informationen der Umweltorganisation Environmental Working Group erstellt. (Auf ihrer Website www.ewg.org kannst du noch mehr über die Auswirkungen von Chemikalien und Giftstoffen in deinem Haushalt erfahren und Tipps lesen, wie du dein Zuhause grüner machen kannst.) Wie du siehst, geht es hier nicht darum, trendy zu sein; es geht darum, ernsten Gesundheitsproblemen vorzubeugen wie Atemschäden, Schilddrüsenerkrankungen, Unfruchtbarkeit und Krebs. Du brauchst keine Angst zu haben, aber tu noch heute etwas dafür, dass dein Haushalt gesundheitsverträglicher wird.

Richte deine Küche ein

Nachdem du alles ausgemistet, gereinigt und »grüner« gemacht hast, kommen wir nun zu etwas, das mehr Spaß macht: deine Küche einzurichten. Dazu gehst du erst einmal die Küchengeräte durch, die du bereits hast. So kannst du ordnen, was schon vorhanden ist, und herausfinden, was du noch kaufen musst. Leg alles heraus und mach eine Bestandsaufnahme.

Unverzichtbares und Wunschlisten

Da ich aus dem ländlichen Illinois stamme, wurde ich in dem Glauben erzogen, dass es das Beste ist, Sachen gut zu pflegen und so lange zu benutzen, bis sie kaputtgehen – um sie dann zu etwas anderem umzufunktionieren. Bauern sind die ältesten Verfechter der Philosophie »Abfall vermeiden, wiederverwenden, recyceln«. Hast du schon einmal einen alten, kaputten Reifen auf einem Zaunpfahl gesehen, der als »Betreten verboten«-Schild fungierte? Perfekt.

Behalte dieses Ideal im Kopf, wenn ich dir meine Liste mit den Dingen vorlege, die du für deine Küche brauchst. Sie unterscheidet sich vermutlich davon, was in anderen Büchern steht, aber du sparst dadurch Zeit, schonst dein Budget und bringst deine Kochkünste ganz leicht auf ein höheres Niveau.

Du brauchst deine Küche nicht mit teuren Geräten auszustaffieren. Im Großen und Ganzen kannst du damit anfangen, was du schon hast – solange du die grundlegendsten Gegenstände besitzt, musst du nicht die beste Version davon haben. Wenn du dann eine Zeitlang deine eigenen Mahlzeiten zubereitet hast, bekommst du eine klarere Vorstellung davon, wo du wirklich nachrüsten musst oder wo du gerne nachrüsten würdest. Bis dahin weißt du auch, wie wundervoll diese Art zu leben sein kann; daher wird es dich weniger schmerzen, Geld für teurere Geräte auszugeben. Man tappt leicht in die Falle, sich die teuersten Küchengeräte zuzulegen, bevor man mit dem eigentlichen Kochen anfängt. Aber es ist besser, erst zu ermitteln, was wir haben, auszusortieren und das, was wir behalten, zu reinigen, so dass wir dort anfangen können, wo wir stehen. Wo du bist, ist ein toller Ausgangspunkt. Es zählt immer das Jetzt, und du hast alles, was du brauchst, um etwas zu kreieren.

Das ist das wichtigste Zubehör, um alle Gerichte in diesem Buch zuzubereiten:

Messer

Let’s talk about knives, Baby. Nach Herzenslust drauflosschnippeln zu können ist ein elementarer Bestandteil, um deine Kochkünste in Schwung zu bringen. Es ist wichtig, die richtigen Schneidewerkzeuge zu haben, aber noch wichtiger sind deine Sicherheit und die Sicherheit der Menschen um dich herum. Da ich ziemlich ungeschickt bin, habe ich lange gewartet, bevor ich mich in die Welt der Erwachsenen-Küchenmesser vorwagte. Ein scharfes Messer war mit das Letzte, was ich für meine Küchenausstattung gekauft habe. Zum Teil habe ich deshalb so lange gewartet, weil ich Angst hatte, mir damit die Finger abzuhacken. Wenn du mir darin ähnlich bist, solltest du noch warten, bevor du in diesen edlen Ausrüstungsgegenstand investierst. Die üblichen Küchenmesser reichen bis dahin aus, um das Gemüse und die Zutaten klein zu schneiden, die du am häufigsten verwendest. Du benötigst auch nicht Unmengen verschiedener Größen oder Sorten. Sorg dafür, dass du ein paar anständige Messer hast – am Anfang brauchst du nichts allzu Raffiniertes. Was bei dir herumliegt, ist wahrscheinlich gut genug.

Du wirst es merken, wenn du bereit bist, dich in die Welt der ultrascharfen Messer vorzuwagen. Bei mir war es seltsamerweise ein überwältigendes Gefühl. Eines Tages wusste ich es einfach, also machte ich mich auf die Suche und bekam schließlich eine Privatlektion vom Messerexperten eines Haushaltswarenladens erteilt. Er zeigte mir, wie man Karotten dünn wie Papier schneidet, so dass sie förmlich im Mund schmelzen. Sie schmecken wie Karottenbutter. Damit hing ich am Haken. Ich verließ das Geschäft mit einem scharfen Messer, einer Schutzhülle und einem Wetzstein. Ehrlich gesagt, kommt mein scharfes Messer nicht jeden Tag zum Einsatz. Ich traue mich nicht an es heran, wenn ich hastig einen Salat zusammenschnipple. Doch ich verwende es oft am Wochenende oder abends, wenn ich ein entspanntes Abendessen mit Freunden vorbereite.

Schneidebrett

Ob du ein scharfes Messer hast oder nicht, du brauchst auf jeden Fall ein Schneidebrett. Auch hier reicht das, was du hast, vermutlich aus. Wenn du eins kaufen musst, rate ich dir zu einem, das dir optisch gefällt und robust ist. Vermeide jedoch Glas – es ist schlecht für die Messer und kann zerbrechen. Glasscherben und scharfe Messer? Keine gute Kombination. Nimm einfach etwas Kleines, Einfaches, das seinen Zweck erfüllt. Besorg dir eines, das nach dem Gebrauch einfach verstaut werden kann. Ein Schneidebrett ist einzig und allein dazu da, deine Arbeitsfläche von Kratzern frei zu halten. Es gibt Unmengen entzückender Schneidebretter zu kaufen. Ein kleines empfiehlt sich, weil es leicht zu reinigen und wegzuräumen ist.

Ein gutes Schneidebrett kann auch eine Investition sein, die man als sichtbare Deko auf der Arbeitsfläche stehen lässt. Wenn du eins mit einem schönen Design nimmst, willst du es schließlich nicht verstecken! Am längsten hatte ich ein gebrauchtes, abgenutztes Brett, das ich vermutlich aus den Tiefen des Küchenschranks meiner Mom gemopst hatte. Es hielt eine Weile und erfüllte seinen Zweck, aber nachdem ich mich ernsthaft auf das Kochen eingelassen hatte, wünschte ich mir ein großes, massives Brett aus einem schönen Material für meine Arbeitsfläche. Diese riesigen Platten brauchen viel Pflege, aber dafür sehen sie sehr schnittig aus.

Töpfe und Pfannen

Wenn du zur Inspiration in ein oder zwei neue Sachen investieren willst, dann schlage ich Kochtöpfe vor. Du wirst mindestens einen Kochtopf und eine Bratpfanne brauchen, und Kochgeschirr von anständiger Qualität kann viel dazu beitragen, ob du beim Kochen bleibst oder nicht. Es ist aber nicht unbedingt nötig, neue Töpfe und Pfannen zu kaufen – es sei denn, du hast welche aus ungesundem Teflon, worüber wir bereits gesprochen haben. Wähle lieber Edelstahl, eloxiertes Aluminium, Gusseisen, Kupfer oder Keramik. Das sind sichere Optionen. Eins meiner wertvollsten Besitztümer ist meine riesige Gusseisenpfanne. Das große, schwere Stück thront stolz auf meinem Herd. Ich fühle mich dadurch sicher, beschützt und inspiriert, die Herdplatte anzustellen und irgendetwas Köstliches zu zaubern.

Mixer

Es gibt alle möglichen Mixer in allen möglichen Preislagen. Da kann man leicht den Überblick verlieren. Glücklicherweise hast du in diesem Bereich viel Spielraum. Wenn ganz hinten in deinem Schrank oder irgendwo in einer Schachtel ein alter Mixer herumliegt, ist das eine tolle Gelegenheit, ihm eine zweite Chance zu geben. Die meisten Mixer schlagen und pürieren alle grundlegenden Dinge, auf die du Lust hast, wie Smoothies, Dressings und Suppen. Dein alter Mixer wird deine Geduld jedoch etwas mehr auf die Probe stellen als die raffinierten neuen Hochgeschwindigkeitsmodelle. Bei einem preiswerteren Mixer musst du etwas länger warten, bis der Spinat in deinem Smoothie eine cremige Konsistenz erreicht hat oder deine Suppe püriert ist, aber ermutige deine kleine Maschine. Sie erfüllt ihren Zweck – und Hochleistungsmixer kosten um die 600 Euro, also gib erst Geld für so ein Gerät aus, wenn du dir bewiesen hast, dass du es tatsächlich benutzen wirst.

Wenn du bereit bist, aufzurüsten, wird ein Hochgeschwindigkeitsmixer zugegebenermaßen dein Leben verändern. Ich als Küchenenthusiastin benutze meinen jeden Tag, und das oft mehrmals. Mein gewohnter Morgen-Smoothie ist in Sekunden aufgeschlagen und cremig. Suppe, die ich mixen will, ist augenblicklich püriert. Als zusätzlichen Bonus kann ich mit Tricks protzen und Gerichte zaubern, mit denen ein Modell aus den Tiefen des Küchenschranks nicht konkurrieren kann, wie Cashewcremesoßen und Dressings aus schwer zu pürierenden Zutaten wie Ingwer. Und natürlich bewerkstellige ich das phänomenale Kunststück, Eiscreme aus einer gefrorenen Banane zu machen. Die neueren Modelle haben PS-Zahlen wie ein Auto und können so gut wie alles in drei Sekunden kleinkriegen.

Entsafter

Mit dem Entsaften zu Hause betrittst du gewissermaßen ganz neuen Boden. Einen Entsafter zu besitzen zeigt bereits wesentlich mehr Engagement, als einen Mixer zu haben. Entsaften macht Arbeit. Man muss das ganze Obst und Gemüse vorbereiten. Du brauchst viel mehr Grünkohl, Spinat, Ingwer, Äpfel und Karotten, um das Glas voll zu bekommen. Man muss das übrig gebliebene Fruchtfleisch entsorgen, ganz zu schweigen von der Maschine, die nach jedem Gebrauch gründlich gespült und gereinigt werden muss, einschließlich aller kleinen Einzelteile. Wenn du dir in deiner Küche deinen morgendlichen Weizengrassaft oder mittags einen Saft aus Karotten, Äpfeln und Ingwer zubereitest, bist du in deinem Streben nach Gesundheit schon ziemlich weit vorangeschritten. Ich will die Saftneugierigen nicht abschrecken: Entsaften macht jede Menge Spaß, aber auch viel Arbeit. Falls du erst noch richtig in Kochstimmung kommen musst, solltest du vielleicht anfangs ein paar Wochen lang Smoothies zubereiten, bevor du losziehst, um dir deinen ersten Entsafter zu kaufen.

Wenn du dich für das Entsaften begeisterst, dann natürlich nur zu: Hol dir schleunigst einen Entsafter. Das Entsaften ist der heilige Gral der Gesundheit. Man gelangt dadurch direkt zum Guten, zum einzig Wahren, und befördert die Nährstoffe direkt in den Blutkreislauf. Ich warne dich nur vor, um deine Begeisterung zu wecken und dich darauf vorzubereiten, wie toll du dich fühlen wirst, wenn du erst richtig mit dem Entsaften loslegst. Sobald du die strahlende Kraft der Säfte (vor allen Dingen der grünen Säfte) erkannt und am eigenen Leibe erfahren hast, wirst du die Mühe, die dir die Zubereitung macht, nicht nur hinnehmen, sondern sogar Spaß daran haben.

Glücklicherweise gibt es Entsafter schon seit langem, und so sind mittlerweile auch günstige Modelle erhältlich, die relativ leicht zu reinigen sind, weil sie das Fruchtfleisch sauber in einen Bereich befördern. Natürlich stellt sich die Frage, was man mit dem ganzen übrig gebliebenen Fruchtfleisch anfangen soll. Es fühlt sich wie Verschwendung an, das viele frische Obst und Gemüse wegzuwerfen. Es gibt tatsächlich einige tolle Rezepte, um Fruchtfleisch zu verwerten (google einfach danach), aber du findest auch andere, einfachere Möglichkeiten der Resteverwertung, wie zum Beispiel das Kompostieren.

Wahl eines Entsafters

Es gibt zwei Grundtypen von Entsaftern auf dem Markt. Jeder hat seine Vorteile. Gut sind sie beide, daher geht es hauptsächlich darum, zu entscheiden, welcher am besten in dein Leben passt.

Zentrifugalentsafter: Das ist der häufigste Entsaftertyp. Man schiebt das Obst und Gemüse durch das Zuführrohr am Deckel nach unten, wo eine superschnell rotierende Metallklinge den Saft vom Fruchtfleisch trennt. Durch einen kleinen Ausguss läuft der Saft ins Glas, während das Fruchtfleisch in einen separaten Behälter gelangt. Das geht schnell und einfach, und das Gerät lässt sich leicht reinigen. Ich lasse das Fruchtfleisch immer ein zweites Mal durchlaufen, um noch etwas mehr Saft zu bekommen. Der Nachteil ist, dass die Hitze, die durch die schnellen Klingen erzeugt wird, einige der Enzyme im Frischobst und -gemüse zerstört. Außerdem oxidieren dadurch die Nährstoffe, wodurch der Nährwert des Saftes ein wenig sinkt. Normalerweise sind die Geräte ziemlich laut, also freuen sich auch deine Nachbarn, wenn du sie morgens damit aufweckst. Raus aus den Federn! Es ist Zeit für Saft! So einen Entsafter habe ich. Ich lege großen Wert auf Einfachheit. In der Regel sind Zentrifugalentsafter auch nicht so teuer, daher kann man sie leichter Freunden und Familie empfehlen, ohne dass sie dich für verrückt erklären.

Kaltpressentsafter: Kaltgepresst ist ein Modewort in den Saftbuden New Yorks. Man sagt, dass auf diese Weise hergestellter Saft mehr Nährstoffe enthält und von besserer Qualität ist als anders zubereiteter Saft. Das stimmt auch. Kaltpressentsafter zerquetschen das Obst und Gemüse und drücken es aus, um den höchsten Ertrag zu erzielen. Weil dabei keine Hitze entsteht wie bei Zentrifugalentsaftern, bleiben mehr frische Nährstoffe und Enzyme enthalten. Außerdem gibt es weniger Oxidation, daher bleibt der Saft länger frisch – sogar über Nacht! Dafür sind Kaltpressentsafter aber auch teurer und schwerer zu reinigen. Wenn du deine Saftkünste wirklich ausbauen möchtest, mag sich die Investition lohnen, aber vielleicht siehst du erst einmal, wie ernst dir das Entsaften wirklich ist, bevor du dich in Unkosten stürzt. Möglicherweise kannst du deine Anlaufkosten ja auch dadurch reduzieren, dass du deine Lieblingscocktails auf dem Bürgersteig verkaufst. Wer weiß, vielleicht gehört dir ja am Ende das nächste große Saftimperium!

Behälter

Ein notwendiger Bestandteil jeder Kücheneinrichtung sind Behälter – für Haferflocken, Nudeln, Reste und was immer du sonst noch aufbewahren willst. Auch hier bleiben wir erst einmal bei dem, was du schon hast. Ich verwende am liebsten andere Dinge wieder. Starren dich leere Essiggurken-, Erdnussbutter- oder Marmeladengläser an? Spül sie sauber aus und stell sie beiseite. Du kannst jedem Behälter neues Leben einhauchen, wenn du ihn mit Linsen, Pasta, Gewürzen oder etwas anderem füllst! Außerdem siehst du, was du dahast, wenn du es in durchsichtigen Gläsern aufbewahrst. Die meisten Leute erinnert es daran, die Sachen auch zu verwenden. Das fällt dann viel leichter, als wenn die Lebensmittel in Schachteln und Tüten im Schrank versteckt werden, weil sie nicht schön anzusehen sind.

Wenn du lieber neue Sachen kaufen möchtest, achte darauf, dass das Material keine schädlichen Chemikalien enthält. Glas, Keramik und Edelstahl sind ungefährlich; falls du Plastik nehmen willst, versuche welches zu bekommen, das so wenige Chemikalien wie möglich enthält. Du wirst Etiketten finden, auf denen BPA-frei, PVC-frei oder phthalatfrei steht, aber das bedeutet nicht, dass die Gegenstände vollkommen unbedenklich sind. Und denk dran, Kunststoffbehälter nie großer Hitze auszusetzen – weder in der Mikrowelle noch im Geschirrspüler – und sie in die Wertstofftonne zu geben, sobald sie alt und zerkratzt sind.

Dies und das

Ich zähle jetzt nicht jeden einzelnen Gegenstand auf, den du in der Küche brauchst – damit könnte man ganze Notizbücher füllen –, aber ich möchte noch ein paar Dinge nennen, die notwendig sind und keine große Erklärung erfordern. Folgendes solltest du im Haus haben:

- Messbecher mit Cup-Angaben – Auch wenn es gut ist, einen für Flüssigkeiten und einen für trockene Zutaten zu haben, benötigt man im Grunde nur einen – es sei denn, es handelt sich um superpräzise Backrezepte. In der Regel entspricht 1 Tasse (1 Cup) etwa einem Volumen von 240 Millilitern oder dem Inhalt eines Kaffeebechers.

- Messlöffel – Gibt es in fast jedem Geschäft mit Haushaltswaren. Selbst viele Supermärkte führen sie.

- Schälmesser – Einfach, günstig und in den meisten Läden mit Haushaltsbedarf erhältlich. Man kann Obst und Gemüse auch mit dem Messer schälen; mit einem Schälmesser geht es jedoch leichter.

- Dosenöffner – Schlicht und preiswert. Wir machen auch ein paar Dosen auf, um Zeit und Energie zu sparen.

- Holzkochlöffel – Diese Schönheiten kommen gelegen, um kochend heißes Essen umzurühren, und man braucht keine Angst zu haben, dass sie giftige Chemikalien abgeben.

- Schaumlöffel – Großartig, um eine Nudel herauszufischen, damit du probieren kannst, ob sie al dente ist. Nein, das ist nicht lebensnotwendig, aber es macht das Leben einfacher.

- Metallpfannenwender – Wie solltest du sonst deine Kekse vom Backblech bekommen?

- Backbleche – Besorg dir welche, die nicht antihaftbeschichtet sind und keine fiesen Chemikalien freisetzen.

- Küchensieb – Es gibt relativ preisgünstige Modelle aus Metall zu kaufen.

Organisier dich!

Okay! Jetzt hast du alles beisammen, und es wird Zeit, deine Küche einzurichten. Bevor du alles einfach in den Schrank stopfst, gruppiere zusammen, was zusammengehört. Es geht gleichermaßen darum, deine Arbeit in der Küche effizienter zu gestalten und ein schönes Design zu kreieren. Deine Küche soll schön, frisch und sauber, geordnet und angenehm wirken, so dass du voller Begeisterung hineingehst, um dir etwas einfallen zu lassen. Wenn wir ein Bild malen würden, wäre das die Phase, in der wir unsere Pinsel sortieren.

Noch ein Hinweis: Während du dein schönes Design zusammenstellst, vergiss das effiziente Arbeiten nicht. Wenn du die dekorativen Gläser zu hoch aufstapelst, gelangst du vielleicht nie an die Linsen im untersten Glas. Du solltest alles so leicht wie möglich erreichen können.

Spar bares Geld!

Deine Küche auszustatten kann teuer werden, wenn du nicht aufpasst. Falls du einige der etwas teureren Gegenstände auf der Liste kaufen musst (oder in ein raffinierteres Upgrade investieren willst), sieh dich nach gebrauchten Modellen um. eBay, Craigslist oder Amazon – ganz zu schweigen von Gebrauchtwarenläden und Flohmärkten – können dir helfen, richtig Geld zu sparen.

Marktzeit

Nun kommen wir zum lustigen Teil: deine Küche mit Nahrungsmitteln aufzustocken! Es ist Zeit, dein Markt-Outfit anzuziehen und dich aufzumachen, um deinen Korb mit leckeren Lebensmitteln zu füllen. Ich habe eine Liste mit einfachen Grundnahrungsmitteln vorbereitet, die man zu einer Trillion verschiedener nahrhafter und leckerer Mahlzeiten für die ganze Familie kombinieren kann. Ich kaufe fast jedes Mal, wenn ich in den Supermarkt gehe, dieselben Dinge. Natürlich nehme ich auch jedes Mal ein paar neue Sachen mit, um sie auszuprobieren, in der Küche kreativ zu werden und meinen kulinarischen Horizont zu erweitern. Wenn du mich einmal dabei erwischst, wie ich in der Gewürzabteilung vor mich hin träume, sag hallo und lass mich an deinen neuesten Entdeckungen teilhaben!

Oh, und noch ein Hinweis: Achte darauf, dass du nicht hungrig bist, wenn du zum Einkaufen gehst. Es fällt schwerer, den vielen abgepackten Lebensmitteln zu widerstehen und nicht von allem viel zu viel zu kaufen, wenn dein Magen knurrt und dich das ganze Essen anlächelt. Iss eine Mahlzeit oder einen sättigenden Snack, bevor du losziehst. Ein zufriedener Magen und ein ruhiger Geist sind eine bessere Ausgangsbasis, um einzukaufen, und helfen so, Abfall zu vermeiden und Geld zu sparen.

Für den Küchenschrank

Ahornsirup, rein

Cashewkerne, roh, ungesalzen

Dijon-Senf

Erdnussbutter

Kokosmilch, ungesüßt

Kokosöl

Mandelmilch, ungesüßt

Mandelmus

Nährhefeflocken

Olivenöl, kaltgepresst

Quinoa

Quinoanudeln

Reis und Linsen, gemischt

Reisnudeln

Rohhonig

Zartbitter-Schokoladenstückchen

Frischobst und Gemüse

Äpfel

Avocados

Bananen

Blaubeeren

Erdbeeren

Grünkohl

Gurke

Ingwer

Jalapeñoschoten

Knoblauch

Limetten

Paprikaschoten

Rote Zwiebeln

Spinat

Tomaten

Zitronen

Gewürzregal

Chiliflocken

Currypulver

Kurkuma

Meersalz

Scharfe Soße

Schwarze Pfefferkörner

Zimt

Plan Zeit dafür ein!

Wenn ich nichts mehr in der Küche habe, weiß ich, dass es Priorität hat, in den Supermarkt zu gehen. Falls du dabei so wie ich gerne mal in Schwierigkeiten kommst, ein Tipp: Bei mir funktioniert der Trick, den Gang zum Supermarkt in meinem Terminkalender festzuhalten. Wenn er im Kalender steht, gehe ich mit größerer Wahrscheinlichkeit hin, als wenn ich den Termin offenlasse bis »wann immer ich Zeit dafür finde«.

Diese Grundnahrungsmittel sind nicht besonders teuer; ich hoffe, sie kurieren dich von der Befürchtung, dass gutes Essen kostspielig sein muss. Es ist nicht nur etwas für Leute, die großen finanziellen Spielraum haben. Und glaub mir, wenn du erst einmal mit dem Kochen anfängst, wirst du diese Zutaten bis zum letzten Rest aufbrauchen. Viele davon kommen in zahlreichen Rezepten in diesem Buch vor, und ich bin mir sicher, sobald du in der Küche kreativ wirst, fallen dir viele eigene Ideen ein, wie du sie verwenden kannst.

Und ja, ich weiß, dass diese Grundnahrungsmittel für viele Leute nicht das sind, wonach sie üblicherweise greifen. Aber wenn du sie einmal ausprobierst, dich mit mir auf dieses Abenteuer einlässt und bei der Stange bleibst, werden wir eine tolle Zeit miteinander haben und du wirst dich von innen heraus einfach fantastisch fühlen. Versprochen!

Alles pur und rein halten

Häufig wird die Frage gestellt, ob man Bio-Lebensmittel essen müsse, um sich gesund zu ernähren. Natürlich wäre es schön, wenn alles, was wir essen, hundertprozentig bio wäre, aber die Realität sieht für die meisten von uns nun mal anders aus. Ob es am Geld oder an der Bequemlichkeit liegt, nicht alles in unserem Einkaufswagen kann von einem glücklichen Bauern in der Nachbarschaft stammen. Es gibt jedoch Möglichkeiten, Krankheiten vorzubeugen und zu strahlender Gesundheit zu kommen, ohne ein Vermögen dafür auszugeben.

Da ich im Mittleren Westen aufgewachsen bin, hatten wir viel Platz für einen großen Garten; dort erhielt ich meine erste praktische Lektion, wie man Nahrungsmittel frei von Chemikalien hält. Selbst Gemüse anzubauen ist am regionalsten, frischesten und biologischsten, und genau das haben wir getan. Kirschtomaten direkt vom Strauch schmecken einfach himmlisch. Als Kind mochte ich frische grüne Paprika lieber als Süßigkeiten. Unser Haus und unser Garten sind umgeben von Feldern, auf denen – je nach Jahr – Mais oder Weizen wächst. Ab und zu flog ein Flugzeug darüber hinweg und besprühte die Felder mit Pestiziden. Ich weiß noch, wie ich die Chemikalien auf die Felder herabregnen sah und wie der Wind sie zu unserem Garten herüberwehte. Meine Mom wurde total sauer und brüllte zum Flugzeug hoch. Auch wenn es traurig war, dass selbst der nicht direkt besprühte Boden verschmutzt wurde, fand ich es toll, meine Mom so herumschreien zu sehen. Sie kämpfte für unser Recht, unser eigenes hochwertiges Essen anzubauen.

Letztendlich haben wir alle überlebt, wahrscheinlich wegen der positiven Schwingungen des Landlebens. Dennoch ist es gut, wenn du mit den frischesten und reinsten Nahrungsmitteln anfängst, die du bekommen kannst. Zum Glück hat uns die Environmental Working Group viel Arbeit abgenommen. Sie hat in einer Liste das sogenannte »dreckige Dutzend« zusammengestellt. Dabei handelt es sich um die Lebensmittel, die du möglichst in Bio-Qualität kaufen solltest, weil sie meist voller Chemikalien sind. Logischerweise enthält diese Liste Obst und Gemüse, das ohne schützende Schale wächst und den schädlichen Stoffen daher am meisten ausgesetzt ist; das heißt, wir schälen es nicht, sondern essen es im Ganzen. Wenn du diese Sachen auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt kaufst, solltest du sie unbedingt in Bio-Qualität besorgen. Ich sage das nur, weil ich mir Sorgen um dich mache. Ich weiß, es ist teurer, aber deine Gesundheit und die Gesundheit deiner Familie sollten es dir wert sein. Und ohne zu düster klingen zu wollen, du sparst das Geld letztendlich bei teueren Medikamenten wieder ein – und ersparst dir den Stress und den Kummer, den Krankheiten machen. Außerdem hast du es verdient!

Das dreckige Dutzend

Äpfel

Erdbeeren

Gurken

Kartoffeln

Kirschtomaten

Nektarinen

Paprikaschoten

Pfirsiche

Spinat

Staudensellerie

Weintrauben

Zuckerschoten

Darüber hinaus hat die Environmental Working Group auch die »sauberen 15« aufgelistet, die man auch dann unbesorgt verzehren kann, wenn sie nicht biologisch angebaut wurden. Das liegt daran, dass darin mit geringerer Wahrscheinlichkeit Rückstände von Pestiziden enthalten sind. Natürlich ist es besser und sicherer, das meiste Obst und Gemüse in Bioqualität zu besorgen, aber da diese Erzeugnisse eine schützende Schale oder Hülle besitzen, sind sie nicht so stark von den Chemikalien belastet, mit denen sie besprüht werden. Sie sind mit ihrer Außenhaut bewaffnet und somit ungefährlich für dich!

Die sauberen 15

Ananas

Auberginen

Avocados

Blumenkohl

Cantaloupe-Melonen

Grapefruits

Kiwis

Mais

Mangos

Papayas

Spargel

Süßkartoffeln

TK-Erbsen

Weißkohl

Zwiebeln

Leuten, die reiner essen wollen, aber keine unbegrenzten finanziellen Möglichkeiten haben, empfehle ich auch gerne, selbst zu gärtnern. So, wie wir es in meinem Elternhaus taten. Es macht nicht nur Spaß, das eigene Essen anzubauen, es schmeckt auch meistens besser. Und du brauchst dafür gar nicht so viel Platz. Selbst in einer Wohnung kannst du Pflanzschalen und -töpfe ans Fenster oder auf den Balkon stellen.

Du kannst dich auch einer »solidarischen Landwirtschaft« anschließen, die während der Erntezeit regionale Erzeugnisse direkt vom Bauernhof liefert. Allerdings musst du schon Monate vorher zahlen, bevor du das Obst und Gemüse bekommst, und es gibt keine Garantie, dass die Ernte nicht durch eine Dürre oder andere Wetterprobleme beeinträchtigt wird. Meistens versorgen dich solche Initiativen aber mit so vielen frischen Lebensmitteln, dass es die Kosten und das Risiko wert sind.

Und zu guter Letzt: Geh auf den Wochenmarkt in deiner Nähe! Die meisten Verkäufer auf solchen Märkten arbeiten nach umweltfreundlichen Methoden, selbst wenn ihre Erzeugnisse kein Bio-Zertifikat haben. (Dasselbe gilt für die solidarische Landwirtschaft.) Oft bekommst du dort Obst und Gemüse zu günstigen Preisen. Außerdem lebst du in dem guten Gewissen, dass dein Geld direkt an jemanden geht, dem die Erde am Herzen liegt und der auf nachhaltige Weise Landwirtschaft betreibt.

Süßes Rezept

Auf den kommenden Seiten habe ich viele leckere Rezepte für dich, aber hier kommt zuerst eines, das dich in Kontakt mit dir selbst bringen und in einen Zustand versetzen soll, in dem du dich supertoll fühlst. Es wird dir dabei helfen, voller Begeisterung in deine Küche zu gehen, kreativ zu werden und dich von innen heraus einfach großartig zu fühlen. Mach dieses Rezept einen Monat lang zweimal täglich, dann wirst du von innen heraus strahlen.

Liebessoße

Für 1 Person

1 große Handvoll Selbstaufrichtigkeit

2 Tassen Selbstfürsorge

1 Esslöffel Geduld

3 Teelöffel Aufmerksamkeit

ein Spritzer Intuition

Selbstaufrichtigkeit mindestens eine Stunde täglich in einem warmen Bad der Selbstfürsorge einweichen. Geduld und Aufmerksamkeit unter ständigem Rühren dazugeben, bis alles gut vermischt ist. Den richtigen Moment abwarten, um die Intuition hinzuzufügen – du wirst wissen, wann es so weit ist. Köcheln lassen, bis du dich geerdet und inspiriert fühlst. Strahlen und genießen!

Und jetzt gehen wir in die Küche und haben Spaß!

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Teil II

Fang an zu genießen!

Kapitel 3

GETRÄNKE
Mixen, Entsaften, Schütteln

© Winnie Au

In einem Glas kann viel Gutes drinstecken. Ob es eine tröstliche heiße Tasse Tee ist, die belebt und den Geist besänftigt, ein Kraftpaket Saft für neue Energie oder ein reichhaltiger Smoothie, der dich sättigt und bei Laune hält – der bloße Inhalt eines Getränks hat das Potenzial, dich zum Leuchten zu bringen. Ich hoffe, du genießt diese zeitsparenden, raumschaffenden, herzerwärmenden Getränke, die von einer großen Bandbreite von Schönheit und Kulturen aus der ganzen Welt inspiriert sind, von meinen Kindheitserinnerungen auf einem Bauernhof und den täglichen Grundnahrungsmitteln in einer Großstadtküche.

Jetlag-Saft

Mein Job führt mich in die ganze Welt. Dieses Leben habe ich mir selbst geschaffen. Ich wollte etwas von der Welt sehen und mich unterwegs mit anderen Herzen und Geistern verbinden. Eine ausgewogene Ernährung hilft mir – zusammen mit Erholung und Bewegung –, frisch und motiviert zu bleiben, egal, in welcher Zeitzone ich gerade bin. Eines Tages stolperte ich über dieses Rezept, kurz nachdem ich wieder in New York gelandet war – diese Sachen waren noch in meinem Kühlschrank und noch nicht schlecht geworden. Der Ingwer fegt jede aufkeimende Übelkeit von der Flugreise weg, und das grüne Blattgemüse, gemischt mit den Zitrusfrüchten und der Banane, verleiht mir nachhaltig Energie, so dass ich ganz im gegenwärtigen Augenblick sein kann. Einige Versionen von diesem supereinfachen Drink wurden bereits übernommen und werden jetzt in den W Hotels und angeschlossenen Fitness- und Yogastudios auf der ganzen Welt serviert. Er ist superleicht zuzubereiten, schmeckt aber einfach himmlisch.

Für 2 Personen

1 Banane

2 große Handvoll Spinat

1 Tasse Mandelmilch

1 Tasse Orangensaft

1,25 cm Ingwerwurzel, frisch geschält

Saft von 1/2 Limette

(Hinweis: 1 Tasse entspricht ca. 240 ml)

Alles pürieren.

Crazy-Kids-Fastendrink

Ich bin kein Fan von superextremem Fasten, bei dem man tagelang nicht aus dem Haus gehen kann, weil man nur an einer Zitrone lutschen darf. Ich bin mir sicher, dass es seine Berechtigung hat, aber ich habe zu oft gesehen, wie manche Leute es als rasche Notlösung praktiziert haben und danach schnell wieder in ihre schlechten Gewohnheiten zurückgefallen sind. Hier ist ein leicht entschlackender Drink, den du ein- oder zweimal pro Woche machen kannst. Er hält dein Inneres und dein Äußeres rein wie einen Kristall und lässt dich glänzen. Ich mache ihn mir gern, wenn ich von einer längeren Reise zurückkomme. Dann trinke ich ihn ein paar Tage hintereinander, meistens am Vormittag oder am frühen Nachmittag, anstelle der von mir heißbegehrten nächsten Tasse Kaffee. Er gibt mir den Energieschub, den ich brauche, um bei guter Laune zu bleiben, und einen klaren, ruhigen Geist, um mich darauf zu konzentrieren, was ich an diesem Tag schaffen will.

Für 2 Personen

4 Blätter Grünkohl, ohne Strunk

1/2 Gurke

1 grüner Apfel

Saft von 1 Zitrone

Saft von 1 Limette

5 cm Ingwerwurzel, frisch geschält

Alles entsaften.

Grüne Träume

© Andrew Scrivani

Der Grüne Traum ist zu meinem klassischen Lieblingsgetränk geworden. Es herrscht der weitverbreitete Irrglaube, dass es sehr viel Zeit, Geld und Mühe erfordert, einen gesunden Lebensstil zu beginnen. Mit dem »Grünen Traum« haben solche Befürchtungen keine Chance. Er ist unglaublich einfach und lecker und sorgt dafür, dass du dich gleichzeitig gesättigt und leicht fühlst. So dient er als Frühstück, als Snack oder als schneller Energieschub. Die »klassische« Version ist mittlerweile zu einem meiner Grundnahrungsmittel geworden. Wenn man regionale und saisonale Zutaten hinzufügt und nach Lust und Laune abwechselt, wird er nie langweilig. Der »Grüne Traum« ist bei meinen Freunden auf der ganzen Welt so beliebt, dass ihm verschiedene Leute ihre eigene Handschrift verliehen haben. Ich habe ein paar unserer Lieblingsversionen für dich zusammengestellt, die du neben der klassischen Mischung genießen kannst. Hoffentlich schmecken sie dir genauso gut wie mir. Auf dein Wohl!

Klassischer Grüner Traum

Für 1 Person

1 Banane

1 Handvoll Spinat

1 Tasse Mandelmilch

Alles pürieren.

Sommertraum

Ananas ist die Frucht, um jemanden willkommen zu heißen; sie schmeckt im Sommer wunderbar frisch. Füge deinem Grünen Traum etwas Ananas hinzu und gönne dir eine verjüngende Auszeit auf der Insel.

Für 1 Person

1 Banane

1/2 Tasse klein geschnittene Ananas

1 Handvoll Spinat

1 Tasse Mandelmilch

Alles pürieren.

© Shutterstock

Oscars Traum

Für 1 Person

1 Banane

1 Handvoll Spinat

1 Tasse Mandelmilch

2,5 cm frische Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten

Alles pürieren.

© Shutterstock

Virgin Mary

© Andrew Scrivani

Ab und zu bestelle ich mir im Flugzeug einen Tomatensaft. In der Höhe von 10000 Metern scheint das irgendwie das Richtige zu sein. Jedes Mal, wenn ich eine Dose von dem industriell hergestellten Saft trinke, überlege ich mir, wie ich diesen Klassiker in meiner eigenen Küche verbessern könnte. Sobald ich wieder Boden unter den Füßen habe, experimentiere ich herum und füge Gewürze und Gemüse hinzu. Mit Hilfe einiger Überraschungszutaten landete ich so bei einem Grundnahrungsmittel, durch das ich alles Gute, was in der Tomate steckt, in flüssiger Form zu mir nehmen kann.

Für 1 Person

3 Tomaten

2 Stangen Staudensellerie

Saft von 1 Limette

Saft von 1 Zitrone

1/2 Jalapeñoschote

8 Spritzer scharfe Soße

2 TL Meerrettich

2,5 cm Ingwerwurzel, frisch geschnitten

1 TL Ahornsirup

1/2 TL Meersalz

1/2 TL schwarzer Pfeffer

Alles pürieren.

Etwa 2 Stunden lang im Kühlschrank kalt stellen.

Insel-Shake

Zu dieser cremigen Verführung wurde ich durch meine Freundin Erna Malia aus Malaysia inspiriert. Wir lernten uns kennen, als ich einen Kurs auf einem Hubschrauberlandeplatz gab. Sie lächelte über das ganze Gesicht und strahlte unheimlich viel Energie aus. Ich wollte sofort mit ihr befreundet sein. Ihr Kopf und ihre Arme waren verhüllt, wie es ihre Religion gebietet, und dazu trug sie ein T-Shirt aus meiner Reebok-Kollektion mit der Aufschrift »Make Your Own Yoga«. Ich wusste, diese Lady ist cool, und freute mich darauf, sie besser kennenzulernen. Sie schenkte mir ein Kochbuch mit ihren Lieblingsrezepten, zu denen sie mein Blog inspiriert hatte. Dies ist eines ihrer liebsten. Ich habe noch etwas Ahornsirup hinzugefügt. Sie verwendet in ihrem Rezept 2 Esslöffel Kondensmilch und 1 Esslöffel Schokoladensoße statt der Kokosmilch. Nimm einfach, was dir am besten schmeckt!

Für 2 Personen

1 reife Avocado, entkernt und in Scheiben geschnitten

1/2 Tasse Kokosmilch

1 EL Rohkakaopulver

1 EL Ahornsirup

Alles pürieren.

Beerenglück

Dieser Antioxidantien-Drink schmeckt überraschend und ungewöhnlich lecker. Dank des treuen Limettenbäumchens, das ich als Geschenk von meiner Freundin Marina aus Russland erhielt, habe ich einen unerschöpflichen Vorrat an Früchten, mit denen ich in vielen Gerichten und Getränken herumexperimentieren kann. Marina hat einen grünen Daumen. Sie hat mich darauf gebracht, dass wir viele Dinge selbst anbauen können, wenn wir uns nur etwas Zeit nehmen und ihnen Aufmerksamkeit widmen. Sie ist wirklich ein Gartenbaugenie. Jeden Tag bringt sie mir ein paar Worte Russisch bei und erzählt mir dabei, wie sie als junges Mädchen in Russland Gemüse im Garten angebaut hat. Für ihre Familie war es eine praktische und preiswerte Möglichkeit, Essen zu bekommen. »Beerenglück« ist kein einfacher Beerensmoothie. Er steckt voller russischer Liebe.

Für 2 Personen

1 Tasse Erdbeeren

1 Tasse Blaubeeren

1 Tasse Orangensaft

Saft von 1/2 Limette

1/4 Tasse Kokosmilch

1 TL Zimt (nach Belieben)

Alles pürieren.

Besonders raffiniert sieht es aus, wenn du den Smoothie zum Abschluss mit etwas Zimt bestreust.

Kokos-Schoko-Shake

© Andrew Scrivani

Kokosmilch ist eine Grundzutat, die ich mittlerweile immer im Haus habe. Manche greifen beim Einkaufen stets zu Linsen, Getreide oder Nudeln. Ich greife immer zu Kokosmilch. Ob als Grundlage, zum Mischen oder als cremiges Extra – ich liebe die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten und den frischen Geschmack, den Kokosmilch vielen Gerichten verleiht.

Wenn ich an einen Schokoladen-Milch-Shake denke, ist das Erste, was mir in den Sinn kommt: Ja bitte! Und das Zweite ist: Autsch! Ob Kältekopfschmerz oder Bauchweh, manchmal bereitet uns unser geliebter Milchshake ziemlich großes Unbehagen. Diese Variante ist bekömmlicher für den Magen und unglaublich frisch und lecker. Hoffentlich schmeckt sie dir genauso gut wie mir.

Für 2 Personen

1 gefrorene Banane[*] oder eine nicht gefrorene Banane und 6 Eiswürfel

1 1/2 Tassen Kokosmilch

30 g Bitterschokolade, klein geschnitten

1 EL Rohkakaopulver

1 EL Ahornsirup

Alles pürieren.

Crunchy & Stormy

Als ich klein war, gingen wir nach einer großen Tanzvorstellung oder einem Basketballspiel immer Eis essen. Heutzutage geht der Trend wohl eher dahin, einen gesunden Saft oder Smoothie zu trinken. Das ist für die Gesundheit der Kinder vielleicht besser, aber Eis essen hat so viel Spaß gemacht. Zum Teil, weil man sich dabei mit seinen Freunden traf, zum Teil, weil es einfach köstlich war. Ich habe einen meiner Lieblingseisbecher in eine gesündere Version umgewandelt, die kinder- und erwachsenenfreundlich ist.

Für 2 Personen

1 gefrorene Banane[*] oder eine nicht gefrorene Banane und 6 Eiswürfel

1 Tasse Kokosmilch

1 Keks mit Schokoladenstückchen, zerbröselt

1 EL Schokoladensoße (oder 15 g Bitterschokolade, geschmolzen)

Alles pürieren.

Wassermelonen-Splash

Während meiner Kindheit in Illinois hingen wir an superheißen Sommertagen immer im Garten herum, aßen Wassermelone und wurden ganz klebrig. Normalerweise reichte das, um uns abzukühlen, und es machte jede Menge Spaß. Meine früheste Erinnerung an diese Tradition ist, wie ich als Dreijährige auf einem Riesenautoreifen im Garten stand, meine Melonenscheibe aß und versehentlich einen Kern verschluckte. Ich war fest davon überzeugt, dass nun eine Wassermelone in meinem Bauch wachsen würde. Völlig verängstigt sagte ich meiner Mom, dass sie den Kern aus meinem Bauch herausholen müsse. Sie versicherte mir, dass nur dann eine Wassermelone in meinem Bauch wachsen würde, wenn ich noch einen Haufen Erde esse und dazu viel Wasser trinke. Das verwirrte mich zwar, beruhigte mich aber schließlich. Jetzt sitze ich auf meiner Vorderveranda (Feuertreppe) in New York und genieße meinen Wassermelonen-Splash ganz ohne Furcht – selbst wenn ich ab und zu einen Kern verschlucke.

Für 2 Personen

3 Tassen frisch geschnittene Wassermelone

1 Tasse Orangensaft

5 cm frische Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten

1/2 Tasse frische Minzblätter

Alles pürieren.

Apango-Tango

© Shutterstock

Kurz, schmerzlos und süß. Manchmal liegen nur noch ein paar Stücke Obst herum, von denen man nicht annimmt, dass sie zusammenpassen. Und dann entsteht etwas Gutes daraus. Es ist wie beim Zusammenprallen verschiedener Kulturen in der Mode, wenn Streifen mit einem bunten Muster gemixt werden. Ich drücke mich gerne auf diese Weise mit meiner Kleidung aus, und manchmal funktioniert das Gleiche auch beim Essen. Das Schlimmste, was passieren kann, wenn man gute Lebensmittel kombiniert, ist, dass dir die Kombination nicht schmeckt; aber die einzelnen Lebensmittel schmecken immer noch toll. Glücklicherweise ist das bei dieser Kombination nicht passiert; sie wurde fantastisch. Ich hoffe, du magst sie.

Für 2 Personen

1 Apfel

1 Mango

2 Tassen Kokoswasser

2,5 cm Ingwerwurzel, frisch geschält

Alles pürieren.

Erkältungsdrink

© Andrew Scrivani

Für dieses Getränk braucht man etwas Mut. Es ist scharf. Es ist intensiv. Es ist wild. Es bekämpft eine bestehende Erkältung und beugt einer drohenden vor. Wenn du besonders tapfer bist, trink es einmal pro Woche als Vorbeugung. Schon diese Heldentat allein wird dich zum Jubeln bringen.

Die gute Nachricht ist, dass es wirkt: Der Drink fegt deine Bronchien, deine Lunge und deine Kehle durch und klärt dein vernebeltes Gehirn. Wenn du dich bereits in Topform fühlst, bringt er dich in einen fast übermenschlichen Zustand konzentrierter Aufmerksamkeit.

Für 1 Person

1 Orange, geschält

1 Zitrone, geschält

2,5 cm Gelbwurz (Kurkuma), frisch geschnitten

5 cm Ingwerwurzel, frisch geschnitten

1 TL Cayennepfeffer

2 Spritzer scharfe Soße

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Alle Zutaten zusammen mit 1 Tasse Wasser pürieren.

Nervenzusammenbruchstee

Diesen beruhigenden Tee habe ich meiner Freundin Suraya Sam zu verdanken. Wir haben uns zuerst bei Strala in New York kennengelernt und uns dann in Singapur wiedergetroffen, wo sie herstammt. Suraya hat namastéas entwickelt, ihre eigene Marke beruhigender Teemischungen. Wir alle haben manchmal einen kleinen Nervenzusammenbruch, und was auch das Problem ist, es scheint keine Lösung dafür zu geben.

Der Nervenzusammenbruchstee ist meine Antwort auf alle Probleme, die sich überwältigend anfühlen; ich weiß jedoch, dass sie vorbeigehen, sobald ich mich entspanne, einen klaren Kopf bekomme und eine Lösung finde. Den Tee zuzubereiten hat eine ebensolche therapeutische Wirkung, wie ihn langsam zu trinken. Ich hoffe, dieser Tee hilft auch dir, wenn dir einmal alles zu viel wird, und bringt dich wieder an einen ruhigen, glücklichen Ort. Danke, Suraya.

Für 2 Personen

5 cm frische Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten

1/2 Tasse Minzblätter

1 TL Zimt

4 Tassen Wasser mit dem Ingwer zum Kochen bringen.

Minzblätter hinzufügen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

In eine Tasse gießen und mit Zimt bestreuen.

Werde-nie-krank-Tee

Zu diesem Tee wurde ich durch meine Freundin Jaya inspiriert, die ein paar Monate bei Strala in New York verbrachte. In der Zeit, in der sie nicht beim Yoga war, hat sie viel für ihre neuen Freunde gekocht. Ihr Herz ist riesengroß, und ihre Kochkünste stehen dem in nichts nach. Sie hat diesen Tee nicht für mich gemacht, aber ich wurde durch sie dazu angeregt, selbst in meiner Küche herumzuexperimentieren, nachdem ich gehört hatte, wie sie im Yoga-Studio von den Heilkräften von Kurkuma und Ingwer schwärmte. Ich ging nach Hause und braute etwas zusammen. Der Tee ist supereinfach, schmeckt aber fantastisch. Er eignet sich auch hervorragend als Kaffeeersatz am Mittag, da er die Energie hochhält, ohne die verrückten Auswirkungen von zu viel Kaffee zu haben.

Für 2 Personen

5 cm frische Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten

2,5 cm frische Gelbwurz (Kurkuma), in Scheiben geschnitten

1 TL Zimt (nach Belieben)

4 Tassen Wasser zum Kochen bringen.

Ingwer und Gelbwurz hinzufügen und das Ganze 5 Minuten

köcheln lassen.

Mit Zimt bestreuen, wenn dir der Sinn nach etwas

Raffiniertem steht.

© Shutterstock

Feuertreppen-Tee

Diesen körperlich und emotional abkühlenden Drink habe ich eines Tages entdeckt, nachdem ich festgestellt hatte, dass ich von Juni bis August viel zu viel Eiskaffee trank. Als ich klein war, stellte meine Mom immer einen großen Glaskrug mit ein paar Teebeuteln auf die Vordertreppe, so dass wir ein paar Stunden später leckeren Eistee hatten. Ich habe diese Idee für New York angepasst und den Feuertreppen-Tee kreiert.

Diese Variante wird mit Minze, Zitrone und Limette aufgepeppt. Sie ist auch etwas Besonderes für Gäste. Ich nehme gerne grünen Tee – er kommt bei den Leuten am besten an!

Für 6 Personen

2 EL loser Grüntee

1/2 Tasse Lavendelblätter

1 Tasse Minzblätter

Saft von 1 Zitrone

Saft von 1 Limette

2 Liter Wasser in einen Glaskrug geben.

Tee-, Lavendel- und Minzblätter in ein Metallsieb geben und ins Wasser hängen.

Den Krug für ein bis zwei Stunden auf ein sonniges Fensterbrett oder nach draußen stellen. Der Tee ist fertig, sobald das Wasser etwas dunkler gefärbt ist.

Zitronen- und Limettensaft dazugießen.

Zitronen und Limetten in Scheiben schneiden und in den Krug geben.

Den Tee auf Eis servieren.

Scharfe heiße Schokolade

Heiße Schokolade ist einer meiner absoluten Dauerbrenner, wenn ich ein warmes Trostgetränk brauche. In meiner Kindheit kochten wir heiße Schokolade auf dem Herd aus Milch mit ein paar Esslöffeln Fertigpulver. Ich trank sie gerne, aber ich erkannte das Potenzial für mehr. Ich brauche kein Winter-Wunderland, um eine reichhaltige, cremig heiße Schokolade zu genießen. Ich mag das Getränk das ganze Jahr über, als Dessert nach dem Essen oder als Stärkung am Nachmittag.

Meine Strala-Freundin, die Künstlerin Renate Rucka, als Pia Brunost bekannt, lebt in Norwegen, umgeben von Natur, Schnee und Bergen. Sie hat meine traditionelle heiße Schokolade mit ein paar Spezialzutaten aufgepeppt. Ihre Mahlzeiten sind immer voller Inspiration und scheinen mit der Natur im Dialog zu stehen. Ich habe das Gefühl, dass diese Spezialzutaten dich von einem Ab-und-zu-Amateur in Sachen heißer Schokolade zu einem kultivierten Heiße-Schokolade-Connaisseur machen werden.

Für 2 Personen

4 Tassen Mandelmilch

85 g Bitterschokolade

2 Spritzer scharfe Soße

1 Prise gemahlener Cayennepfeffer

1 Prise gemahlener Zimt

Mandelmilch und Bitterschokolade in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.

Ständig rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Scharfe Soße hinzufügen und gut verrühren.

Den Topf von der Herdplatte nehmen und das Ganze mit Cayennepfeffer und Zimt bestreuen.

Kapitel 4

FRÜHSTÜCK
Magie am Morgen

© Andrew Scrivani

Es kann langsam oder schnell gehen. Es kann ein Festmahl sein oder ein paar hastige Bissen. Es kann aus einem Getränk, einem Wachmacher bestehen oder ganz ausfallen. Frühstück gibt es in vielen verschiedenen Formen, bei jedem von uns. Je nach Terminkalender und anderen Verpflichtungen oder Bedürfnissen stimmt uns unser Frühstück auf den Rest des Tages ein. Ich will ehrlich sein: Mein ideales Frühstück ist der klassische Grüne Traum und dazu etwas Leckeres und Nahrhaftes wie Avocado auf Toast, aber oft besteht es nur aus einer Tasse Kaffee im Gehen. Ich arbeite daran und werde von meinen Fortschritten berichten. An solchen Tagen werde ich vormittags immer unkonzentrierter, was mich daran erinnert, mir mehr Zeit und Raum für eine ordentliche Ernährung zu nehmen. Eigentlich braucht ein gutes Frühstück auch gar nicht so viel Zeit.

Es fühlt sich wie Luxus an, sich die Zeit zu nehmen, ein Frühstück zuzubereiten, das auf einen Teller passt statt in eine Tasse, und es richtig zu genießen. Wenn ich mir die Zeit nehme, mir zum Frühstück eine richtige Mahlzeit zuzubereiten, fühle ich mich voller Energie für den Tag und bereit, hinauszugehen und die Magie zu erleben. Mit leerem Magen fällt es einem schwerer, den Zauber zu sehen, den jeder einzelne Tag für uns bereithält. Also tank dich möglichst oft morgens gut auf und fühl dich von innen heraus einfach fantastisch. Integriere einige vollwertige Mahlzeiten in deine Morgenroutine, dann wirst du sehen, wie viel Energie du haben kannst. Stell die Teller und Schalen bereit. Es ist Zeit für ein herzhaftes Frühstück!

Rührtofu mit Gemüse

Ein schöner, großer Teller voller dampfendem Rührtofu ist eines meiner liebsten Wohlfühlessen. Vor kurzem hatte ich bei einem Aufenthalt im W Hotel auf Vieques, das Vergnügen, von Küchenchef Fernando in einige seiner Küchengeheimnisse eingeweiht zu werden. Besonders inspirierend fand ich, wie er frischem Gemüse mit lokalen Gewürzen einen ganz eigenen Insel-Touch gab. Ich erinnere mich gerne daran, wie ich in der Küche herumlungerte und die Rolle der Souschefin übernahm. Ich fügte alle Gemüsesorten hinzu, die wir nur finden konnten, und experimentierte mit verschiedenen Gewürzen herum. Ich lernte sogar Fernandos geduldige Methode, etwas Flüssigkeit dazuzugeben und das Ganze langsam einköcheln und alle Aromen aufnehmen zu lassen, was das Gericht zu etwas ganz Besonderem macht.

Für 2 Personen

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, in Würfel geschnitten

1 Kartoffel, in Würfel geschnitten

2 Tomaten, in Scheiben geschnitten

5 Shiitakepilze, in Scheiben geschnitten

200 g fester Tofu, zerkleinert

1 Avocado, entkernt und in Scheiben geschnitten

1 Prise Meersalz

1 TL Chiliflocken

Öl bei mittlerer Hitze in eine Bratpfanne geben. Zwiebeln und Kartoffeln hinzufügen. Mit einem Pfannenwender umrühren und braten, bis die Zwiebeln braun sind.

Tomaten und Pilze dazugeben. 3 Minuten unter Rühren weiterbraten.

2 Esslöffel Wasser dazugießen und 3 Minuten einkochen lassen, bis die Soße eindickt. Tofu und Avocado dazugeben. Unter ständigem Rühren weiterbraten, bis alles gut miteinander vermischt ist und lecker aussieht. Mit Meersalz und Chiliflocken bestreuen und ein letztes Mal umrühren.

Von der Herdplatte nehmen und servieren.

Rancheros

© Andrew Scrivani

Eine meiner liebsten Anlaufstationen in New York ist das Café Habana. Das Essen dort ist wirklich gut, und die Atmosphäre ist cool. Im Grunde besteht das Restaurant nur aus einem Anhänger mit ein paar Barhockern und Tischen. Wenn du mit etwas Glück drinnen einen freien Platz bekommst, hast du das Gefühl, du wärst in eine chillige Insiderparty hineingeraten.

Ich liebe ihre Huevos Rancheros so sehr, dass ich versucht habe, sie zu Hause nachzukreieren, allerdings ohne Eier und mit extra viel Gemüse. Ich bin ziemlich nahe herangekommen. Trotzdem ist es immer noch ein besonderes Verwöhnerlebnis für mich, dort einen Platz an der Bar zu ergattern und etwas kubanisches Flair in New York zu erleben.

Für 2 Personen

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, gehackt

2 Eier- oder Fleischtomaten, klein geschnitten

1/2 Jalapeñoschote, klein geschnitten

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 Tassen schwarze Bohnen

1 Prise Meersalz

200 g fester Tofu

2 Maistortillas

Saft von 1 Limette

1/4 Tasse frischer Koriander

1 Spritzer scharfe Soße

1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Bratpfanne geben.

Zwiebeln, Tomaten, Jalapeños und 1 Knoblauchzehe hinzufügen.

Umrühren und 3–5 Minuten braten. Von der Herdplatte nehmen und beiseitestellen.

Bohnen mit der zweiten Knoblauchzehe und etwas Meersalz mit in die Bratpfanne geben. Etwa 5 Minuten erhitzen, bis sie warm sind.

Das übrige Olivenöl und den restlichen Tofu in eine zweite Bratpfanne geben und erhitzen.

Den Tofu zur Mischung in der ersten Bratpfanne geben.

Tortillas in der zweiten Pfanne ein paar Sekunden lang anwärmen.

Warme Tortillas auf je einen Teller legen. Auf jede Tortilla etwas von der Mischung aus Bohnen, Tofu und Tomatensalsa geben. Mit Limettensaft, Koriander und scharfer Soße garnieren.

Birnenstapel

Ich spiele gern mit ein paar einfachen Zutaten herum, und oft entpuppen sich solche Kombinationen auf geradezu magische Weise als lecker. Mein vorwitziges Wesen hat in Verbindung mit meinem Interesse an Design und anderen Kulturen einige skurrile Zusammenstellungen hervorgebracht. Die Zeit, die ich in der Küche verbringe, verschafft meinem Geist oft eine Pause, so dass meine Intuition das Ruder übernehmen kann. Der Birnenstapel offenbarte sich mir, als ich nach einer langen Reise nach Hause zurückkehrte und meine Küche nach irgendetwas durchforstete, was noch essbar war. Ich hoffe, dir schmeckt diese köstliche Skulptur. Lass heute deinem inneren Picasso freien Lauf!

Für 1 Person

1 Birne, in Scheiben geschnitten

2 EL Erdnussbutter

1/2 Tasse Rosinen

1 Apfel, in Scheiben geschnitten

1 EL Erdbeermarmelade

1/2 Tasse Mandelblättchen

1 TL Zimt

1 EL Honig

Birnenscheiben abwechselnd mit Erdnussbutter, Rosinen, Apfelscheiben, Marmelade, Mandeln, Erdnussbutter und noch mehr Birnenscheiben aufschichten. Du kannst dir natürlich auch selbst kreative Kombinationen einfallen lassen. Mit Zimt und Honig garnieren. Auf einem Teller mit einer Gabel darin steckend servieren.

Smiley-Toast

Ich glaube, dass ich nie richtig erwachsen werde, und das ist okay für mich. Manchmal will ich nur Schokolade zum Frühstück und muss mich lachend selbst dazu zwingen, Obst zu essen. Eines Tages habe ich ein lächelndes Gesicht in meinen Toast geschnitten. Das half mir, neben meiner cremigen Schokoladendosis ein paar Extranährstoffe und -antioxidantien zu bekommen. Ich bin mir sicher, dass dieses Frühstück Kinder dazu bringt, am Morgen Obst zu essen, aber es funktioniert auch bei Erwachsenen!

Für 1 Person

2 Scheiben Brot

2 1/2 EL Schokomandelmus

1/2 Banane, in Scheiben geschnitten

1 Tasse Blaubeeren

2 Erdbeeren, längs in Scheiben geschnitten

Brot toasten und mit Schokomandelmus bestreichen.

Auf jede Toastscheibe 2 Bananenscheiben legen. In die Mitte jeder Bananenscheibe eine Blaubeere als »Pupille« legen.

Eine weitere Bananenscheibe als Nase und eine Erdbeere als Mund arrangieren.

Kartoffelpuffer

Wenn meine Mom früher einmal nicht zu Hause war, um Essen zu machen, musste Dad in der Küche ran. Für meinen Bruder und mich war es immer ein kleines Abenteuer, ihm dabei zuzusehen, wie er etwas Nahrhaftes für uns zusammenschusterte.

Mein Dad kocht am besten, was er gerne isst – das gilt übrigens für die meisten von uns. Bei ihm sind das Eier, Toast und Kartoffelpuffer. Normalerweise ist bei ihm alles leicht angebrannt, und ich weiß nicht, ob es ihm so am besten schmeckt. Auf jeden Fall lassen mich Kartoffelpuffer stets etwas wehmütig an die seltenen Mahlzeiten von Dad denken. Ich esse meine Kartoffelpuffer am liebsten abends. Du kannst sie natürlich zu dir nehmen, wann immer du willst. Dieses Rezept unterscheidet sich etwas von dem meines Dads. Ich habe ein bisschen herumexperimentiert, um eine modernere, etwas saftigere Variante zu schaffen.

Für 2 Personen

2 rote Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten

2 TL Currypulver

1 TL schwarzer Pfeffer

1 TL Chiliflocken

1 Prise Meersalz

2 EL Butter

1/2 Zwiebel, gehackt

1 TL scharfe Soße

Rote Kartoffeln etwa 15 Minuten lang gar kochen. Abgießen und die Kartoffeln in kleinere Stücke schneiden. Gut mit den Gewürzen vermischen.

Zwiebeln mit 1 Esslöffel Butter in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze braten. Kartoffeln hinzufügen und alles gut vermengen. Aus der Kartoffelmasse 2 Puffer formen und flach drücken. 5–8 Minuten lang bei mittlerer oder schwacher Hitze weiterbraten, bis die Unterseite braun ist. Aus der Pfanne nehmen. Die restliche Butter in die Bratpfanne geben. Puffer mit der anderen Seite nach unten zurück in die Pfanne legen. Nochmals 5–8 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze braten.

Kartoffelpuffer auf Teller anrichten, mit scharfer Soße garnieren und servieren.

Fitness-Sandwich »Elvis«

Der King of Rock, der Erfinder des Pop, der definierte, was cool war – Elvis. Wir erinnern uns gern an ihn, als er noch vor Lebendigkeit und Energie strotzte, aber wir kennen auch seine dunkle Seite und den Verfall seiner Vitalität. Wir haben alle unsere Helden, denen wir am liebsten auf ihrem Weg beistehen würden. Millionen Menschen hätten Elvis gerne geholfen, besser für sich selbst zu sorgen, als er ins Straucheln geriet. Wir können es jedoch auch als Chance betrachten, wenn wir mit ansehen, wie andere schlechte Entscheidungen treffen und die Konsequenzen tragen müssen. Wir halten Elvis’ Geist und Talent in Ehren, und auch seine Energie, die er uns in seinen Songs und seinen Tanzauftritten hinterlassen hat. Ich ehre den King of Rock durch meine adaptierte Version seines berühmten gebratenen Erdnussbutter-Bananen-Sandwiches. Natürlich ist meine Variante etwas gesünder als seine, und ich tanze gerne zu »Jailhouse Rock« in voller Lautstärke, während ich sie zubereite. Lass dich mit mir auf ein spannendes Abenteuer ein: Feiern wir gemeinsam den Rock ’n’ Roll und die Lebendigkeit, die in uns steckt. Und trefft gute Entscheidungen, Kinder!

Für 1 Person

2 Scheiben Roggenbrot

2 EL Mandelmus

1 Banane

1 TL Zimt

1 EL vegane Margarine

Eine Scheibe Brot mit Mandelmus bestreichen. Banane in Scheiben schneiden und das bestrichene Brot damit belegen. Mit 1/2 Teelöffel Zimt bestreuen.

Vegane Margarine bei mittlerer Hitze in eine Bratpfanne geben.

Die zweite Brotscheibe über die andere legen, um ein Sandwich zu formen.

Das Sandwich in die Pfanne geben und 5–8 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Sandwich wenden und weitere 5 Minuten von der anderen Seite braten.

Aus der Pfanne nehmen und mit dem restlichen Zimt bestreuen.

Edler Chili-Toast

© Andrew Scrivani

Wenn du von einer Kleinstadt in eine Großstadt ziehst, stellst du fest, dass man aus ganz einfachen Dingen etwas Extravagantes machen kann. Cafés, die sich ausschließlich auf Erdnussbutter oder Cupcakes oder raffinierte Zubereitungsmethoden von Toast konzentrieren, wären in meiner Heimatstadt undenkbar, doch in New York sind sie die Norm. Von Trends und Modeerscheinungen kann man immer etwas lernen, und sie bieten viele köstliche Dinge zum Ausprobieren. Ich wurde ein paarmal dazu verleitet, mehr Geld für einen raffiniert belegten Toast auszugeben als für mehrere Laib Brot, und habe einige unglaublich leckere Kreationen genossen. Natürlich hörte ich dabei vor meinem geistigen Ohr die Stimme meiner Mutter: Du weißt schon, dass du das auch zu Hause machen kannst? Das brachte mich auf den Gedanken: Hey, ich sollte einmal versuchen, das zu Hause zu machen! Ich änderte hie und da etwas, ließ meine eigene Kreativität einfließen, und es stellte sich als ziemlich gut heraus. Dies ist meine Version eines sehr edlen Toastbrots, das ich mir einmal in SoHo gekauft habe. Ich hoffe, dir schmeckt meine Do-it-yourself-Variante, die nur einen Bruchteil so viel kostet.

Für 1 Person

2 Scheiben Brot

2 EL Chilipaste

1 TL scharfe Soße

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1 Eiertomate

1 Handvoll frische Basilikumblätter

1 Prise Meersalz

Brot toasten.

Chilipaste, scharfe Soße, Knoblauchzehe, 1/2 Esslöffel Olivenöl und Tomate zusammen pürieren.

Mit dieser Mischung den Toast bestreichen. Mit den Basilikumblättern bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Zum Abschluss mit Meersalz garnieren.

Tofu-Toast

Nachdem ich die Welt der raffinierten Toasts entdeckt hatte, taten sich vor mir schier endlose Möglichkeiten auf, gesunde Dinge auf Toast zu mir zu nehmen. Ich mag süß. Ich mag pikant. Ich mag scharf. Ich mag alles. Und wenn es gesund und lecker ist, nehme ich es in meinen regelmäßigen Speiseplan auf. Da ich sehr viel reise, beschränkt sich mein Frühstück unterwegs oft auf etwas frisches Obst oder einen Smoothie – wenn ich Glück habe. Das Frühstück auf Flughäfen kann brutal sein, aber mittlerweile weiß ich, wo ich gesunde Snacks auftreiben kann, oder – noch besser – nehme mir gleich selbst eine Banane und eine Nussmischung mit, die mir bis zum Mittagessen genug Energie liefern. Flugreisen bringen oft ziemlich schlechte Essgewohnheiten mit sich. Man fühlt sich häufig wie in einer Zwischenwelt, in der es nicht zählt, wenn man Junkfood isst, denn man ist weder richtig zu Hause noch richtig an seinem Zielort. Wie im Limbus. Viele stehen an den Fastfood-Ständen an, um sich dort ein schnelles Frühstückssandwich gegen den Hunger zu holen. Ich weiß es besser und lasse diese ganzen Fertigprodukte nicht in meinen Körper, aber ich verstehe definitiv den Reiz. Der Duft, der Geschmack und die Textur versprechen den Trost, nach dem wir uns sehnen, wenn wir auf Reisen sind. Dieser Tofu-Toast soll die Fastfood-Wohlfühlzentren bedienen, ohne dessen ungesunde Folgen zu haben.

Für 1 Person

1 EL vegane Margarine

1/4 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

120 g fester Tofu, zerkleinert

1/4 rote Paprikaschote, klein geschnitten

1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert

1/4 Jalapeñoschote, klein geschnitten

Saft von 1/2 Limette

1 TL Chilipulver

1 TL Chiliflocken

1 EL Mandel- oder Kokosmilch

1 EL Nährhefeflocken

2 Scheiben Brot

1/2 EL Ahornsirup (nach Belieben)

Margarine in eine Bratpfanne geben und Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze kurz anbraten.

In einer mittelgroßen Schüssel Tofu, Paprika, Tomaten, Jalapeños, Limettensaft und Gewürze mit einer Gabel vermischen.

Pflanzenmilch und Nährhefeflocken hinzufügen.

Die Mischung in die Pfanne geben und 5–8 Minuten braten. Dabei gelegentlich umrühren.

Brot toasten.

Die gebratene Tofu-Mischung auf den Toast geben.

Falls gewünscht, mit Ahornsirup garnieren.

Bananen-Mandelmus-Pfannkuchen

Pfannkuchen strahlen die extreme Muße eines faulen Sonntagmorgens aus. In meiner Kindheit aßen wir manchmal Pfannkuchen zum Mittagessen; das war immer superlustig. Es war eines der wenigen vegetarischen Gerichte, die es bei uns gab. Und meistens lag das nur daran, dass meine Mom sich nicht die Zeit nehmen wollte, den ganzen Tag einen Braten oder so etwas vorzubereiten. Ich war kein Fan von Fleisch, daher standen Pfannkuchen ganz oben auf meiner Favoritenliste. Heute sind meine Wochenenden meistens vollgepackt mit Strala, Reisen und anderen Aktivitäten, daher existieren faule Sonntage hauptsächlich in meiner Phantasie. Aber warum sollte man auf Pfannkuchen verzichten, nur weil man am Wochenende viele Pläne hat? Bei mir gibt es nach wie vor regelmäßig Pfannkuchen zum Mittagessen. Diese Variante ist superlecker und außerdem noch nahrhaft.

Für 2 Personen

1 EL weißer Zucker

1 EL brauner Zucker

2 Tassen Mandelmehl

2 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Meersalz

2 Bananen

3 Ei-Ersatz

2 EL Mandelmus

4 EL vegane Margarine

1 1/2 Tassen Mandelmilch

1/2 TL Vanilleextrakt

1/2 Tasse Mandelblättchen

1 EL Olivenöl

1 TL Puderzucker

1 EL Ahornsirup

Braunen und weißen Zucker, Mehl, Backpulver und Salz verrühren.

Bananen zerdrücken, mit Ei-Ersatz und Mandelmus vermengen.

Die Hälfte der Bananenmasse zur Mehl-Zucker-Mischung geben.

Vegane Margarine, Mandelmilch und Vanilleextrakt unterrühren.

Die Hälfte der Mandelblättchen unterheben.

Olivenöl in eine mittelgroße Bratpfanne geben.

Mit einem Schöpflöffel den Pfannkuchenteig klecksweise in die Pfanne gießen, um mittelgroße Pfannkuchen zu formen.

Von jeder Seite 2 Minuten lang braten.

Aus der Pfanne nehmen.

Mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen, mit den Bananenscheiben belegen und mit Puderzucker und Ahornsirup garnieren.

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ACaI-Schale

Dieses Rezept stammt von einer anderen russischen Freundin in meinem Leben. Ksenia Avdulova kam zu einem Kurs ins Strala-Studio. Ich bemerkte sofort, wie entschlossen sie auf der Matte arbeitete, und wollte mehr über sie erfahren. Es war keine Überraschung, dass sie Unternehmerin war. Sie hatte ihre Leidenschaft für Superfoods und Fotografie zum Beruf gemacht und wollte die Kräfte bestimmter Nahrungsmittel bekannter machen. Ksenia kam eines Morgens vor dem Strala-Kurs bei mir vorbei, um Frühstück zu machen und mein Wissen über Superfoods zu testen. Da habe ich zum ersten Mal eine Acai-Schale gegessen, und ich muss zugeben, ich fühlte mich danach energiegeladen wie ein Superheld! Acai ist ein traditionelles brasilianisches Superfood. Man bekommt es in den meisten Reformhäusern und Bio-Supermärkten als Püree in Smoothie-Tüten. Es ist unglaublich vielseitig einsetzbar und bildet die Grundlage für eine Menge fröhlicher Frühstücksideen. Ich habe es in vielen verschiedenen Kombinationen ausprobiert; es schmeckt immer super und macht mich stark wie Wonder Woman.

Für 2 Personen

2 Tüten ungesüßtes Acai-Püree

1/4 Tasse Brombeeren

1/4 Tasse Blaubeeren

1 Banane

1/2 Tasse Spinat

1/2 Avocado, entkernt und in Scheiben geschnitten

1 EL Zimt

1 Tasse Kokoswasser

1/4 Tasse Müsli

1/4 Tasse Goji-Beeren

1/4 Tasse Kokoschips

1 EL Maca (nach Belieben)

Acai-Püree, Brom- und Blaubeeren, Bananen, Spinat, Avocado, Zimt, Kokoswasser und (falls gewünscht) Maca pürieren.

Mit Müsli, Goji-Beeren und Kokoschips bestreuen.

Bananen-Boot

Ich erinnere mich noch lebhaft daran, wie ich mit dem Schulbus aus dem Kindergarten nach Hause zurückkam, während meine Mom gerade einen Nachmittagssnack zubereitete: ein Bananen-Boot-Sandwich mit Apfelmus und Hüttenkäse als Beilage. Ich weiß noch, wenn ich nach der Schule fix und fertig war, erweckte mich das Bananen-Boot wieder zum Leben. Es gab mir genug Energie, um den restlichen Tag durchzuhalten. Heute genieße ich eine aktualisierte Version davon zum Frühstück, zum Mittagessen oder als Snack nach dem Yoga. Es erfüllt immer noch denselben Zweck: Ich bin danach voller Energie und kann es kaum erwarten, mich in neue Abenteuer zu stürzen!

Für 1 Person

1 Banane

1 Scheibe Brot

2 EL Erdnussbutter

1 EL Erdbeermarmelade

1 TL Zimt

Banane schälen und auf das Brot legen.

Banane mit Erdnussbutter bestreichen.

Über die Erdnussbutter Marmelade geben.

Mit Zimt bestreuen.

Das Brot zu einem Boot falten.

Kokosparfait

© Andrew Scrivani

Als ich ein Retreat im W Hotel auf den Malediven leitete, bereitete der Küchenchef einige leckere und nahrhafte Rezepte zu, die von meinem Buch Dein Yoga, dein Leben inspiriert waren. Er gab ihnen einen lokalen, inseltypischen Touch, so dass ich ein paar neue Tricks mit nach Hause nehmen, ausprobieren und an andere weitergeben konnte. Dieses Frühstück (fast schon ein Dessert) ist ein echter Leckerbissen, mit dem der Tag richtig gut anfängt. Die Zubereitung erfordert nicht viel Zeit, aber man muss schon am Abend zuvor anfangen, damit das Parfait die richtige Konsistenz bekommt. Keine Sorge, es dauert nur ein paar Minuten, und dafür wartet am nächsten Morgen ein frisches Frühstück auf dich. Ich habe es nach vielen Yoga-Sitzungen bei Sonnenaufgang genossen, und es hielt mich bei Kräften, bis ich nach dem Schwimmen im Meer oder einem Sprung in den Pool erneut auftanken musste. Auch wenn ich wieder in der Stadt bin, erfrischt es mich und ist ein guter Start in den Tag.

Für 2 Personen

1 Tasse Kokosmilch

4 EL Chia-Samen

1 TL Vanilleextrakt

5 EL Müsli

1 Tasse frische Erdbeeren und Blaubeeren, gemischt

Kokosmilch, Chia-Samen und Vanilleextrakt verrühren.

Zugedeckt mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Mischung am nächsten Morgen herausnehmen und mit Müsli und frischen Beeren mischen.

Grandmas Obstsalat

© Andrew Scrivani

Meine Grandma hat immer eine riesige Schüssel voller servierfertigem Obstsalat bereitstehen. Ich habe im Laufe der Jahre festgestellt, dass er besser wird, je länger er zieht; am besten schmeckt er am zweiten Tag. Nun habe ich einen Weg gefunden, die Perfektion dieses Obstsalates an Tag zwei schon am ersten Tag zu erzielen, indem ich ein paar Geheimzutaten hinzufüge. Grandmas Version ist denkbar einfach. Mehrere Obstdosen in eine große Schüssel leeren. Servieren. Meine ist ein wenig komplizierter. Meine Grandma ist supereffizient und muss immer sehr viele Leute beköstigen. Ich muss bis jetzt noch nicht für ganz so viele sorgen, daher kann ich mir für meinen Obstsalat etwas mehr Zeit nehmen.

Für 4 Personen

2 Tassen Erdbeeren, in Scheiben geschnitten

2 Tassen Blaubeeren

1 Tasse Himbeeren

1 Tasse Brombeeren

2 Tassen kernlose Trauben

Saft von 2 Orangen

2 Pfirsiche, in Scheiben geschnitten

1 Birne, in Scheiben geschnitten

Saft von 4 Limetten

Saft von 2 Zitronen

1 Tasse Mineralwasser mit Kohlensäure

1 EL Zimt

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen.

Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Kapitel 5

SNACKS
Häppchen gegen den Heißhunger

© Andrew Scrivani

Snacks können im wahrsten Sinne des Wortes deinen Tag retten. Wenn ich nicht unterwegs bin, verbringe ich viel Zeit im Büro. Ich kann stundenlang damit beschäftigt sein, zu planen, zu organisieren und mir etwas einfallen zu lassen. Während die Zeit vergeht, meldet sich der Hunger, und ich weiß, dass eine weitere Tasse Kaffee nicht die beste Lösung ist. Ich habe mir ein paar Zwischenmahlzeiten als Retter in der Not ausgedacht, damit mein Kopf klar bleibt. So fühlt sich mein Körper energetisiert, um bis zur nächsten Mahlzeit durchzuhalten. Wenn du gesunde Snacks isst, kannst du mit weniger Mühe mehr erledigen.

Oliven-Guacamole

© Andrew Scrivani

Guacamole ist eines dieser Dinge, die man einfach kaufen, aber fast genauso einfach selbst machen kann. In meiner gewohnten Art, einfach das zu verwenden, was ich gerade im Haus habe, um etwas (hoffentlich) Essbares hervorzubringen, habe ich dieses leckere Guacamole-Rezept entdeckt, in dem zusätzlich das Gute von Oliven steckt. Es ist es definitiv wert, nachgemacht zu werden.

Für 3 Personen

2 Avocados

1/2 Tasse gehackte Zwiebeln

1/2 Tasse gemischte grüne und schwarze Oliven, gehackt

1/4 Tasse Olivenwasser

1/2 Tomate, in Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

4 Spritzer scharfe Soße

2 TL Chiliflocken

Saft von 1/2 Zitrone

Saft von 1/2 Limette

Die Avocados in einer kleinen Schale mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln, Oliven, Olivenwasser, Tomatenwürfel, Knoblauch, scharfe Soße und Gewürze unterrühren.

Zitronen- und Limettensaft dazugießen und alles mit der Gabel gut verrühren.

Ananas-Salsa

© Andrew Scrivani

Salsa ist eines dieser Dinge, bei denen ich immer ein komisches Gefühl habe, wenn ich sie kaufe. Ich weiß, dass ich sie ganz leicht zu Hause selbst herstellen kann, aber trotzdem fühle ich mich seltsam zu der Salsa-Auswahl im Supermarkt hingezogen. Es gibt so viele verschiedene Sorten, dass es eine ganz eigene Welt ist, und ich muss gestehen, dass ich im Laufe der Jahre sehr viele gekauft habe. Zum Glück sind die leeren Gläser nützliche Behälter für alle möglichen Dinge, einschließlich meiner eigenen Salsa-Kreationen. In New York entstehen Trends sehr schnell; manche bleiben, und manche vergehen wieder. Ich würde sofort in eine Salsa-Bar gehen, falls jemals eine auftauchen sollte. Dort könnte ich dann in einer einzigen Sitzung verschiedenste Sorten, Geschmacksrichtungen, Schärfegrade und Zusätze kosten. Eine meiner liebsten Zugaben ist Ananas, die einer vollmundigen, scharfen Salsa etwas Süße verleiht. Also hol deine Gemüsechips und tunke sie ein!

Für 2 Personen

2 Tomaten, in Würfel geschnitten

1 Tasse zerkleinerte Ananas

1/2 rote Zwiebel, in Würfel geschnitten

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Saft von 1 Limette

4 Spritzer scharfe Soße

1 TL Chiliflocken

1 TL schwarzer Pfeffer

1 Prise Meersalz

Alles kurz pürieren, so dass die Salsa noch leicht stückig ist.

Rote-Bete-Chips

Ich liebe salzig fast genauso sehr wie süß. Ich will mich nicht auf einen Lieblingsgeschmack festlegen müssen. Bei Chips ist es unmöglich, nur einen zu essen. Also warum keine gesündere Option finden, die angemessen zufriedenstellt, aber keine Bauchschmerzen oder Schuldgefühle zur Folge hat? Die dunkelrote Farbe einer Roten Bete ist einfach wunderschön. Außerdem bietet Rote Bete einen enormen und vielfältigen Nutzen für die Gesundheit. Sie hat einen hohen Gehalt an den Vitaminen A, B und C und ist toll, um den Blutdruck zu senken, die Ausdauer zu erhöhen, Entzündungen zu bekämpfen und den Körper zu reinigen und zu entgiften.

Für 4 Personen

2 EL Olivenöl

1 EL Ahornsirup

2 Rote Bete, in dünne Scheiben geschnitten

1 TL Meersalz

1 TL schwarzer Pfeffer

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Olivenöl und Ahornsirup in einer kleinen Schale verrühren.

Die Rote-Bete-Scheiben in der Olivenöl-Mischung wenden und überschüssiges Öl abtupfen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rote-Bete-Scheiben auf dem Blech verteilen und etwa 25 Minuten lang backen, bis sie knusprig sind.

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Tanyas Grünkohlchips

Eine Rohkostdiät verleiht Gesundheit und Energie und kann unglaublich vielen Beschwerden vorbeugen, manche sogar heilen. Meine Freundin Tanya ist der beste Beweis für diese Heilkraft. Sie hat sich nicht nur selbst mit einer Rohkostdiät Kraft gegeben, sondern sogar ein wunderbares Café – Tanya’s – im Herzen von London eröffnet. Dort machte sie Rohkost hip und zu einem lustvollen Vergnügen. Nun bringt sie Teller für Teller Großbritannien zum Strahlen. Ich durfte eines Nachts die letzten Reste von Tanyas einmalig aromatischen Grünkohlchips aufessen, nachdem die Küche bereits geschlossen hatte. Damit ich diese Chips auch zu Hause immer wieder genießen kann, habe ich Tanya so lange genervt, bis sie endlich das Rezept herausgerückt hat. Ich weiß, dass du ihre spezielle Zubereitung dieses gesunden Klassikers lieben wirst.

Für 2 Personen

1 Tasse Cashewkerne

1 Bund Grünkohlblätter, Strunk entfernt

2 EL Zitronensaft

1 EL Tahina

1/2 rote Paprikaschote, entkernt und klein geschnitten

2 EL Nährhefeflocken

1 TL Himalajasalz

1 Knoblauchzehe

Cashewkerne mindestens 2 Stunden in einer Tasse Wasser einweichen.

Grünkohlblätter grob zerkleinern.

Cashewkerne mit 1/2 Tasse Wasser, Zitronensaft und Tahina pürieren.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles glatt pürieren.

Die Soße über die Grünkohlblätter gießen und mit den Händen einmassieren.

Grünkohlblätter auf Dörrfolie verteilen und 10 Stunden bei 40 °C trocknen.

Damit sie knusprig bleiben, in einem luftdicht verschließbaren Behälter oder Beutel aufbewahren.

Mango-Salsa

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Supereinfach, frisch und leicht im Sommer oder zu jeder anderen Jahreszeit, wenn dir der Sinn nach einem pikant-süßen Salat steht. Das ist ein Lieblingsgericht meiner Freundin Erna aus Malaysia. Es ist ein fester Bestandteil ihres wöchentlichen Speiseplans, damit sie mit dem schnellen Herzschlag Kuala Lumpurs mithalten kann. Ich habe ein paar meiner Lieblingsgemüsesorten hinzugefügt, um daraus ein nachhaltig sättigendes Mittagessen oder einen herzhaften Imbiss zu machen. Die Salsa ist so einfach und lecker und gibt dir die Freiheit, jedes Gemüse zu verwenden, das du gern magst. Knackiges, frisches Gemüse eignet sich am besten für dieses wunderbare Gericht.

Für 4 Personen

1 kleine grüne Mango, klein geschnitten

5 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

2 Tomaten, klein geschnitten

2 Jalapeñoschoten, klein geschnitten

Saft von 1 Limette

Saft von 1/2 Zitrone

1 TL Meersalz

Alles miteinander vermischen. Mit einer Gabel zerdrücken und verrühren und als Dip zu Chips oder Gemüse reichen.

Baumposen-Beutel

© Andrew Scrivani

Dieser leckere Snack ist mein Lebensretter an den Tagen, die ich zumeist außer Haus verbringe. Ob ich den ganzen Tag auf Reisen bin oder durch die Stadt renne, um Projekte voranzutreiben, mein Baumposen-Beutel ist mittlerweile zu meinem spleenigen Markenzeichen geworden. Er eignet sich auch gut, um ihn mit anderen zu teilen. Als Kind war es für mich normal, tagsüber eine Brotzeitdose bei mir zu haben. Als Erwachsene haben wir uns das irgendwie abgewöhnt. Also mach es wie ich und nimm dir einen gesunden Snack mit, wenn dir ein aktionsreicher Tag bevorsteht. Wir können dann viel mehr erledigen und uns länger konzentrieren. Außerdem müssen wir nicht zu ungesunden Büro-Snacks oder literweise Koffein greifen, um unsere Batterien wieder aufzuladen.

Für 1 Person

2 Tassen Haferflocken

1 Tasse gemischte Nüsse, gehackt

1 Apfel, klein geschnitten

1/4 Tasse Zartbitterschokolade in Stückchen

1/4 Tasse Rosinen

1 TL Zimt

1 TL Kardamom

1/4 Tasse Ahornsirup

1/8 Tasse Kokosöl

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einer großen Schüssel Haferflocken, Nüsse, Apfel- und Schokoladenstückchen sowie Rosinen vermischen. Zimt, Kardamom, Ahornsirup und Kokosöl dazugeben. Alles gut vermengen.

Mischung auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten im Backofen rösten.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Avocado-Cashewcreme-Dip

Nachdem ich erst einmal damit angefangen hatte, meine eigenen Dressings herzustellen, musste ich einfach immer neue ausprobieren. Bei mir häuften sich eine Menge kleiner Gläser mit meinen eigenen Kreationen an. Bei einer dieser Dressingsitzungen kostete ich und stellte fest, dass das Rezept für ein Salatdressing zu dickflüssig war. Dafür konnte man wunderbar Toast oder Sandwiches damit bestreichen oder es als Dip für Gemüse verwenden. Sobald ich etwas in diesen Avocado-Cashew-Dip hineingetunkt hatte, explodierten mein Körper und mein Geist förmlich vor Begeisterung. Ich hoffe, dir wird es genauso ergehen.

Für 2 Personen

1 Avocado, entkernt und in Scheiben geschnitten

1/4 Tasse Cashewkerne

1/2 Tasse Kokosmilch

1 EL Nährhefeflocken

1 TL Chiliflocken

1 TL Kurkuma

5 Spritzer scharfe Soße

1 Prise Meersalz

2 Knoblauchzehen (auf Wunsch)

Alles pürieren.

Als Gemüsedip verwenden oder auf Toast streichen.

Trauminsel-Dip

Dieses Rezept fand seinen Weg zu mir, als ich eines Tages aus Bali zurückkehrte und die Reste in meiner Küche durchforstete. Erst nach meiner Bali-Reise wusste ich es wirklich zu schätzen, welches Potenzial und welche Lebendigkeit im Kochen stecken. Ich hatte dort ein Retreat geleitet, das sich auf ganz unerwartete Weise als sehr energetisierend erwies. Ich glaube, das hatte viel mit der Kraft des Ozeans und der enormen Größe der hereinbrechenden Wellen zu tun. Die starke Strömung lädt dich mit Energie auf, ob du willst oder nicht. Und die Luft ist so frisch und belebend.

Die balinesische Kultur hat mit ihrer extremen Freundlichkeit für einen westlichen Großstadtmenschen fast etwas Komisches an sich. Versuche einmal, in Bali als Letzter »danke« zu sagen! Sie werden dich immer mit einem weiteren Dankeschön übertrumpfen. Du kannst ein richtiges Spiel daraus machen: »Nein, danke Ihnen.« »Nein, danke Ihnen.« »Danke Ihnen.« »Danke Ihnen.« Es ist ein Spiel der Dankbarkeit, das dich aus tiefstem Herzen zum Lachen bringt. Das Essen bestand aus viel frischem Obst und Gemüse sowie Gewürzen, die durch meine elektrisierte Stimmung sicher noch verbessert wurden.

Es verwöhnt durch seine Cremigkeit und bleibt durch die Würze und Frische stets leicht und interessant. Ich hoffe, dir schmeckt meine Entdeckung aus Bali genauso gut wie mir.

Für 4 Personen

1/2 Tasse Kokos- oder Mandelmilch

1 rote oder orangefarbene Paprikaschote

1 EL Dijon-Senf

1 EL Olivenöl

1 TL Chiliflocken

1 TL Chilipulver

1 TL Tomatenmark

1 Prise Meersalz

1 Prise schwarzer Pfeffer

Pürieren und mit Gemüse oder Chips servieren.

Käsesoße

© Shutterstock

Käsesoße klingt so lecker, üppig und tröstlich, aber oft fühlt man sich nicht besonders gut, nachdem man sie gegessen hat. Ich habe ein Rezept, das den Organismus viel weniger belastet als traditionelle Käsesoße. Dadurch fühlst du dich nach dem Essen hoffentlich genauso gut wie während des Essens. Bei mir gibt es diese Soße regelmäßig als Dip für Gemüse oder Chips. Ich verwende sie auch als Nudelsoße und in Aufläufen. Du kannst sie so kreativ einsetzen, wie du willst. Diese Käsesoße ist sehr vielseitig.

Für 2 Personen

1 Tasse Cashewkerne

1/2 Tasse Mandelmilch

1/4 Tasse Nährhefeflocken

1 TL Chiliflocken

1 EL Dijon-Senf

4 Spritzer scharfe Soße

Alles pürieren und als Dip zu Gemüse oder Chips reichen.

Kapitel 6

SUPPEN
Zum Löffeln

© Andrew Scrivani

Ich war schon immer ein Suppenkasper, wahrscheinlich, weil ich bei ein paar meisterhaften Suppenköchinnen groß geworden bin. Meine beiden Grandmas, meine Tanten und meine Mom hatten eine Menge nahrhafter und gesunder Suppenrezepte auf Lager, durch die unser Geist klar und gelassen und unser Körper stark und genährt blieben. Meine Liebe zu Suppen köchelt weiter, seit ich eine eigene Küche habe, die mich inspiriert. Selbst in meinem ersten Apartment in New York – meinem eigenen, ganze 18 Quadratmeter großen Heiligtum – experimentierte ich mit meinen beiden kleinen Herdplatten und meinem Mini-Kühlschrank herum sowie mit ein paar Zutaten, die ich im Supermarkt aufgetrieben hatte. Damals erfand ich etwas, das ich selbstgemachte Sushi-Suppe nannte. Sie ist nicht spektakulär genug, um sie als vollwertiges Rezept in dieses Kochbuch aufzunehmen. Doch um dir eine Vorstellung davon zu geben, wie ich damals drauf war: Sie bestand aus Wasser, Reis, Spinat, Sojasoße und scharfer Soße, und ich habe einfach alles so lange vor sich hin köcheln lassen, bis es anfing, nach etwas Essbarem zu duften. Ich habe überlebt, und meine Fähigkeiten haben sich zum Glück im Laufe der Zeit verbessert und erweitert. Ich freue mich, mit dir einige der Lieblingssuppen aus meiner Kindheit, von Freunden und Familienmitgliedern auf der ganzen Welt und ein paar meiner eigenen Kreationen zu teilen.

Moms Brokkolisuppe

Die Winter in Illinois sind irrsinnig kalt. Daher ist die Suppensaison unbedingt notwendig, um uns von Oktober bis März warm zu halten. Meine Mom rührte diese immer gern gegessene Suppe mehrmals pro Woche zusammen, wenn es draußen kalt war. Ich liebte sie, weil sie so cremig und sättigend war und ich mich danach immer so schön aufgewärmt fühlte. Ich gehörte auch zu den merkwürdigen Kindern, die Brokkoli mögen. Offenbar habe ich die Brokkoliröschen, als ich klein war, als »kleine Bäumchen« bezeichnet. Schon damals besessen von Bäumen und der Bewegung, die im Gleichgewicht liegt. Bäume waren meine Helden, weil sie so groß und stämmig waren.

Ich habe Moms Suppe etwas Kokosmilch hinzugefügt, um sie noch cremiger zu machen. Mandelmilch geht auch. Statt Käse nehme ich Nährhefeflocken.

Für 4 Personen

1 EL vegane Margarine

1 weiße Zwiebel, gehackt

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 Pfund frischer Brokkoli

2 Karotten, klein geschnitten

4 Tassen Gemüsebrühe

1 TL Cayennepfeffer

1 TL schwarzer Pfeffer

6 Spritzer scharfe Soße

4 Tassen Kokos- oder Mandelmilch

1/2 Tasse Nährhefeflocken

1/2 Tasse Maisstärke

Margarine in einen großen Topf geben und darin Zwiebeln und Knoblauch anbraten.

Brokkoli und Karotten hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten.

Gemüsebrühe dazugießen, mit Gewürzen und scharfer Soße abschmecken und einige Minuten köcheln lassen.

Pflanzenmilch und Nährhefeflocken langsam unterrühren.

Dann nach und nach die Maisstärke dazugeben und so lange rühren, bis die gewünschte Suppenkonsistenz erreicht ist.

Von der Herdplatte nehmen und servieren.

Rote Suppe

© Andrew Scrivani

Es ist dumm, die unglaublichen Vorteile zu ignorieren, die einige Nahrungsmittel ganz natürlich für uns bereithalten. Rote Bete ist sehr gesund für unser Blut. Es scheint seltsam, dass man Blut gesund halten muss; aber wenn man sich vor Augen führt, dass es durch unseren ganzen Körper zirkuliert und wir eine Menge davon fürs Überleben brauchen, ist es ein guter Plan, dafür zu sorgen, dass unser Blut frei und glücklich fließen kann. Ich fliege viel, und wenn ich eine Zeitlang an einem Ort bin, giert mein Körper intuitiv nach Roter Bete. Ich glaube, mein Körper ist etwas komprimiert, weil ich so viel Zeit auf Langstreckenflügen verbringe. Das kann den Kreislauf behindern. Manchmal pochen meine Beine nach einem langen Flug mehrere Tage lang. Dann lasse ich es ruhig angehen und versuche, meine Lebendigkeit mit Yoga zurückzuerlangen – und natürlich mit unserer Freundin, der Roten Bete! Auf meiner Mission, Rote-Bete-Suppe zu machen, sammelte ich alle roten Gemüsesorten, die ich finden konnte, und landete einen Hit. Die Suppe wurde wunderbar aromatisch und cremig. Auch dafür habe ich ein paar besondere Tricks. Du wirst schon sehen.

Für 4 Personen

1/2 rote Zwiebel, gehackt

1 EL Olivenöl

1 rote Kartoffel, geschält und klein geschnitten

3 Karotten, klein geschnitten

1 Rote Bete, klein geschnitten

1 Tomate, klein geschnitten

2 TL Chiliflocken

1 TL Paprikapulver

1 TL Currypulver

1 TL Salz

1 EL scharfe Soße

1 1/2 Tassen Kokosmilch

1/2 Tasse Petersilie oder Spinat, gehackt (nach Belieben)

Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf in etwas Olivenöl schmoren, bis sie weich sind.

Kartoffeln hinzufügen und 3 Minuten braten.

Karotten, Rote Bete, Tomaten und 6 Tassen Wasser hinzufügen. Mischung zum Kochen bringen.

Gewürze und scharfe Soße hinzufügen und 25 Minuten köcheln lassen.

Kokosmilch unterrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Von der Herdplatte nehmen und mit dem Pürierstab pürieren oder in einen Mixer geben. Falls gewünscht, mit gehackter Petersilie oder gehacktem Spinat bestreuen.

Veras Borschtsch

Es gibt mehrere tolle russische Frauen in meinem Leben. Ich weiß nicht genau, wie das kam, aber es passierte alles auf einmal und war ziemlich beeindruckend. Der Anfang von allem war jedenfalls das Strala-Studio in New York. Ich lernte von ihnen das Stricken, Sachen anzubauen, warm, herzlich und stark zu bleiben und ein paar Brocken Russisch zu sprechen. Außerdem noch ein paar Tricks, aber wenn ich die verrate, müsste ich dich leider umbringen. Das Letzte war nur ein Scherz (zwinker). Meine Freundin Vera, die jetzt Strala in Los Angeles lehrt, kochte ihren berühmten Borschtsch für mich, als ich sie dort besuchte. Er macht das ganze Haus warm und gemütlich. Ich liebe es, so viele Ressourcen zu sparen und mit ganz einfachen Zutaten eine so herzhafte Mahlzeit zuzubereiten. Richtig russische Stimmung kommt auf, wenn du den Borschtsch mit einem Glas Wodka hinunterspülst. Das wärmt dich noch mehr!

Für 4 Personen

1 rote Zwiebel, gehackt

1 TL Olivenöl

1 Karotte, gerieben

1 Rote Bete, gerieben

Saft von 1/2 Zitrone

2 Tomaten, klein geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

4 Tassen Gemüsebrühe

2–3 Lorbeerblätter

1 Prise Pfefferkörner

2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und klein geschnitten

1 Tasse Kidneybohnen

1 kleiner Weißkohl, klein geschnitten

1/2 Paprikaschote, klein geschnitten

1 Tasse Petersilie, gehackt

1 Bund Rote-Bete-Blätter (nach Belieben)

1 TL Schmand (nach Belieben)

Die Zwiebel im Olivenöl in einer Pfanne goldbraun anbraten.

Karotten und Rote Bete dazugeben und Zitronensaft darüberträufeln.

Tomaten und Knoblauch hinzufügen.

Ein paar Minuten garen und beiseitestellen.

In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.

Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den Topf geben.

Kartoffeln zur Brühe hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen.

Dann die Rote-Bete-Karotten-Mischung dazugeben und alles aufkochen.

Nacheinander Kidneybohnen, Kohl, Paprika und (falls gewünscht) Rote-Bete-Blätter unterrühren. Nach jeder Zutat das Ganze jeweils eine Minute köcheln lassen.

Deckel auflegen, von der Herdplatte nehmen und vor dem Servieren ein paar Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Mit Petersilie bestreuen und nach Belieben Schmand dazu reichen.

Werde-nie-krank-Suppe

In den letzten Jahren bin ich nie krank geworden. Ab und zu habe ich mich gefragt, woran das wohl liegt, doch ich wollte nicht zu lange darüber nachdenken, um mein Glück nicht herauszufordern. Doch ich habe eine Theorie. Als ich damit anfing, mich regelmäßig um mich selbst zu kümmern und meine Zeit mit Dingen zu verbringen, die mich inspirieren und die Welt zum Positiven verändern, passte sich mein Körper an, um mich dabei zu unterstützen. Er ist stärker als je zuvor (obwohl ich weniger Yoga mache), gesünder als je zuvor (obwohl ich öfter im Flugzeug sitze), und ich fühle mich von innen heraus einfach fantastisch. Ich sorge gut für mich selbst, räume meiner körperlichen und geistigen Reinheit und Klarheit Priorität ein, pflege positiven Umgang und genieße jeden Augenblick. Und diese Suppe hilft mir auch dabei. Wenn ich mich ein wenig ausgelaugt fühle, koche ich mir einen kleinen Vorrat davon, atme tief durch und ruhe mich aus. Dann fühle ich mich bald wieder voller Energie und Freude. Ich bin mir sicher, dass auch Wissenschaftler irgendwann erkennen werden, dass es bei der Gesundheit nicht nur darum geht, was man isst und was man tut, sondern auch darum, was für eine Einstellung man zum Leben hat. Den Schwerpunkt mehr auf dich selbst und darauf zu legen, was du mit deiner Zeit anfangen möchtest, macht nicht nur Spaß; es hält dich auch lebendig und im Superhelden-Modus.

Für 2 Personen

100 g Reisnudeln

4 Spritzer scharfe Soße

1 EL Sojasoße

2,5 cm Ingwerwurzel, gerieben

1 TL Currypulver

1 TL zerstoßene Chiliflocken

1/2 Tasse Kokosmilch

1 EL Nährhefeflocken

2 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.

Reisnudeln in den Topf geben und umrühren. 5 Minuten köcheln lassen.

Von der Herdplatte nehmen, Deckel auflegen und das Ganze 10 Minuten ziehen lassen.

In einem zweiten Topf 2 Tassen Wasser bei mittelgroßer Hitze erwärmen.

Scharfe Soße, Sojasoße, Ingwer und Gewürze hinzufügen. Alles sorgfältig vermengen.

Reisnudeln in den Topf geben und gut umrühren.

Kokosmilch dazugießen und 2–4 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen.

Mit Nährhefeflocken bestreuen.

© Andrew Scrivan

Einfache Misosuppe

© Andrew Scrivani

Von der japanischen Kultur – ihrem Design und natürlich auch ihrem Essen – möchte ich gerne mehr in meinen Alltag integrieren. Misosuppe zu Hause zuzubereiten schüchterte mich jahrelang zu sehr ein, bis ich es schließlich doch versucht habe. Wie die meisten Suppen kann man auch Misosuppe nur schwer ruinieren, und sie bietet erstaunlich viel Spielraum bei den Zutaten. Probier es einfach mal aus! Wie man in Japan sagt: Itadakimasu (wörtlich: »Ich nehme es demütig entgegen«), mit einer leichten Verbeugung und – als zusätzlichen Spaß – den Händen in Namaste-Haltung. Das drückt die Wertschätzung dafür aus, wo die Nahrung herkommt, für das Land und die Sonne und die Arbeiter, die das Essen auf unseren Teller bringen. Es geht darum, die Verbundenheit mit der Natur und den hart arbeitenden Menschen zu ehren, denen wir diese Mahlzeit zu verdanken haben. Außerdem bedanken wir uns damit für unser Leben und die Menschen und Dinge, die uns am Leben halten – die Natur, die Sonne und die Luft. Das ist gut.

Für 2 Personen

1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

2 EL Sesamöl

2,5 cm Ingwerwurzel, frisch gehackt

1 Tasse getrocknete Shiitakepilze

1/2 Tasse Misopaste

3 Stück getrockneter Seetang

1 TL Chiliflocken

1/2 EL scharfe Soße

85 g Sobanudeln

170 g fester Tofu, zerkleinert

Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze in Sesamöl anbraten.

Ingwer, 6 Tassen Wasser, Pilze, Misopulver, Seetang, Chiliflocken und scharfe Soße dazugeben und 10–15 Minuten köcheln lassen.

Dann Sobanudeln hinzufügen und alles weitere 5 Minuten garen. Von der Herdplatte nehmen und servieren.

Tomatensuppe mit Reis

Nachdem ich mich in meinen ersten Jahren in New York hauptsächlich von Dosen und Tüten ernährt hatte, versuchte ich verzweifelt, mein Repertoire zu erweitern und die vertrauten eingedosten Mahlzeiten aus echten, frischen Zutaten nachzukochen. Die Zubereitung dauerte etwas länger, als nur einen Dosenöffner zu finden und etwas aufzuwärmen, aber ich hatte Spaß daran und habe es immer noch. Neue Kombinationen, Gewürze und Zubereitungsmethoden für Suppen auszuprobieren ist zu eine meiner Lieblingsbeschäftigungen geworden. Suppen kann man kaum verderben, obwohl auch ich meinen Teil an kaum genießbaren Katastrophen hervorgebracht habe. Das Tolle an frischem Gemüse und Gewürzen ist, dass man damit selten allzu falschliegt. Ich hoffe, du magst diese einfache Tomatensuppe mit Reis; sie ist viel leckerer als eine Dosensuppe und sehr leicht zuzubereiten.

Für 2 Personen

4 Tomaten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 rote Zwiebel, gehackt

1 EL Olivenöl

1/2 Tasse Reis

1 TL Tomatenmark

1 TL Chiliflocken

1/4 Tasse Kokosmilch

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Tomaten und Knoblauch in eine Pfanne geben und 15–20 Minuten im Ofen rösten. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

In einem Topf die Zwiebeln 5 Minuten lang im Olivenöl braten und dabei gelegentlich umrühren. Tomaten achteln und in den Topf geben, dazu den Reis, 2 Tassen Wasser, Tomatenmark und Chiliflocken. Das Ganze zum Kochen bringen und 10–15 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch dazugießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Von der Herdplatte nehmen und servieren.

Chilliges Chili

Ein weiteres Lieblingsgericht aus meiner alten Heimat ist das herzhafte, aromatische, wärmende Chili von meiner Mom. Ich bereite es gerne etwas schärfer zu, als wir es im Mittleren Westen gewohnt sind, also mach es so scharf, wie du es gerne hättest. Es wird dich in jedem Fall von innen und außen aufwärmen.

Für 2 Personen

1 EL Olivenöl

1 rote Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Paprikaschoten, klein geschnitten

1 Jalapeñoschote, klein geschnitten

1 EL brauner Zucker

1 EL Chilipulver

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL getrockneter Oregano

1 TL Meersalz

1 TL schwarzer Pfeffer

1 EL scharfe Soße

1 TL Chiliflocken

4 Tomaten, klein geschnitten

1 Tasse schwarze Bohnen, gekocht

1 Tasse Kidneybohnen, gekocht

1 Tasse Wachtelbohnen, gekocht

Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika- und Jalapeñowürfel in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Dabei gelegentlich umrühren.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Hitze zurückdrehen und das Ganze 30 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und servieren.

Lässige Linsen

© Shutterstock

Es war immer ein wunderbares Mysterium für mich, wie lecker die hausgemachten Suppen von meiner Mom schmeckten. Von der Vorbereitung, wie sie das Gemüse schnitt und die Gewürze bereitstellte, bis zum ersten leckeren Duft der bevorstehenden Stärkung, während sie vor sich hin kochte, hatte ich immer den Eindruck, dass die Suppenzubereitung unheimlich kompliziert sei. Jetzt, wo meine Mom mir einfach Rezeptkarten für die Gerichte zusteckt, die die Grundnahrungsmittel meiner Kindheit waren, wird das Mysterium ein wenig gelüftet, aber die Magie ist trotzdem noch da. Ich sehe, wie einfach und kostengünstig gutes Essen sein kann. So ist es nur natürlich, dass ich diese Art zu kochen in meinen Anfangsjahren in New York selbst nachkreiert habe, bevor ich mich wieder an die ursprüngliche Quelle wandte. Danke, Mom, für deine lässigen Linsen!

Für 2 Personen

1 große rote Zwiebel, gehackt

3 Karotten, in mundgerechte Stücke geschnitten

3 Stangen Staudensellerie, in mundgerechte Stücke geschnitten

2 EL Olivenöl

4 Tassen Gemüsebrühe

2 Tassen Linsen, gut gespült

2 Lorbeerblätter

1 TL gemahlener Koriander

1 TL getrockneter Estragon

1/2 TL Currypulver

1 TL gemahlene Chiliflocken

1 TL Meersalz

Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einem großen Topf in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln braun werden.

Die restlichen Zutaten mit in den Topf geben. Wenn nötig, Wasser dazugießen, so dass das Gemüse und die Linsen vollständig bedeckt sind.

Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.

ReisNudel-Gemüsesuppe

Ich habe die Magie von Reisnudeln relativ spät im Leben entdeckt, aber ich bin froh, das jetzt nachzuholen. Ich interessiere mich für die Kulturen Asiens, solange ich denken kann. Die Normalität, mit der die Verbindung von Körper und Geist betrachtet wird, die Priorität der Selbstfürsorge und natürlich die Einfachheit und Nahrhaftigkeit der Mahlzeiten leuchten mir einfach ein. Nudelsuppenküchen und alle möglichen Restaurants mit südostasiatischer Küche – in New York und auf meinen Reisen – auszuprobieren begann als Hobby und wurde zu einer Leidenschaft. Ich habe Freundschaften mit Menschen geschlossen, die auf der anderen Seite des Globus leben. Sie wissen, wie neugierig und interessiert ich bin, und zeigen mir Insider-Lokale, die ich alleine nie finden würde.

Bei meinem letzten Besuch in Malaysia nahm mich meine Freundin Moon mit zu einem Straßenmarkt, der hinter einem Plastikvorhang in einem Hinterhof abgehalten wurde – eine Szenerie, in der ich sogar einen Mogwai zum Kuscheln hätte finden können. Wir aßen jedoch nur einen Teller mit einfachen Reisnudeln und einer superleckeren, pikanten Soße. Das Gericht hieß Chee Cheong Fun. Ich bin sofort für etwas zu haben, was das Wort Fun in seinem Namen trägt. Seitdem versuchte ich, dieses Gericht zu Hause nachzukochen. Ich glaube, ich habe es endlich geschafft, aber ich habe noch etwas Gemüse hinzugefügt, um aus dem Imbiss eine richtige Mahlzeit zu machen.

Für 2 Personen

100 g Reisnudeln

1/2 rote Zwiebel, gehackt

1 EL vegane Margarine

2 Knoblauchzehen, gehackt

3 Karotten, klein geschnitten

1 Süßkartoffel, klein geschnitten

2 EL Hoisinsoße

1 EL scharfe Soße

1 orangefarbene oder rote Paprikaschote, klein geschnitten

1 Handvoll Grünkohl oder Spinat, klein geschnitten

2 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.

Reisnudeln dazugeben und 5 Minuten garen. Abgießen und beiseitestellen.

Zwiebeln mit der Margarine in einen mittelgroßen Topf geben und anbraten, bis sie braun werden.

Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

4 Tassen Wasser dazugießen und gut umrühren.

Karotten, Kartoffeln und Soßen dazugeben. Aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.

Paprika und Grünkohl oder Spinat hinzufügen. 20 Minuten weiterköcheln lassen.

Die gekochten Nudeln hinzugeben und eine Minute unter ständigem Rühren erwärmen.

Von der Herdplatte nehmen und servieren.

Gemüsesuppe wie bei Oma

© Andrew Scrivani

Bei einem Besuch bei meiner Grandma dreht sich immer alles ums Essen. Ob es Zeit für ein großes Festessen ist oder nur ein paar Verwandte vorbeikommen, es steht immer etwas Essbares in Reichweite. Als ich meine eigene Wohnung in New York hatte, wo mich oft Freunde besuchten, merkte ich, dass es nicht nur ein notwendiges Übel ist, Leute zu bewirten, wenn sie zur Essenszeit vorbeischauen, sondern dass es auch Spaß macht, eine schöne Auswahl an hausgemachten Leckereien dazuhaben. Essen hält eine Gruppe bei Laune und liefert einen weiteren Grund, zusammenzukommen – abgesehen davon, Zeit mit lieben Menschen zu verbringen. Sobald das Essen verzehrt ist, ist es fast schon Zeit zu gehen. Jetzt verstehe ich, warum immer so eine große Auswahl an leckeren Gerichten, Beilagen und Süßspeisen auf Grandmas Tisch steht. Sie möchte uns bei sich haben, und das ist so lieb. Wir sind immer willkommen und werden dazu ermuntert, so lange zu bleiben, wie wir möchten. Auch wir wollen da sein. Wir besuchen uns gerne gegenseitig, und wir lieben das Essen! Grandmas Gemüsesuppe ist eines meiner liebsten Grundnahrungsmittel. Ich esse eine große Schüssel davon zum Mittagessen, zum Abendessen oder als späten Snack. Sie schmeckt unglaublich gut und spendet mir zu jeder Tageszeit Kraft.

Für 2 Personen

4 Tassen Gemüsebrühe

230 g Nudeln

1 EL vegane Margarine

1/2 rote Zwiebel, gehackt

4 Karotten, klein geschnitten

2 Stangen Staudensellerie, klein geschnitten

2 Tomaten, klein geschnitten

2 Brühwürfel

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Nudeln dazugeben und etwa 15 Minuten gar kochen. Margarine und Zwiebeln in einer Bratpfanne anschwitzen und braten, bis die Zwiebeln weich sind.

Karotten, Sellerie und Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.

Gekochte Nudeln, Gemüsebrühe und die Mischung aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Tomaten vermischen. Brühwürfel hinzufügen.

15 Minuten köcheln lassen.

Von der Herdplatte nehmen und servieren.

Kapitel 7

SALATE
Zum Aufgabeln

© Andrew Scrivani

Große Salate mit frischen, pikanten Dressings kommen mir in den Sinn, wenn ich von meinem idealen Mittagessen träume. In meiner Heimatstadt in Illinois bereitet meine Grandma mittags immer die Hauptmahlzeit zu. Meine Onkel, von denen viele Farmer sind, sind schon vor Tagesanbruch draußen und machen Mittagspause, wenn die Sonne am höchsten steht. Dann ist es am heißesten, und sie sind am hungrigsten. Im Haus meiner Grandma wartet eine Riesenauswahl auf sie: Brot, Schweinebraten, Obstsalat und jede Menge Gemüse. Am bemerkenswertesten sind die Salate: Karottensalate, gemischte Salate, warme Salate, kalte Salate, Nudelsalate, Geleesalate, Blattsalate und Bohnensalate! Alle Schüsseln, Töpfe und Pfannen im Haus sind bis zum Rand gefüllt und auf dem Tisch verteilt, so dass kein Zentimeter mehr frei ist. Wir sind dankbar für dieses Festessen.

Und ich hielt diesen Geist am Leben, nachdem ich nach New York gezogen war. Ich versuchte, die Mahlzeiten etwas urbaner zu machen: Hummussalate, dünn geschnittene Gemüsesalate mit leichten Olivenöl-Dressings und Obstsalate breiteten sich auf dem Küchentisch in meinem Loft in der Innenstadt aus. Die Hauptmahlzeit mittags zu sich zu nehmen ist dort, wo meine Familie herkommt, absolut sinnvoll, wenn man ihren Tagesablauf, ihr Arbeitspensum und ihre Umgebung ansieht. Auch ich finde es sinnvoll, in der Tagesmitte eine große, nachhaltige Mahlzeit zu essen, selbst wenn man in der Stadt lebt. Ich esse gerne so, wenn ich Zeit dafür habe, oder mir, genauer gesagt, die Zeit dafür nehme.

Ob du für eine staubige Farmersippe, Kinder und Familie, Freunde oder dich alleine kochst, ich hoffe, du fühlst dich dabei glücklich und erfüllt. Das wünsche ich dir, von meinem Tisch zu deinem. Und das nächste Mal, wenn du zu Mittag isst, nimm dir etwas mehr Zeit dafür.

Durchtriebener Dijon-Salat

Als ich anfing, richtig gesund zu kochen, hatte ich plötzlich haufenweise frisches Obst und Gemüse im Haus. Das kann spannende Möglichkeiten eröffnen oder eine große Tüte Langeweile sein, je nachdem, wie man das ganze Grünzeug betrachtet. Da ich kein Fan von langweiligen und faden Sachen bin, beschloss ich, meine eigenen Dressings herzustellen. Die fertigen Salatsoßen aus dem Supermarkt sind voll mit Konservierungsmitteln, Zucker und anderen schlechten Dingen, die den Nutzen des ganzen Gemüses sofort wieder zunichtemachen. Es musste eine bessere Methode geben. Der Durchtriebene Dijon-Salat ist eine meiner liebsten »besseren Methoden«. Ich bereite diesen Salat in meiner Küche mehrmals pro Woche zu.

Für 2 Personen

2 EL Olivenöl

4 EL Balsamico-Essig

1 EL Dijon-Senf

3 Spritzer scharfe Soße

2,5 cm frische Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten

Saft von 1/2 Zitrone

Saft von 1/2 Limette

1 Tasse Rucola

1 Tasse frischer Spinat, grob gehackt

1 Stange Staudensellerie, klein geschnitten

1/2 Tasse Brokkoli, klein geschnitten

1/2 rote Paprikaschote, klein geschnitten

1/2 Avocado, entkernt und klein geschnitten

2 EL Erdnüsse, gehackt

Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, scharfe Soße, Ingwer, Zitronen- und Limettensaft in einer kleinen Schale zu einem glatten Dressing verrühren.

Das Gemüse in einer großen Schüssel mischen. Das Dijon-Senf-Dressing über den Salat gießen und untermischen, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Mit Avocadostücken und Erdnüssen bestreuen.

Mandelcreme-Curry-Salat

© Andrew Scrivani

Ich habe vor kurzem eine turbulente Woche in Indien verbracht: Bangalore, Mumbai und Delhi in nur wenigen Tagen. Ich war dort, um eine neue Gruppe von Strala-Trainern auszubilden, aber natürlich war ich auch auf der Suche nach dem Sinn des Lebens und der besten Art, wie ich der Welt dienen kann – wie man das so macht in Indien.

Ich hoffe, dass ich mindestens einmal im Jahr nach Indien komme, um die Freunde zu besuchen, die ich dort kennengelernt habe, und mich in der Lieblichkeit im Herzen dieser Kultur zu sonnen. Sich selbst und seine Gefühle durch Essensgeschenke zu offenbaren ist eine besondere Form der Nahrung, die ich in meinem Leben genießen möchte, wo immer ich in der Welt hingehe.

In diesen indischen Currysalat sind meine liebsten Zutaten von zu Hause eingeflossen, wie Dijon-Senf und Mandelmus. Und durch ein paar Abkürzungen geht die Zubereitung schnell von der Hand. Ich glaube, man kann sagen, dass ich eine echte Schwäche für Mandelmus habe. Wenn Mandelmus in einem Gericht ist, bin ich sofort dabei! In meinem Küchenschrank stehen immer mindestens fünf verschiedene Sorten. Ich stelle auch gerne meine eigenen Varianten her und erwische mich oft dabei, wie ich staunend vor der Riesenauswahl des Nussmus-Regals im Supermarkt stehe. Ich streiche es auf Toast, tunke Obst darin ein, verbacke es in Keksen, verwende es als Kuchenglasur, in Soßen für Hauptgerichte und sogar zu Pasta. Ich weiß, ich übertreibe es ein wenig mit dem Mandelmus, aber bis jetzt habe ich noch keinen hungrigen Magen enttäuscht. Also urteile erst über diese Kombination, nachdem du sie probiert hast!

Für 4 Personen

3 EL Mandelmus

1 TL Chiliflocken

1/4 Tasse Mandel- oder Kokosmilch

4 Spritzer scharfe Soße

1/2 rote Paprikaschote, klein geschnitten

2,5 cm frische Ingwerwurzel, geschält und in Scheiben geschnitten

1/2 EL Dijon-Senf

1 Tasse Grünkohl, klein geschnitten

1/8 Tasse Cranberrys

2 Karotten, gerieben

2 Stangen Staudensellerie, klein geschnitten

1/2 Tasse grüne Bohnen, klein geschnitten

Mandelmus, Chiliflocken, Pflanzenmilch, scharfe Soße, Paprika, Ingwer und Dijon-Senf in einem leistungsstarken Mixer zu einem glatten Dressing pürieren.

Grünkohl, Cranberrys, Karotten, Sellerie und grüne Bohnen in einer großen Schüssel mischen. Das Mandel-Dressing über den Salat gießen und gut unterrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Cooler Ranch-Salat

Früher hortete ich fertige Salatsoßen bei mir zu Hause – mein Kühlschrank war gefüllt mit halb leeren Flaschen, von denen viele längst ihr Haltbarkeitsdatum überschritten hatten. Tief in meinem Inneren wusste ich, dass sich etwas ändern musste. Irgendwann wurde ich klüger und schwor mir, nie wieder eine Wegwerfflasche voller Konservierungs- und Füllstoffen zu kaufen. Diese Entscheidung führte dazu, dass ich mir einen besseren Mixer anschaffte und mich in das Gebiet der Dressings und Dips vorwagte. Ich entdeckte bald, dass Dressings nicht nur gesünder und frischer sind, wenn man sie selbst macht, sondern dass sie auch viel besser schmecken! Also an alle Skeptiker, die immer noch glauben, dass das im Laden gekaufte Zeug besser ist: Gebt das hier einmal in euren Mixer, und ich wette, ihr räumt in eurem Kühlschrank etwas Platz für die richtig guten Sachen frei.

Ich glaube, wenn wir es schaffen, ein gesundes Ranch-Dressing populär zu machen, könnte die ganze Welt zu »Salatariern« werden!

Für 4 Personen

1 Tasse Cashewkerne

1/4 Tasse Mandel- oder Kokosmilch

1 EL Ahornsirup

Saft von 1/2 Zitrone

Saft von 1/2 Limette

1/4 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe

1–3 Stengel Petersilie

1 TL Dill

2 Messerspitzen Meersalz

2 Messerspitzen schwarzer Pfeffer

1 Tasse Römersalat, klein geschnitten

4 Radieschen, in Scheiben geschnitten

1/4 Gurke, in Scheiben geschnitten

1 Stange Staudensellerie, klein geschnitten

1 Karotte, klein geschnitten

1/2 rote Paprikaschote, klein geschnitten

Cashewkerne, Pflanzenmilch, Ahornsirup, Zitronen- und Limettensaft, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Dill, Salz und Pfeffer zu einem Dressing pürieren.

Römersalat, Radieschen, Gurke, Sellerie, Karotten und Paprika in einer großen Schüssel mischen.

Das Ranch-Dressing über den Salat gießen und gut unterrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Malaysischer Mangosalat

Dieser Mangosalat ist ein Lieblingsgericht meiner malaysischen Freundin Erna Malia und nun auch eines von mir in New York. Er ist unglaublich sättigend und reich an Aromen. Obwohl er nicht so aussieht, ist er leicht zuzubereiten, so dass man Gäste gut damit beeindrucken kann. Er bringt die exotische und anregende Kultur Südostasiens auf den Tisch.

Für 2 Personen

1 kleine grüne Mango, klein geschnitten

5 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

1/4 Peperoncinoschote, gehackt

1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten

Saft von 1 Limette

2 EL brauner Zucker

1 EL Sesamöl

1 EL Sojasoße

2 EL Erdnüsse, gehackt

1 Prise schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Grünkohl-Invasion

Grünkohl hat die Gehirne aller Gesundheitsbewussten erobert. Es gibt keinen Zweifel an den Superkräften des großen G. Das Einzige, was uns zurückhält: Ein großes Blatt Grünkohl kann ziemlich einschüchternd wirken. Ein Grünkohlblatt ist riesengroß und erinnert eher an eine Zimmerpflanze als an eine Salatzutat. Sobald du dich jedoch darauf einlässt und die Magie der Grünkohl-Massage kennenlernst, werden die Babys ganz zahm. Dann können sie direkt in deinen Blutkreislauf springen und dich von innen heraus mit Superkräften aufladen. Falls du noch nicht das Vergnügen hattest, Grünkohl eine ordentliche Abreibung zu verpassen, sei gewarnt: Du wirst dich für immer an diesen ersten intimen kulinarischen Akt erinnern.

Für 2 Personen

3 Blätter Grünkohl, in mundgerechte Stücke gezupft

1/2 Zitrone

2 Stangen Staudensellerie, klein geschnitten

1/4 orangefarbene Paprikaschote, klein geschnitten

1/4 grüne Paprikaschote, klein geschnitten

1/4 gelbe Paprikaschote, klein geschnitten

1/8 Tasse Rosinen

1/2 Avocado, entkernt und klein geschnitten

Grünkohl in eine große Schüssel geben, Zitrone auspressen und den Zitronensaft darüberträufeln.

Die Grünkohl-Zitronensaft-Mischung etwa 2 Minuten lang mit den Händen kneten, bis sie etwas zusammenschrumpft.

Anschließend Sellerie, Paprika, Rosinen und Avocado untermischen.

Thailändischer Papayasalat

Auch dieses Gericht wurde von Südostasien und meiner Freundin Erna inspiriert. Ich habe sie bei einem Yoga-Kurs kennengelernt, den ich in Kuala Lumpur auf einem Hubschrauberlandeplatz gab. Je mehr ich reise, desto mehr faszinieren mich die Vielfalt und die Einzigartigkeit der Gewürze, die es an jedem Ort und in jeder Kultur gibt. Am liebsten erkunde ich die große Bandbreite von Geschmacksrichtungen, Gewürzen und Aromen, mit denen südostasiatische Kulturen Obst und Gemüse verfeinern. Dieser thailändische Papayasalat gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten.

Für 2 Personen

1–2 Peperoncinoschoten

2 Knoblauchzehen

2 Tassen geriebene grüne Papaya

2 EL geröstete Erdnüsse, gehackt

1–2 Spargelbohnen, in unterschiedlich lange Stücke geschnitten

1 EL Sojasoße

Saft von 1/2 Limette

Brauner Zucker zum Abschmecken

Peperoncini zusammen mit dem Knoblauch in einem Mörser oder mit einem Klopfer zerstoßen.

Mit den übrigen Zutaten vermischen und alles gut verrühren.

CruCola-Salat

Sich Phantasienamen für Gerichte auszudenken macht einfach Spaß. Crucola ist eine Zusammensetzung aus Cranberry und Rucola. Beide sind neben Walnüssen die Hauptbestandteile in diesem Salat. Er ist meine gesunde Antwort auf den Waldorfsalat, der normalerweise in Mayonnaise schwimmt. Meine vereinfachte Version ist superlecker und wirkt revitalisierend.

Für 2 Personen

2 EL Balsamico-Essig

1 EL Olivenöl

2 Spritzer scharfe Soße

1/2 EL Nährhefeflocken

1 TL Chiliflocken

1 Prise Meersalz

1/2 TL schwarzer Pfeffer

1/2 Tasse Cranberrys

4 Tassen Rucola

1/2 Tasse Walnüsse

Balsamico-Essig, Olivenöl, scharfe Soße, Nährhefeflocken, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale zu einem glatten Dressing verrühren.

Cranberrys, Rucola und Walnüsse mischen. Das Dressing über den Salat gießen und untermischen, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Vieques-Salat

© Andrew Scrivani

Mein schwerer Job bringt es mit sich, dass ich Zeit an den schönsten Orten der Welt verbringen muss, um von wunderbaren Küchenchefs etwas über die örtliche und weltweite Küche zu erfahren. Während ich im W Hotel in Vieques war, um das dortige Strala-Programm zusammenzustellen und ein paar gesunde Optionen auf die Hotel-Speisekarte zu bringen, lernte ich einiges über die puertoricanische Küche. Sie ist superlecker, aber etwas zu schwer für meine alltäglichen Bedürfnisse. Nachdem wir eine Weile in der Küche herumgespielt hatten, haben Küchenchef Fernando und ich zusammen einen Salat entwickelt. New York trifft Vieques: Er ist cremig, knackig, nahrhaft, und du wirst dich danach fantastisch fühlen. Noch dazu kannst du ihn in einer New-York-Minute zubereiten!

Für 2 Personen

4 Tassen Spinat

1 rote Paprikaschote, klein geschnitten

1 Avocado, entkernt und klein geschnitten

1 Tasse Wegerich-Chips

3 EL Balsamico-Essig

4 Spritzer scharfe Soße

1 EL Dijon-Senf

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.

Kandierter Mandel-Popeye

© Andrew Scrivani

Ich bin schon von Spinat besessen, solange ich denken kann. Dadurch fühlte ich mich immer toll und mochte, wie er schmeckt. Ich weiß, ich war ein seltsames Kind. Außerdem wollte ich immer stark sein, und daher habe ich immer versucht, Stärke aufzubauen. So zu essen wie Popeye stand auf meiner täglichen To-do-Liste. Also lass auch du dir diesen dekadenten, süßen Salat schmecken!

Für 2 Personen

1 EL Kokosöl

1 EL Ahornsirup

1 Tasse Mandeln

1 Prise Meersalz

4 Tassen Spinat

1 Avocado, entkernt und klein geschnitten

3–4 Kirschtomaten, halbiert

1 EL Balsamico-Essig

1 EL Olivenöl

3 Spritzer scharfe Soße

1 EL Nährhefeflocken

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Kokosöl und Ahornsirup verrühren.

Mandeln in der Öl-Sirup-Mischung wenden und überschüssige Flüssigkeit abtupfen.

Auf ein Backblech legen und mit Meersalz bestreuen. 10–15 Minuten im Backofen rösten.

In einer großen Schüssel Spinat, Avocado, Tomaten und die gerösteten Mandeln vermischen.

Balsamico-Essig, Olivenöl und scharfe Soße in einer kleinen Schale zu einem glatten Dressing verrühren.

Das Dressing über den Salat gießen und untermischen, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Zum Abschluss mit Nährhefeflocken bestreuen.

Scharfe Sommerfrische

© Shutterstock

Der Sommer in New York City ist eine meiner liebsten Jahreszeiten. Die Menschen sind glücklich, entspannt und schmieden die ganze Zeit Pläne fürs Wochenende. An den Freitagen ist richtig was los, die Leute sind draußen, genießen das Wetter und tummeln sich auf Straßenfesten. Ich faulenze gerne auf meinem Balkon und genieße meine liebsten Sommersalate, während ich die Menschen unten auf der Straße beobachte. Dieser spezielle Salat kam zustande, nachdem ich mir ein superscharfes Schickimicki-Messer gekauft hatte. Dass ich mein Gemüse nun schnippeln und würfeln konnte wie ein Profi, hat das Salaterlebnis für mich völlig verändert. Dieser Salat ist super für sich allein und schmeckt auch verdammt lecker in einem Sandwich.

Für 2 Personen

1 Tomate, klein geschnitten

4 Oliven

2 EL Mandelmilch

1 EL Kokosöl

1 EL Hummus

1 TL Olivenöl

1 TL Dijon-Senf

4 Radieschen, in Scheiben geschnitten

1 Handvoll Spinat, klein geschnitten

1/2 Gurke, klein geschnitten

1/2 Chilischote, klein geschnitten

1 Pitabrot, getoastet und klein geschnitten

1 Handvoll Wassermelone, klein geschnitten

Die Hälfte der Tomate mit Oliven, Mandelmilch, Kokosöl, Hummus, Olivenöl und Dijon-Senf pürieren, um ein Dressing herzustellen.

Die restliche Tomate mit Radieschen, Spinat, Gurke, Chilischote, Pitastückchen und der Wassermelone in einer großen Schüssel vermischen.

Das Dressing über den Salat gießen und unterrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Kapitel 8

SANDWICHES UND WRAPS
Zum Aus-der-Hand-Essen

© Andrew Scrivani

Sandwiches und Wraps sind die perfekte Lösung, wenn mittags der Hunger zuschlägt. Sie lassen sich schnell zubereiten, und auch wenn sie als ungesund verschrien sind, kann man in Wahrheit sehr nahrhafte, leckere Varianten einfach selber machen. Viele meiner Wraps kamen durch Salat- und Gemüsereste zustande, sowie dem Wunsch nach etwas mehr Substanz, als ein Salat bieten kann.

Verhelfen wir dem Sandwich und dem Wrap, zu einem frischen Ruf, indem wir die Plastikverpackungen mit dem ominösen, zusammengedrückten Inhalt hinter uns lassen und ihr erstaunliches Potenzial bekannter machen. Enjoy!

Cremiges Spinat-Radieschen-Sandwich

Ich erinnere mich noch gut an den Tag, an dem ich beschloss, mir ein superscharfes Küchenmesser zuzulegen. Ich fing an, mich ernsthaft mit dem Kochen zu beschäftigen, und fragte mich, wie kreativ ich erst sein könnte, wenn ich in der Lage wäre, Gemüse superdünn – wie im Gourmet-Restaurant – zu schneiden. Ich marschierte also zu einem nahe gelegenen Geschäft und entdeckte einen kleinen Bereich im hinteren Teil, wo ein Messer-Ninja kunstfertiges Karottenschneiden demonstrierte.

Ich teilte ihm meinen Wunsch mit, auf der Stelle ein scharfes Messer zu besitzen. Ich wusste, dass ich bei ihm an der richtigen Adresse war, sobald er mich anlächelte, als ob ich leicht verrückt sei, aber auf lustige Art. Von diesem Tag an war ich angefixt.

Viele meiner Wrap-Kreationen entstanden, weil ich die Sachen so dünn schneiden konnte, dass sie sich einwickeln ließen. Karotten und Radieschen standen dabei ganz oben auf meiner Liste. Dieses cremige Radieschen-Gedicht wurde geboren, als ich mein neues superscharfes Messer vorsichtig zum Einsatz brachte.

Für 1 Person

3 EL Hummus

1,25 cm Ingwerwurzel, frisch gehackt

1/2 TL Currypulver

Saft von 1/2 Zitrone

1 EL Olivenöl

1 EL Kokosöl

3 Spritzer scharfe Soße

1/2 EL Dijon-Senf

1 EL Nährhefeflocken

1 Handvoll Spinat, klein geschnitten

1 Champignon, in Scheiben geschnitten

1 Karotte, in Scheiben geschnitten

1 Radieschen, in Scheiben geschnitten

2 Scheiben Keimbrot

Hummus, Ingwer, Currypulver, Zitronensaft, Öle, scharfe Soße, Dijon-Senf und Nährhefeflocken in einer kleinen Schale zu einem glatten Dressing verrühren.

In einer großen Schüssel Spinat, Pilzscheiben, Karotten und Radieschen vermengen.

Das Hummus-Dressing über das Gemüse geben und untermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Die Mischung in einer ebenmäßigen Schicht auf eine Scheibe Brot streichen.

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Nicht-matschiger Veggie-Burger

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Im Land der Veggie-Burger gibt es kaum etwas Schlimmeres als einen matschigen Burger. Auf meiner steten Suche nach neuen Lokalen zum Testen verschiedener Veggie-Burger hat sich folgende Kombination als Gewinner herausgestellt: sättigend, von solider Beschaffenheit und außen leicht knusprig. Diese Do-it-yourself-Variante gelingt jedes Mal genau richtig.

Für 2 Personen

2 Tassen schwarze Bohnen

1 Tasse gekochte Linsen

1 Tasse Semmelbrösel

1 Ei-Ersatz

5 Spritzer scharfe Soße

1 EL Nährhefeflocken

1 TL Kurkuma

1 TL Chiliflocken

1 EL Olivenöl

1 TL Meersalz

1 TL schwarzer Pfeffer

2 Burger-Brötchen

2 Blätter Eisbergsalat (nach Belieben)

1/2 Tomate, in Scheiben geschnitten (nach Belieben)

2 EL Ketchup (nach Belieben)

2 EL Dijon-Senf (nach Belieben)

1/2 Tasse Essiggurken in Scheiben (nach Belieben)

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Bohnen und Linsen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.

Nach und nach Semmelbrösel, Ei-Ersatz, scharfe Soße, Nährhefeflocken und Gewürze dazugeben. Alles gut vermengen. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn die Masse gut gekühlt ist, aus dem Kühlschrank nehmen und zu zwei Burgern von etwa je 170 g formen. Die Burger auf ein mit Olivenöl eingefettetes Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten im Ofen backen, nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.

Auf den Burger-Brötchen servieren und nach Wunsch mit Salat, Tomaten, Ketchup, Dijon-Senf und Essiggurken garnieren.

Pilz-Tacos

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Tacos sind ein Riesenfavorit von mir. Wahrscheinlich liegt das auch daran, dass ich in New York lebe und so viele wunderbare Taco-Buden in meiner Nähe habe. Im Sommer treffe ich mich nicht zum Tee- oder Kaffeetrinken, sondern zum Taco-Essen. Ich bin fasziniert von den vielen Soßen, die es in den verschiedenen Lokalen gibt. Ein Truck, zu dem ich oft hingehe, hat seine berühmte Soße »Crack-Soße« getauft. Ich bin mir sicher, dass es sich dabei um eine dekadente Kombination aus Thousand-Island-Dressing, scharfer Soße und Geheimzutaten handelt. Tacos lassen sich vielfältig zubereiten, machen richtig satt und halten dich immer bei Laune. Ich hoffe, du magst diese Pilz-Tacos, die ich mir regelmäßig zu Hause zubereite. Sie gehören zu meinen Lieblingsvarianten.

Für 2 Personen

1 Tomate

4 Spritzer scharfe Soße

1 TL Chiliflocken

1 EL Dijon-Senf

1 TL Nährhefeflocken

1 TL vegane Mayonnaise

1/4 rote Zwiebel, in Würfel geschnitten

1 EL vegane Margarine

1/4 Tasse Sellerie, in Würfel geschnitten

1/4 Tasse Korianderwurzel, in Würfel geschnitten

1 Handvoll Shiitakepilze, klein geschnitten

2 EL gekochter Reis

2 EL gekochte schwarze Bohnen

2 Maistortillas

Tomate, scharfe Soße, Chiliflocken, Dijon-Senf, Nährhefeflocken und vegane Mayonnaise glatt pürieren und beiseitestellen.

In einem mittelgroßen Topf die Zwiebeln in der Margarine bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und braun sind.

Selleriestücke und Korianderwurzeln hinzufügen und umrühren.

Pilze, Reis und Bohnen unter ständigem Rühren dazugeben.

Die Hälfte der Tomatenmischung in den Topf geben und rühren, bis alles gut vermischt und warm ist.

Tortillas in einer Bratpfanne 30 Sekunden anwärmen.

Pilzmischung in die Tortillas füllen und einwickeln.

Tacos mit der restlichen Tomatenmischung garnieren.

Trauminsel-Toast

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Ich habe das Glück, viel reisen zu dürfen. Ich wollte schon immer Freunde auf der ganzen Welt haben. Mir gefällt die Idee der universellen Verbundenheit. Auf meinen Reisen habe ich festgestellt, dass es nur wenige Unterschiede zwischen den Menschen gibt. Es ist herzerwärmend zu sehen, wie die universellen Ideen von Liebe und Verbundenheit in den unterschiedlichen Kulturen ihren individuellen Ausdruck finden. Sich selbst durch Essen auszudrücken ist ein Abenteuer, in das man sich am heimischen Herd ohne große Probleme stürzen kann. Wenn ich das Gefühl habe, zu lange in der Stadt festzusitzen, und Sehnsucht nach Urlaub auf der Insel bekomme, mache ich mir – statt deprimiert zu sein – diesen Trauminsel-Toast. Damit bringe ich die Magie und die Farben des Insellebens in meinen Großstadtalltag.

Für 1 Person

2 EL Hummus

1 Tomate

3 Spritzer scharfe Soße

1/2 Tasse Mandel- oder Kokosmilch

Saft von 1/2 Zitrone

2 Tassen Spinat, klein geschnitten

2 Scheiben Brot

Hummus, Tomate, scharfe Soße, Pflanzenmilch und Zitronensaft zu einem glatten Dressing pürieren.

Den Spinat mit dem Dressing vermischen.

Brot toasten und mit der Mischung bestreichen.

Tofu-Toast-Türmchen

© Andrew Scrivani

New York ist voll mit tollen Restaurants, in denen praktisch jede Küche angeboten wird, für die du dich interessierst. Da ich nun schon viele Jahre meine Gesundheitsmission betreibe, bin ich immer auf der Suche nach frischen Essensoptionen mit Geschmack. Oft erwische ich mich dabei, wie ich in den wunderbaren Restaurants meine eigenen Mahlzeiten kreiere, indem ich einfach mehrere Beilagen bestelle und sie alle zu einer Art Hauptgericht aufeinandertürme.

Die Idee zu diesem Tofu-Toast-Türmchen kam mir bei einem Brunch, als ich Gemüse, Tofu und Toast geordert hatte und den Rest von den Tellern meiner Freunde zusammenklaute. Ich war so glücklich mit meiner Kreation, dass ich sie zu Hause nachgemacht habe.

Für 1 Person

1 EL Sojasoße

1 EL Ahornsirup

1 TL zerstoßene Chiliflocken

1 TL zerstoßener schwarzer Pfeffer

3 Scheiben Tofu, abgegossen und trocken getupft

2 Scheiben Sauerteigbrot

2 Blätter Salat

6 Scheiben Essiggurke

1/2 Tomate, in Scheiben geschnitten

1 EL Dijon-Senf

Einen Bräter mit Rost 15 cm unter der Hitze vorheizen.

In einer Ofenform Sojasoße, Ahornsirup und Gewürze verrühren.

Tofuscheiben in die Ofenform legen und gründlich in der Marinade wenden.

Tofu von jeder Seite 5 Minuten im Backofen grillen (insgesamt 10 Minuten).

Sauerteigbrot ein paar Minuten im Bräter rösten.

Eine Brotscheibe mit Tofu, Salat, Essiggurken, Tomatenscheiben und Dijon-Senf belegen.

Mit der Sojasoßen-Marinade beträufeln und mit der zweiten Brotscheibe bedecken, um ein Sandwich zu formen.

Kapitel 9

BEILAGEN
Kleine Mahlzeiten

© Andrew Scrivani

Beilagen sind leckere Sachen in kleinen Portionen, die man einfach mit ein paar anderen Beilagen zu einem tollen Essen kombinieren kann. Es ist unfair, diese Schönheiten immer nur an den Tellerrand zu schieben, während sie eigentlich das Zeug dazu haben, im Mittelpunkt zu stehen. Wir alle haben unsere Lieblingsbeilagen, aus denen wir leicht eine vollwertige Mahlzeit zusammenstellen können. Seit ich bei einer Familienfeier zum ersten Mal ein Büfett kennengelernt habe – als ich kaum groß genug war, meinen Teller zu halten und mich selbst zu bedienen –, bin ich ein großer Fan davon, Kartoffelpüree, Spinat und gebackene Bohnen in Tomatensoße zu einem vollständigen Essen zu kombinieren. Die Beilagen waren für mich schon immer am verlockendsten, und es hat mir Spaß gemacht, meinen Teller damit vollzuladen – besonders diese praktischen Pappteller mit Unterteilungen für alles. Ich möchte dich ermuntern, die Macht der Beilagen nicht zu unterschätzen. Du könntest ein paar neue Favoriten entdecken. Vielleicht machst du davon eine große Portion für die ganze Woche und kombinierst sie jeden Tag mit etwas anderem zu einer ausgewogenen Mahlzeit.

Regenbogen-Ceviche

© Andrew Scrivani

Dieses Regenbogen-Ceviche verdanke ich Küchenchef Javier aus dem W Hotel in Vieques, Puerto Rico. Ich leitete dort ein Retreat, zu dem auch ein Kurs für gesundes Kochen gehörte. Wir lernten, Küchenchef Javiers Regenbogen-Ceviche zuzubereiten, zu dem er von meinem Buch Dein Yoga, dein Leben inspiriert worden war und in das er den Lebensstil von Vieques und seine eigenen weltweiten Erfahrungen einfließen ließ. Javier, der ursprünglich aus Puerto Rico stammt, hat viele Jahre in New York gelebt. Als Koch im Nobu-Restaurant wurde er lange Zeit in der japanischen Küche geschult. Das erklärt seine Vorliebe für das Verschmelzen von Farben und Gewürzen und seine Liebe zum Detail und Design. Ich finde seine Kreationen unglaublich verführerisch.

Für 2 Personen

Saft von 1 Limette

Saft von 1 Zitrone

1/4 Tasse Olivenöl

1 TL Shichimi-Tōgarishi-Gewürz

1/2 Aji-Amarillo-Schote (peruanische gelbe Chilischote) oder 1 TL Aji-Amarillo-Pulver

1 Tasse Kichererbsen, zerkleinert

1 Tasse Brokkoli, klein geschnitten

1 rote oder orangefarbene Paprikaschote, klein geschnitten

3 Radieschen, klein geschnitten

1/4 Gurke, klein geschnitten

2 Karotten, klein geschnitten

Limetten- und Zitronensaft, Olivenöl, Shichimi-Tōgarishi und Aji-Amarillo glatt pürieren.

Die Kichererbsen und das Gemüse in einer großen Schüssel mit der pürierten Soße vermischen. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Knoblauch-Kartoffel-Püree

Als Kind häufte ich bei Familienfeiern immer meinen Teller mit Beilagen voll und ließ dafür das Hauptgericht aus. Ich liebte Essen in Büfettform, weil dabei immer eine große Auswahl war. Als Kind findet man das toll. Normalerweise stellt man das Essen vor dich hin, und du isst, was auf dem Teller liegt. Am Büfett hatte ich das Sagen. Meine erste Wahl waren immer Kartoffelpüree, gebackene Bohnen und Spinat.

Ich glaube, ich bin ein Beilagen-Mädchen. Dieses Knoblauch-Kartoffel-Püree ist eine modernere Version des Pürees, das ich früher bei unseren Familienfeiern gegessen hatte. Köche aus dem Mittleren Westen sind nicht gerade für die Verwendung von Knoblauch und Gewürzen bekannt. Wir halten es schlicht und stellen den natürlichen Geschmack des Essens in den Vordergrund. Seitdem ich in der Großstadt lebe und viel reise, habe ich alle möglichen Aromen und Gewürze kennen- und lieben gelernt. Lass dir dieses leicht zuzubereitende, superleckere Knoblauch-Kartoffel-Püree schmecken!

Für 1 Person

4 Kartoffeln, klein geschnitten

4 Knoblauchzehen, gehackt

1/2 Tasse Mandelmilch

2 EL vegane Margarine

1 EL Ahornsirup

4 Spritzer scharfe Soße

1 EL zerstoßene Chiliflocken

1 TL Currypulver

1 TL zerstoßener schwarzer Pfeffer

1 Prise Meersalz

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Kartoffeln in einen großen Topf mit Wasser geben und ca. 10 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseitestellen.

Knoblauch 10 Minuten auf einem Backblech rösten, bis er braun wird.

Gekochte Kartoffeln in einer großen Schüssel zerstampfen. Mandelmilch, vegane Margarine, Ahornsirup, scharfe Soße, Gewürze und gerösteten Knoblauch dazugeben. Alles gut vermengen. Sofort servieren.

Spinat mit Reis und Bohnen

Diese Beilage geht mit Sicherheit als volles Hauptgericht durch. Ich habe sie schon oft gegessen, wenn ich den ganzen Tag zu Hause gearbeitet oder auch einfach nur gefaulenzt habe. Sie ist immer supersättigend und delikat.

Für 1 Person

3 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

4 Tassen frischer Spinat

1 Tasse gekochter Reis

1 Tasse gekochte schwarze Bohnen

4 Spritzer scharfe Soße

1 TL Currypulver

1 TL Chiliflocken

1 TL schwarzer Pfeffer

1 Prise Meersalz

In einem mittelgroßen Topf Knoblauch in Olivenöl anbraten.

Spinat dazugeben und unentwegt rühren, bis die Blätter zusammenfallen.

Reis, Bohnen, scharfe Soße und Gewürze hinzufügen und ständig weiterrühren, bis alles gut miteinander vermischt und warm ist.

Gegrillter Kokos-Mais

© Andrew Scrivani

In Illinois finden ganze Feste statt, die sich nur um Mais drehen. Es gibt eine Parade mit einer gewählten Maiskönigin, an jeder Ecke spielen Bands, Kinder verkleiden sich als Vogelscheuchen, und natürlich werden Maiskolben gegessen. Der meiste Mais, der in Illinois angebaut wird, ist nicht für den Verzehr bestimmt. Witzig, aber wahr: Meine Familie verkauft ihren Mais an Firmen, die daraus Kunststoff für die Windschutzscheiben von Autos herstellen. Die Maiskolben für die Feste stammen vorwiegend aus örtlichen Gärten und dem Supermarkt. Selbst als Erwachsene kann ich Maiskolben kaum widerstehen, wenn ich sie bei einem Büfett oder auf einer Speisekarte entdecke. Man kann ein Mädchen von der Farm wegbringen, aber man kann ihm nicht seinen Maiskolben nehmen. Probiere einmal diese Kokosversion. Ich bereite sie gerne im Herbst für meine Freunde zu, wenn wir an meinem Küchentisch sitzen; dabei erzähle ich ihnen Geschichten aus meinen Tagen inmitten der Maisfelder im Mittleren Westen.

Für 2 Personen

1 Tasse frische Kokosnuss, klein geschnitten

1/2 Tasse vegane Margarine

1 EL schwarzer Pfeffer

1 EL zerstoßene Chiliflocken

1 Prise Meersalz

2 Maiskolben

Einen Bräter mit Rost 15 cm unter der Hitze vorheizen.

Kokosnuss, vegane Margarine und Gewürze glatt pürieren.

Maiskolben mit der Hälfte der Kokos-Margarine-Mischung bestreichen.

In eine Ofenform legen und etwa 10 Minuten grillen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Maiskolben umdrehen und weitere 10 Minuten von der anderen Seite grillen, bis auch diese Seite leicht braun wird.

Aus dem Ofen nehmen und mit restlicher Kokos-Margarine-Mischung bestreichen.

Knoblauch-Fritten

© Andrew Scrivani

Pommes frites sind so lecker, dass sie nichts Verbotenes sein sollten. Ich gebe es zu, ich bestelle gern einen Salat und eine Portion Fritten als Beilage, wann immer ich die Gelegenheit habe, mein Essen mit jemandem zu teilen. (Bitte sag mir nicht, dass ich da die Einzige bin!)

Als ich klein war, gab es bei uns nicht sehr oft Pommes frites, daher waren sie ein sehr seltener Leckerbissen. Jetzt, wo ich erwachsen bin, kann ich essen, was immer ich will. Die Realität sieht natürlich so aus, dass wir zwar essen können, was wir wollen, aber dann auch die Konsequenzen tragen müssen. Meine hausgemachten Knoblauch-Fritten sind ein köstlicher Genuss ohne Reue: leicht, knusprig und wunderbar sättigend. Sie verbinden das Beste aus zwei Welten.

Für 4 Personen

2 EL vegane Margarine

1/2 EL Ahornsirup

2–4 Knoblauchzehen, fein gehackt

1/2 EL Meersalz

1/2 EL schwarzer Pfeffer

4 Kartoffeln, längs in dünne Scheiben geschnitten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Margarine schmelzen und in einer mittelgroßen Schüssel mit Ahornsirup, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.

Kartoffelscheiben in der Margarine-Mischung wenden und überschüssige Flüssigkeit mit einem Papierküchentuch abtupfen.

Auf ein Backblech legen und 20 Minuten im Ofen backen.

Kartoffelscheiben wenden und weitere 10–15 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

Aus dem Ofen nehmen und mit der restlichen Margarine-Mischung beträufeln.

Nudelsalat mit Gemüse

Nudelsalat ist eine weitere Beilage, die mich an meine Kindheit im Mittleren Westen denken lässt. Man kann ihn auch gut als Hauptgericht oder als Imbiss essen. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Gemüse- und Nudelsorten und verschiedenen Soßen herum. Das ist bisher meine liebste Kombination, auf die ich immer wieder zurückkomme. Ich bringe sie gerne zu Partys mit oder serviere sie bei einem lässigen Dinner.

Für 4 Personen

2 EL Balsamico-Essig

1 EL Olivenöl

1/2 EL Dijon-Senf

1/2 EL Nährhefeflocken

1 TL Kurkuma

1 TL Chiliflocken

1 TL Currypulver

4 Tassen gekochte Nudeln

2 Stangen Staudensellerie, klein geschnitten

1 rote oder orangefarbene Paprikaschote, klein geschnitten

4 Champignons, klein geschnitten

1 Kartoffel, gekocht und klein geschnitten

Balsamico-Essig, Olivenöl, Dijon-Senf, Nährhefeflocken und Gewürze in einer kleinen Schale zu einem Dressing verrühren.

Die Nudeln und das klein geschnittene Gemüse in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Das Dressing dazugeben und verrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Grandma Grays Kartoffelsalat

Ich weiß nicht, ob meine Grandma sich dieses Rezept ausgedacht hat oder ob es von ihrer Mutter an sie weitergegeben wurde, aber ich weiß, dass ich glücklich bin, wenn dieser Salat mit einem großen Löffel darin auf dem Tisch steht. Die herzhaften Kartoffeln, kombiniert mit der cremigen, scharf-würzigen Spezialsoße und genau dem richtigen Biss durch die Selleriestücke, sind der Inbegriff des Wohlfühlessens. Das ist genau die Art von Beilage, die man zu einem Hauptgericht serviert, und dann schleicht man nachts heimlich zum Kühlschrank, um davon zu naschen!

Für 4 Personen

4 Kartoffeln, in Stücke geschnitten

1 Tasse vegane Mayonnaise

4 EL Dijon-Senf

1/4 Tasse Kokosmilch

1/2 Tasse frischer Dill

1 TL schwarzer Pfeffer

1 TL Salz

1/4 rote Zwiebel, gehackt

4 Stangen Staudensellerie, klein geschnitten

In einem mittelgroßen Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln dazugeben und 10–15 Minuten kochen, bis sie gar sind. Von der Herdplatte nehmen, abgießen und beiseitestellen. Kartoffeln 10 Minuten abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel vegane Mayonnaise, Dijon-Senf, Kokosmilch, Dill und Gewürze verrühren. Kartoffeln, Zwiebeln und Sellerie hinzufügen. Alles gut vermengen.

Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kapitel 10

HAUPTGERICHTE
Perfekt ausgewogen

© Andrew Scrivani

Du hast es bis zu den Hauptgerichten geschafft! Die klassischen Standardgerichte, die du neben meinen neueren Lieblingsrezepten von Freunden aus der ganzen Welt in diesem Kapitel findest, haben mich schon durch so manchen hungrigen Abend gebracht – ob ich ihn allein oder mit meinem Mann verbracht habe oder ein Überraschungsgast oder zahlreiche Überraschungsgäste hereinschneiten. Bei uns zu Hause steht die Tür praktisch immer offen, was dazu führt, dass zur Essenszeit viele hungrige Leute vorbeikommen. Das hat in meiner Familie eine lange Tradition; meine Mom, meine Tanten und meine Grandmas haben immer dafür gesorgt, dass ihre Speisekammern nicht nur voll mit frischen Lebensmitteln waren, um Mahlzeiten zubereiten zu können, sondern dass sie auch stets servierfertige Hauptgerichte im Haus hatten. Leckeres Essen für alle ist einer der Gründe, warum Gäste dableiben. Sie schauen einfach kurz vorbei, um hallo zu sagen, und werden durch ein verlockendes Essen dazu verführt, ihren Besuch etwas länger auszudehnen, um noch mehr Geselligkeit zu genießen – und natürlich noch mehr Leckereien.

Obwohl ich in New York lebe, habe ich viel mit meiner Familie in Illinois gemein. Gäste zu empfangen hat bei mir hohe Priorität, weil die Gemeinschaft eine Insel der Behaglichkeit in meinem hektischen Großstadtleben schafft. Wenn ich von Menschen umgeben bin, die ich liebe und die mich lieben, fühle ich mich zu Hause.

Das gilt überall, ganz egal, wo du lebst. Du musst einfach die Idee kultivieren, dass dein Zuhause offen steht. Dafür musst du vorbereitet sein. Wenn es Essenszeit ist, solltest du nicht nur für dich etwas zu essen im Haus haben, sondern auch für einen Überraschungsgast, der auftauchen könnte. Also hol die großen Servierteller, Löffel und Gabeln heraus und deck den Tisch. Es ist Essenszeit!

Spinat in Bangalore-Soße

Dieses Rezept stammt von meiner Freundin Jaya aus Bangalore. Jaya strahlt pure Freude aus und ist unentwegt am Kichern. Sie ist Strala-Lehrerin und inspiriert so viele Menschen. Wir haben uns in Bangalore kennengelernt, und für mich war sie sofort so etwas wie meine kleine Schwester. Sie kam für ein paar Monate nach New York, um bei Strala zu trainieren. Jetzt verbreitet sie Leichtigkeit und Freude unter den Teilnehmern ihrer Kurse in Indien. Ich habe mir einige ihrer indischen Lieblingsrezepte beschafft, um zu sehen, ob ich sie in meiner Küche hinbekomme. Nachdem ich sie nachgekocht hatte, fühle ich mich ihr sogar noch schwesterlicher verbunden. Jaya und ich teilen die gleichen Vorlieben: unter anderem Spinat, Schokolade und Gewürze. Ich hoffe, du magst dieses Gericht genauso sehr wie wir.

Für 4 Personen

1/2 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

1/4 Tasse grüne Paprika, klein geschnitten

1 TL Olivenöl

1 TL Ingwerpaste

1 TL Knoblauchpaste

1/2 Tomate, in Scheiben geschnitten

3 Stengel frischer Koriander

1 Handvoll Cashewkerne

2 grüne Chilischoten, gehackt

2 Tüten Spinat, blanchiert

1/2 Tasse schwarze Bohnen, gekocht

1/8 Tasse Karotten, klein geschnitten

1/4 Tasse Erbsen, gekocht

1 1/2 TL vegane Margarine

Saft von 1/2 Limette

Zwiebeln und Paprikastückchen in einem mittelgroßen Topf in Olivenöl anbraten.

Ingwer- und Knoblauchpaste, Tomaten, Korianderblätter, Cashewkerne und Chilischoten dazugeben und zum Kochen bringen.

Spinat, Bohnen, Karotten, Erbsen und Margarine hinzufügen und 5 Minuten weiterköcheln lassen. Zum Abschluss mit frischem Limettensaft beträufeln.

Phat Thai für Faule

© Andrew Scrivani

Es gibt ein paar Küchen, für die ich immer ins Restaurant gegangen bin, weil ich dachte, dass sie unmöglich zu Hause nachzukochen seien. Das war natürlich, bevor ich tatsächlich damit anfing, mit dem Kochen herumzuexperimentieren, und sah, was ich hervorbringen konnte. Ich esse liebend gerne Phat Thai in Restaurants oder Imbissen. Es ist mir egal, ob ich dabei in einem edlen Lokal sitze oder es mir aus einem Loch in der Wand gereicht wird. Aber jetzt, wo ich an der Herstellung meiner eigenen Soße gearbeitet habe, will ich dir das Geheimnis nicht länger vorenthalten. Bringen wir die Erdnusssoße nach Hause!

Für 2 Personen

115 g getrocknete breite Reisnudeln

2 EL Erdnussbutter

1/2 Tasse Kokosmilch

1 TL Chiliflocken

4 Spritzer scharfe Soße

2,5 cm frische Ingwerwurzel

2 Knoblauchzehen

1 Stengel Petersilie

2 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Reisnudeln dazugeben und 5 Minuten garen. Abgießen und beiseitestellen.

Erdnussbutter, Kokosmilch, Chiliflocken, scharfe Soße, Ingwer, Knoblauch und Petersilie glatt pürieren.

Die Erdnusssoße zu den Reisnudeln geben und untermischen, bis sie gleichmäßig verteilt ist.

Nudeln in Paprika-Cremesoße

Dieses Gericht offenbarte sich mir eines Tages, als ich mich fragte, welche Soße ich statt Tomatensoße auf Nudeln geben könnte. Ich wollte etwas Cremiges und Reichhaltiges, das aber nicht zu schwer im Magen liegen sollte. Ich spielte herum wie gewöhnlich und experimentierte mit ein paar Versionen dieser Rahmsoße mit roter Paprika, bis ich eine fand, die mir immer wieder schmeckt. Die Jalapeñoschote und die Chiliflocken geben ihr einen wunderbar scharfen Kick.

Für 2 Personen

115 g getrocknete Reisnudeln oder gemischtes Gemüse

1 rote Paprikaschote, klein geschnitten

1/2 Tasse Kokosmilch

1 Jalapeñoschote, klein geschnitten

2,5 cm frische Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten

1 TL Chiliflocken

1 TL Currypulver

1 TL Kurkuma

1 Prise Meersalz

2 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Reisnudeln dazugeben und 5 Minuten garen. Abgießen und beiseitestellen.

Die rote Paprika mit Kokosmilch, Jalapeñoschote, Ingwer und den Gewürzen glatt pürieren.

Die cremige Paprikasoße zu den Reisnudeln geben und untermischen, bis sie gleichmäßig verteilt ist.

Gemüseteller mit Gewürzsoße

Die Verwendung von Zitrusfrüchten und Gewürzen bei Gemüse habe ich als Kind im Mittleren Westen nicht kennengelernt. Wir hatten einfache, herzhafte Gerichte, die davon inspiriert waren, was es auf der Farm gab. Erst als ich nach Thailand kam, entdeckte ich das Potenzial, das in der Verbindung von süß, säuerlich und würzig steckt. Die Lebendigkeit des Essens veränderte mein ganzes Leben. Es hat mich verblüfft, wie viele Menschen dort mitten im Sommer brühend heiße Suppe essen. Das hat mir wirklich die Augen geöffnet! Die Gewürzkombinationen, die ich während dieser Reise probiert habe, waren einfach unglaublich. Es gab alles, von scharf gewürzten Früchten bis hin zu extrascharfen Gemüsegerichten, die dich buchstäblich aus den Socken hauen – wenn es in Thailand kühl genug wäre, um welche zu tragen.

Für 2 Personen

6–9 getrocknete rote Chilischoten (entkernt und 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht)

3 Knoblauchzehen

2 Stengel Lemongras

2,5 cm Ingwerwurzel, frisch gehackt

1 EL Korianderpulver

2 EL Kokosöl

3 EL Erdnüsse, zerkleinert

1 EL Tamarindensaft

1 EL Zucker

1 EL süße Sojasoße

2 Tassen Spinat

2 Stangen Staudensellerie, klein geschnitten

1/2 Tasse zerkleinerter Tofu

1/2 Tasse Bohnensprossen

1/2 Gurke, klein geschnitten

Chilischoten, Knoblauch, Lemongras, Ingwer und Korianderpulver zu einer glatten Paste pürieren.

Die Gewürzpaste in einer mittelgroßen Bratpfanne in Kokosöl anbraten, bis sie zu duften beginnt.

2 Esslöffel zerkleinerte Erdnüsse mit dem Tamarindensaft, 1 Esslöffel Wasser, Zucker und der süßen Sojasoße dazugeben und gründlich umrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Erdnusssoße sämig wird.

Spinat, Sellerie und Tofu mit in die Pfanne geben und 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis alles gut miteinander vermischt und warm ist.

Mit Bohnensprossen und den restlichen zerkleinerten Erdnüssen garnieren.

Grünkohl-Curry mit Udonnudeln

Ich weiß nicht warum, aber ich habe mich in der japanischen Kultur immer wohl gefühlt. Die puristische Eleganz und Schönheit des Designs und die Philosophie, die auf der Ruhe des Geistes, einem stillen Wesen und der Wertschätzung von Raum basiert, erschienen mir schon immer sehr natürlich. Als ich zum ersten Mal nach Tokio kam, waren meine Sinne gleichzeitig stimuliert und gelassen. Alles ergab Sinn, wenn man es aus der Perspektive des dortigen Lebensstils betrachtete. Die kreative, wilde Straßenmode erleuchtete meine Sinne, und das Essen – Nudeln, Gemüse und einfache Zutaten – eroberte mein Herz.

Für 2 Personen

1/2 rote Zwiebel, gehackt

1 EL Olivenöl

1 TL Currypulver

1 TL Chiliflocken

1,25 cm Ingwerwurzel, frisch gehackt

340 g Udonnudeln

2 Blätter Grünkohl, in mundgerechte Stücke gezupft

1 Tasse Kokosmilch

1/2 EL Dijon-Senf

3 Spritzer scharfe Soße

In einem mittelgroßen Topf die Zwiebel in Olivenöl anbraten.

3 Tassen Wasser, Gewürze, Ingwer und Udonnudeln hinzufügen. Zum Kochen bringen, herunterschalten und bei schwächerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Grünkohl, Kokosmilch, Dijon-Senf und scharfe Soße dazugeben und 5 Minuten weiterköcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und servieren.

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Muschelnudeln mit einfachem Pesto

© Andrew Scrivani

Pasta mit Pesto ist ein Gericht, das ich immer für viel zu kompliziert hielt, um es selbst zu machen. Daher habe ich es nur im Restaurant bestellt – bis ich mir einmal die Zutaten angesehen und daraufhin lange meine Basilikumpflanze angestarrt habe. Ich zögerte, zu viel Basilikum zu nehmen, falls die Soße ein Flop werden sollte, darum führte ich ein ernstes Gespräch mit der Pflanze und bat sie um ihre Erlaubnis, mit ihr experimentieren zu dürfen. Ich hatte das Gefühl, dass sie mir ihren Segen dazu gab, und wie das Glück es wollte, wurde das Pesto einfach unglaublich gut.

Für 2 Personen

230 g Muschelnudeln

1/2 TL Olivenöl, plus 1 EL für das Pesto

1 Tasse frische Basilikumblätter

1/2 Tasse zerkleinerte Pekannüsse

1 EL Nährhefeflocken

2 Knoblauchzehen, gehackt

1/2 Zitrone, ausgepresst

4 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Nudeln und 1/2 Teelöffel Olivenöl dazugeben. 10–15 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind. Abgießen und beiseitestellen.

Basilikum, Pekannüsse, Nährhefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft und 1 Esslöffel Olivenöl zu einem Pesto pürieren.

Über die Nudeln geben und servieren.

Großer Topf voll Mut

Wenn ich an die Gerichte in meiner Kindheit denke, die mir Mut gegeben haben, kommt mir sofort Spinat in den Sinn. Ich war ein Fan von Popeye und fand es toll, dass er immer eine Dose Spinat hinunterstürzte, sobald er in Schwierigkeiten kam. Sie lud ihn mit Kraft auf, so dass er jede Herausforderung bei den Hörnern packen konnte. Dies ist mein großer Topf voll Mut in der Erwachsenenversion – wann immer ich Popeyes Kraft heraufbeschwören und besonders tapfer sein muss! Lass auch du dich stärken und Mut tanken.

Für 2 Personen

1 Tasse Mungbohnen

1/4 rote Zwiebel, gehackt

1 EL vegane Margarine

2 Tassen frischer Spinat

1/2 orangefarbene Paprikaschote, klein geschnitten

1 EL Cashewkerne, gehackt

5 cm Ingwerwurzel, gehackt

1 TL Kurkuma

4 Spritzer scharfe Soße

Saft von 1/2 Limette

Saft von 1/2 Zitrone

Mungbohnen mit einer Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf 5 Minuten lang kochen. Abgießen und beiseitestellen.

Zwiebeln in der Margarine in einer mittelgroßen Bratpfanne anbraten, bis sie braun sind.

Spinat, Paprikastückchen, Cashewkerne, Ingwer, Kurkuma und scharfe Soße dazugeben. Unter ständigem Rühren 2–4 Minuten weiterbraten.

Mungbohnen zu der Mischung geben und gut untermischen. Von der Herdplatte nehmen.

Zum Abschluss mit frischem Zitronen- und Limettensaft beträufeln.

Schüssel für innere Stärke

© Andrew Scrivani

Sich mit dem Kochen zu beschäftigen macht Spaß und erweist sich auf vielen Ebenen als nützlich. Du wirst supersensibel dafür, durch welche Nahrungsmittel du dich gut fühlst, welche deine Gelüste stillen und welche dir besonderen emotionalen Trost spenden oder dich aufrichten, wenn du es nötig hast. Sobald ich innere Stärke brauche, greife ich zu Nahrungsmitteln, die aus der Erde kommen. Es geht dabei darum, in mich selbst hineinzusehen, wieder in mir verwurzelt zu sein und den tiefsten Teil meines Selbst widerzuspiegeln. So rufe ich die Energie ab, die mich wieder zurück zu meiner Intuition führt. Ich hoffe, du profitierst von meiner Schüssel für innere Stärke genauso sehr wie ich.

Für 2 Personen

1/2 Tasse Reis

1/2 Tasse Linsen

1 Süßkartoffel, klein geschnitten

2 Karotten, klein geschnitten

1/2 Rote Bete, klein geschnitten

1/4 rote Zwiebel, gehackt

1 EL vegane Margarine

1 Stange Staudensellerie, klein geschnitten

1 TL Kurkuma

1 TL Currypulver

1/2 Tasse Kokosmilch

1 EL zerkleinerte Erdnüsse

In einem mittelgroßen Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Gleichzeitig Reis und Linsen hineingeben. Aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis und die Linsen gar sind. Abgießen und beiseitestellen.

In einem zweiten Topf ebenfalls 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Süßkartoffeln, Karotten und Rote Bete dazugeben und etwa 15 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Abgießen und beiseitestellen.

In einer mittelgroßen Bratpfanne die Zwiebeln in der Margarine anbraten, bis sie braun sind.

Sellerie hinzufügen und gut mit den Zwiebeln vermischen.

Süßkartoffeln, Karotten, Rote Bete, Linsen und Reis mit dem Kurkuma- und Currypulver zum Sellerie und zu den Zwiebeln in die Bratpfanne geben. Umrühren und 3 Minuten köcheln lassen.

Kokosmilch dazugießen und 3–5 Minuten weiterköcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und mit den zerkleinerten Erdnüssen bestreuen.

Cremiges Pilzgratin

Ich habe eigentlich nie darüber nachgedacht, woraus ein Kartoffelgratin besteht oder warum ein Gericht aus sahnigen Ofenkartoffeln und dergleichen als etwas so Raffiniertes gilt. Als jedoch eines Abends zur Essenszeit nur noch ein paar Kartoffeln, Pilze und Grundzutaten in meiner Küche herumlagen, beschloss ich zu improvisieren. Jetzt verstehe ich es.

Für 6 Personen

4 Kartoffeln, klein geschnitten

1 Tasse Kokosmilch

1/4 Tasse Cashewkerne

3 Knoblauchzehen

1/4 Tasse Mehl

1 EL Dijon-Senf

1 EL Nährhefeflocken

1 TL Chiliflocken

1 TL schwarzer Pfeffer

1 TL Kurkuma

1/2 rote Zwiebel, gehackt

2 EL vegane Margarine

2 Tassen Champignons, klein geschnitten

6 Shiitakepilze, klein geschnitten

Saft von 1/2 Zitrone

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einen großen Topf Wasser geben und die Kartoffeln ca. 10–15 Minuten lang gar kochen. Abgießen und beiseitestellen.

Kokosmilch, Cashewkerne, Knoblauch, Mehl, Dijon-Senf, Nährhefeflocken, Chiliflocken, schwarzen Pfeffer und Kurkuma zu einer Soße pürieren.

In einer mittelgroßen Bratpfanne die Zwiebeln in der Margarine anbraten, bis sie braun sind. Pilze, Kartoffeln und Kokossoße dazugeben und 2 Minuten lang unter ständigem Rühren weiterbraten.

Mischung in eine gläserne Ofenform gießen und 20–25 Minuten backen.

Aus dem Backofen nehmen und mit Zitronensaft beträufeln.

Spaghettiringe

In meinen ersten Jahren in New York habe ich zahlreiche Mahlzeiten aus der Dose gegessen. Dabei ging es meistens gar nicht so sehr darum, Geld zu sparen, sondern darum, dass die Zubereitung so einfach war: Dose aufmachen, aufwärmen, essen. Ich hatte immer einen kleinen Vorrat von Spaghettiringen in der Dose im Haus. Ich fühlte mich meistens nicht so toll, nachdem ich eine Dose verzehrt hatte, wahrscheinlich weil der Natriumgehalt den Bedarf für eine ganze Woche gedeckt hätte. Nun, da ich etwas reifer geworden bin (wenn auch nur ein wenig), habe ich mir gelobt, eine gesündere Version zu finden, bei der ich ein gutes Gefühl haben kann. Immer noch Spaß am Essen zu haben hält mich inspiriert und frisch, wie in meinen Anfangstagen in New York, als noch alles möglich war.

Für 1 Person

3 Tomaten

2 Tassen Kokosmilch

1 EL Tomatenmark

1 TL Kurkuma

1 TL Chiliflocken

2 Knoblauchzehen

1 EL Nährhefeflocken

230 g ringförmige Nudeln, wie beispielsweise Anelli

Tomaten, Kokosmilch, Tomatenmark, Kurkuma, Chiliflocken und Knoblauch zu einer glatten Soße pürieren.

Tomatensoße in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen.

Wenn die Soße kocht, Nährhefeflocken und Nudeln dazugeben. Etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

Mandelrahm-Curry

Bei meiner Besessenheit von Südostasien versuche ich immer, mit meinen westlichen Grundnahrungsmitteln etwas Exotisch-Würziges herzustellen. Als ich einmal wagte, Mandelmus und Ahornsirup für ein herzhaftes Hauptgericht anstatt für einen Smoothie zu verwenden, rechnete ich mit einem vollkommen widerlichen Ergebnis. Es entpuppte sich jedoch als eine meiner Lieblingskombinationen. Außerdem konnte ich damit so schön meine Freunde schocken, als sie es zum ersten Mal ausprobierten. Das trug noch zum Spaß bei!

Für 2 Personen

3 EL Mandelmus

4 EL Kokosmilch

1 EL Sojasoße

1 EL Ahornsirup

1 TL Tomatenmark

1 Fleischtomate

1/2 rote Paprikaschote, klein geschnitten

1/2 Jalapeñoschote, in Scheiben geschnitten

2,5 cm frische Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 TL Currypulver

1 TL Chilipulver

3 Handvoll Grünkohl

230 g Linguine

1 EL Olivenöl

1/2 gelbe Paprikaschote, klein geschnitten

Mandelmus, Kokosmilch, Sojasoße, Ahornsirup, Tomatenmark, Tomate, rote Paprikaschote, Jalapeñoschote, Ingwer, Knoblauch und Gewürze zu einer glatten Soße pürieren.

Grünkohl dünsten und beiseitestellen.

4 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Linguine und Olivenöl dazugeben. 10–15 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind. Abgießen und beiseitestellen.

Linguine, Grünkohl und die klein geschnittene gelbe Paprikaschote mit der Mandelcremesoße vermischen.

Tomatencurry

Diese beeindruckende Mahlzeit ist supereinfach und supersättigend. Ich liebe die Mischung aus herzhaft, scharf und süß, die dieses Gericht bietet. Wenn du nur zehn Minuten Zeit hast, um ein Essen aus dem Ärmel zu schütteln, solltest du dieses gediegene Rezept kennen.

Für 2 Personen

3 Tomaten, kleingeschnitten, aber separat

1 TL Currypulver

3 EL Kokosmilch

1 EL Nährhefeflocken

1 TL Chiliflocken

1 TL schwarzer Pfeffer

1 EL Honig

230 g Reisnudeln

1 EL Olivenöl

1 EL vegane Margarine

1 Tomate mit Currypulver, Kokosmilch, Nährhefeflocken, Chiliflocken, schwarzem Pfeffer und Honig zu einer glatten Soße pürieren. Beiseitestellen.

4 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Reisnudeln und Olivenöl in den Topf geben und 5 Minuten kochen.

Von der Herdplatte nehmen, abgießen und beiseitestellen.

Die restlichen Tomatenstücke in einer mittelgroßen Pfanne etwa 5 Minuten in der Margarine anbraten, bis sie weich sind.

Nudeln, Tomaten-Curry-Soße und gebratene Tomatenstücke in einer großen Schüssel vermischen.

Bratnudeln »SoHo«

Bratnudeln gehören zu den Gerichten, die unter Gesundheitsbewussten einen schlechten Ruf genießen. Das Frittieren in Öl wird manchmal auch bei Gemüse angewandt. Ich habe hier eine einfache Variante, die genauso lecker und reichhaltig schmeckt wie die in Öl gebratene. Sie ist aber besser für den Energiepegel und sogar noch aromatischer! Vielleicht ist da mal eine Blindverkostung fällig!

Für 2 Personen

230 g Reisnudeln

2 EL Olivenöl

1/2 rote Zwiebel, gehackt

1 EL vegane Margarine

1 Süßkartoffel, gebacken und klein geschnitten

1 TL Kurkuma

1 TL Currypulver

1 rote Paprikaschote, klein geschnitten

3 Blätter Grünkohl, Strunk entfernt, in kleine Stücke gezupft

2 EL Balsamico-Essig

1 TL Dijon-Senf

4 Spritzer scharfe Soße

In einem mittelgroßen Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Reisnudeln mit 1 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben und 5 Minuten kochen.

Von der Herdplatte nehmen, abgießen und beiseitestellen.

In einer mittelgroßen Bratpfanne die Zwiebeln in der Margarine goldbraun braten. Kartoffeln mit in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 5 Minuten weiterbraten.

Kurkuma, Currypulver, Paprikastückchen und Grünkohl hinzufügen und unterrühren, bis alles gut vermischt ist und die Grünkohlblätter zusammenfallen.

Anschließend die Reisnudeln in die Pfanne geben.

Das restliche Olivenöl mit dem Balsamico-Essig, dem Dijon-Senf und der scharfen Soße in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.

Diese Soße mit in die Bratpfanne geben und etwa 1 Minute gut mit den anderen Zutaten verrühren. Von der Herdplatte nehmen und servieren.

Gemüseauflauf

Wenn wir im Mittleren Westen zu einem Essen zusammenkommen, biegt sich der Tisch unter Dutzenden von Gerichten. Aufläufe, warme und kalte Salate und Suppen werden im Büfettstil üppig aufgetischt. In der Großstadtversion sind es meistens nur ein, zwei Gerichte auf einmal. Eher à la »Friss oder stirb« als in Form eines Tischleindeckdich mit endloser Auswahl. Erst jetzt weiß ich die Vielfalt und freie Auswahl bei den zahlreichen Gerichten zu schätzen, die während eines Essens bei uns zu Hause auf den Tisch kommen. Jeder am Tisch kann sich eine völlig individuelle Mahlzeit zusammenstellen, und jeder bekommt, was er will. Das ist eine schöne Idee. Wenn ich in New York so viel Essen vorbereiten würde, würde ich mich von den Resten tagelang ernähren können; dennoch finde ich den Gedanken an einen geschmackvollen Auflauf immer verlockend.

Für 2 Personen

230 g Penne-Nudeln

1/2 rote Zwiebel, gehackt

1 EL Olivenöl

4 Tomaten, klein geschnitten

1 EL Chilipaste

1 Tasse Kokosmilch

5 Spritzer scharfe Soße

1 TL schwarzer Pfeffer

1 TL Chiliflocken

2 Tassen Brokkoli, klein geschnitten

1 Tasse Zucchini, klein geschnitten

2 Tassen Champignons, klein geschnitten

1 Tasse Mais

1 EL Nährhefeflocken

Saft von 1/2 Zitrone

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einem mittelgroßen Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Nudeln dazugeben und 10–15 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseitestellen.

In einem zweiten mittelgroßen Topf die Zwiebeln in Olivenöl anbraten, bis sie braun sind.

Tomaten, Chilipaste, Kokosmilch, scharfe Soße und Gewürze mit in den Topf geben. Umrühren und 20 Minuten zu einer Soße einköcheln lassen.

Tomatensoße und Nudeln in eine große Ofenform geben. Brokkoli, Zucchini, Champignons und Mais hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Nährhefeflocken bestreuen und 20 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen. Mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

Taras Phat Thai

Ich weiß, wir hatten schon ein fantastisches Phat Thai für Faule (auf Seite 189), aber ich wollte dir noch eines zeigen, bei dem du dich etwas mehr wie ein Gourmetkoch fühlen kannst, wenn du es zubereitest. Es ist nicht kompliziert zu kochen, aber du benötigst dafür deine Bratpfanne. Bei dem aromatischen Duft, der aus deiner Küche strömt, werden deine Nachbarn dir bestimmt die Tür einrennen, um einmal kosten zu dürfen.

Für 2 Personen

1/2 Tasse Mandelmus

3 EL Mandelmilch

1 TL Currypulver

1 TL Chilipulver

170 g Reisnudeln

1/2 rote Zwiebel, gehackt

4 Schalotten, gehackt

1 EL vegane Margarine

2 EL Erdnüsse, zerkleinert

1 Tasse Bohnensprossen

Mandelmus, Mandelmilch, Curry- und Chilipulver in einer kleinen Schale zu einer Soße verrühren.

3 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Reisnudeln dazugeben und 5 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseitestellen.

In einem zweiten mittelgroßen Topf Zwiebel und Schalotten in der Margarine 5 Minuten anbraten, bis sie braun sind.

Erdnüsse, Reisnudeln und Soße mit in den Topf geben. Alles gut miteinander verrühren.

Von der Herdplatte nehmen. Mit Bohnensprossen bestreuen und servieren.

Fernandos Mofongo

Mein Freund Fernando, Küchenchef im W Hotel in Vieques, hat mir gezeigt, wie man Mofongo macht. Ich durfte bei der Zubereitung neben ihm stehen und meinen eigenen machen; dabei ließ er mir die Freiheit, alles hinzuzufügen, was ich wollte. Natürlich artete das Ganze ein wenig in einen Kochwettstreit aus, und ich ziehe den Hut vor meinem Lehrer. Gewürze, Tomaten, Gemüse, einfach himmlisch! Wir hatten jede Menge Spaß und nahmen alle Herdplatten in Beschlag. Beim Geschmackstest mit den Küchenmitarbeitern hat dann meine Version gewonnen. Ich glaube, sie wollten nur nett sein, obwohl Fernando vielleicht tatsächlich in mir ein verborgenes Talent für Soßen zum Vorschein gebracht hat. In seinem Gericht war Hummer die Hauptzutat. Meines, in dem ein solcher Fleischbrocken fehlte, schwamm in Soße und war reich an Gemüse. Aber im Grunde drehte sich alles um die Soße, die von den Kochbananen wunderbar aufgesaugt wurde. Ich werde jedes Mal hungrig, wenn ich an diesen Kochwettbewerb denke. Das Schwerste am Kochen ist, das meiste für die Gäste übrig zu lassen.

Für 2 Personen

1/2 rote Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 EL Olivenöl

8 Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten

1 TL Chiliflocken

1 TL schwarzer Pfeffer

1 TL Salz

3 Stangen grüner Spargel, klein geschnitten

1/2 grüne Paprikaschote, klein geschnitten

1 Tasse frischer Spinat

2 Kochbananen, klein geschnitten

In einem mittelgroßen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten, bis sie braun sind.

Kirschtomaten und 1 Esslöffel Wasser hinzufügen und alles 2 Minuten zu einer Soße einköcheln lassen.

Gewürze hinzufügen und unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen. Während die Tomatensoße einkocht, nach und nach Wasser dazugießen, etwa 1 Esslöffel alle 3 Minuten. Die Soße sollte dick und cremig sein. Beiseitestellen.

In einem zweiten Topf Spargel, Paprika und Spinat im restlichen Olivenöl 5 Minuten braten. Beiseitestellen.

In einem dritten Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Kochbananen dazugeben und 10 Minuten kochen, bis sie gar sind. Von der Herdplatte nehmen, abgießen, zu einem Püree zerstampfen und beiseitestellen.

Bananenpüree auf einen Teller geben und mit dem Gemüse und der Tomatensoße anrichten.

Pikanter Grünkohl mit Gemüse

Dieses Gericht ist supergesund, einfach und puristisch. Und trotzdem kannst du Freunde und Familie damit ziemlich beeindrucken. Dieser pikante Grünkohl mit Gemüse ist der perfekte Beweis dafür, dass man auch Wohlfühlessen gesund zubereiten kann, ohne Zugeständnisse machen zu müssen.

Für 2 Personen

3 Blätter Grünkohl, Strunk entfernt, in mundgerechte Stücke gezupft

Saft von 1 Zitrone

1 TL Meersalz

1/2 rote Zwiebel, gehackt

2 EL vegane Margarine

1 orangefarbene Paprikaschote, klein geschnitten

1 gelbe Paprikaschote, klein geschnitten

2 Stangen Staudensellerie, klein geschnitten

1 Handvoll Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten

1 TL Currypulver

1 TL Chiliflocken

Den Grünkohl etwa 2 Minuten lang mit Zitronensaft und Meersalz einreiben, bis er zusammenschrumpft.

In einem mittelgroßen Topf die Zwiebeln in der Margarine anbraten, bis sie braun werden.

Grünkohl und die restlichen Zutaten unter ständigem Rühren hinzufügen.

Von der Herdplatte nehmen und servieren.

Gemüse-Sushi in 5 Minuten

© Andrew Scrivani

Sushi selbst zu machen hörte sich für mich jahrelang verrückt an. Wie in aller Welt sollte ich dazu qualifiziert sein, Sushi herzustellen, und warum sollte ich mir überhaupt die Mühe machen, wenn man an jeder Ecke in New York fantastisches Sushi bekommt? Nachdem ich ein paarmal in Tokio gewesen war, wollte ich mehr Japanisches in meine Küche integrieren und beschloss, es einfach anzugehen. Die gute Nachricht ist, dass es nicht allzu kompliziert ist. Es gibt ein paar Tricks und Kniffe, um genau die richtigen Mengen in die Sushirolle hineinzubekommen. Die ersten Male war ich etwas überehrgeizig und füllte viel zu viel hinein. Zum Glück schmeckte der Inhalt immer noch superlecker.

Für 2 Personen

2 Noriblätter

1 EL vegane Mayonnaise oder Dijon-Senf

1/4 Tasse gekochter Klebereis

2 Karotten, in Streifen geschnitten

2 Gurken, in Scheiben geschnitten

1 Avocado, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

1/4 Tasse Sojasoße

1 EL Wasabi

Die Sushimatte so ausbreiten, dass die Stäbe horizontal vor dir liegen. Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen. Noriblatt mit veganer Mayonnaise oder Dijon-Senf bestreichen.

2 Esslöffel Reis auf dem Noriblatt verteilen. Dabei einen Rand von gut 1 cm frei lassen. In einer horizontalen Linie mit ein paar Karottenstreifen, Gurken- und Avocadoscheiben belegen. Die Schichten dabei möglichst dünn halten.

Das Noriblatt nach vorne einrollen und dabei festen Druck ausüben. Die fertige Rolle mit Hilfe der Matte zusammenpressen. Rolle aus der Sushimatte herausnehmen und mit dem Messer in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Den Vorgang mit den verbleibenden Zutaten (außer der Sojasoße und dem Wasabi) wiederholen.

Im Schälchen Sojasoße und Wasabi verrühren, um das Sushi darin einzutunken.

Cremiges Quinoa

© Shutterstock

Dieses cremige Quinoa-Gericht entstand an einem dieser Tage, an denen ich kaum noch etwas im Haus hatte. Ich durchforstete die hintersten Ecken meines Kühlschranks und meiner Vorratsschränke, ließ mich von meiner Intuition leiten und improvisierte auf die Schnelle dieses Gericht. Mittlerweile ist es zu einem zentralen Bestandteil meines Küchenrepertoires geworden.

Für 2 Personen

2 Tassen Quinoa

2 Tassen Kokosmilch

2 Tassen frischer Spinat

4 Spritzer scharfe Soße

In einem mittelgroßen Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Quinoa dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

Kokosmilch und Spinat hinzufügen. 5 Minuten weiterköcheln lassen.

Scharfe Soße dazugeben und gut verrühren.

Von der Herdplatte nehmen und servieren.

Gegrillte Ananas mit Reis

© Andrew Scrivani

Im letzten Sommer kam mir die Idee – nachdem ich so gut wie jedes Mal, wenn ich das Haus verließ, eine Ananas gekauft hatte –, einfach mal eine Ananas auf den »Grill« (meinen Bratrost) zu legen. Zu meiner Überraschung war das Resultat ein echtes Gourmetessen für den Sommer. Nach ein paar Versuchen, die perfekte Marinade zu finden, präsentiere ich dir hier ein witziges Sommerdinner, das man an langen Sommerabenden auf der Terrasse – oder, in meinem Fall, auf der Feuertreppe – genießen kann.

Für 2 Personen

3 große Ananasscheiben

2 EL Balsamico-Essig

1 TL Meersalz

1 Tasse gekochter Reis

2 EL Kokosmilch

1 EL vegane Margarine

Einen Bräter mit Rost 15 cm unter der Hitze vorheizen.

Ananasscheiben von beiden Seiten mit Balsamico-Essig und Salz einreiben. Etwa 10 Minuten im Ofen grillen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis beide Seiten leicht gebräunt sind.

Reis, gegrillte Ananas, Kokosmilch und vegane Margarine in einer mittelgroßen Bratpfanne bei großer Hitze vermischen.

Umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

Von der Herdplatte nehmen und servieren.

Kapitel 11

SÜSSES
Zum Verwöhnen

© Andrew Scrivani

Endlich ist der Moment gekommen, auf den wir alle gewartet haben – oder vielleicht sollte ich besser sagen, für den wir uns »noch etwas Platz aufgespart« haben. Das Dessert ist angerichtet! Für mich ist die Nachspeise das Beste an jeder Mahlzeit, solange sie gut gemacht ist. Es kann ein vertrauter, gemütlicher Keks sein oder eine interessante, unerwartete Geschmackssensation. Das spielt keine Rolle – etwas Süßes ist immer toll. Auch Gästen, die vorbeischauen, serviere ich am liebsten etwas Süßes, ob nach einem Essen oder für sich allein.

Bitte probier ein paar meiner Lieblingsrezepte aus. Du findest hier viele aus meiner Kindheit, die ich etwas gesünder gemacht habe, und ein paar exotische Köstlichkeiten von Freunden vom anderen Ende der Welt.

Ich habe in meinen Jahren als Gastgeberin festgestellt, dass die Leute scharenweise zu den Desserts strömen. Wenn du also einen süßen Gaumen oder ein warmes Herz hast, dann zaubere ein paar dieser Leckereien für dich selbst und deine Freunde und halte die Party am Laufen!

Veras russische Bratäpfel

© Winnie Au

Ich glaube, ich stamme insgeheim aus Osteuropa, entweder körperlich oder geistig. Es gibt viele Russen in meinem Umfeld, von denen ich die meisten durch Strala kennengelernt habe. Wir wissen, dass das Leben schwer sein kann, haben uns aber dafür entschieden, mit Leichtigkeit zu leben. Wir haben einen starken Willen, arbeiten hart und sind fleißig: Ob es darum geht, Kleider zu stricken, Lebensmittel anzubauen oder leckere Mahlzeiten zu kochen. In uns ist tief die Vorstellung verwurzelt, mit dem zu arbeiten, was wir haben, und aus dem Einfachen etwas Luxuriöses zu machen. Ich hatte noch nie das Bedürfnis, viel Geld auszugeben, um gut zu leben und zu essen.

Dieses Bratapfelrezept von meiner guten Freundin Vera ist einfach perfekt. Es gehört nicht nur zu den leckersten Süßspeisen in meinem Repertoire, sondern verwöhnt alle Sinne und verbreitet im ganzen Haus ein Gefühl von Wärme und Behaglichkeit.

Für 2 Personen

2 Tassen Walnüsse

1 Tasse Rosinen

2 Äpfel

Saft von 1 Zitrone

4 Zimtstangen

2 EL Zimt

1/2 EL Honig

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Walnüsse zerkleinern und in einer Schale mit den Rosinen vermischen.

Das Kerngehäuses der Äpfel entfernen. Achte darauf, einen kleinen Teil am Boden übrig zu lassen, damit die Füllung nicht herausfallen kann. Zitronensaft in das entstandene Loch gießen. Jeden Apfel mit der Walnuss-Rosinen-Füllung und je 2 Zimt- stangen füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Äpfel daraufsetzen.

Äpfel etwa 1 Stunde im Ofen backen, bis sie zu duften beginnen. Die Apfelhaut sollte schrumplig und der ausgetretene Zitronensaft karamellisiert sein. Zimtstangen aus den Äpfeln entfernen. Zum Abschluss mit Zimt bestreuen und mit Honig beträufeln.

Chickie-Grandmas Spülschüssel-Kekse

© Andrew Scrivani

Ich nannte meine Urgroßmutter Chickie-Grandma, weil sie jedes Mal, wenn ich bei ihr zu Besuch war, geschäftig in der Küche werkelte und Brathähnchen zubereitete. Außerdem machte sie meine absolute Lieblingssüßigkeit: ihre eigene Erfindung namens Spülschüssel-Kekse. An ihrem 90. Geburtstag, der im Gemeindehaus gefeiert wurde, war meines Wissens der einzige Moment, an dem ich mit ihr zusammen in einer Küche saß und sie nicht mit Kochen beschäftigt war. Sie sagte mir, sie hätte genug Leben für einen Menschen gelebt und sei bereit, zu gehen. Ich erinnere mich noch ganz genau an diesen Augenblick. Es hat mich zutiefst beeindruckt, dass sie so friedvoll und weise war und einfach aus diesem Leben weitergehen konnte. Ein paar Wochen später schied sie von uns. Ihr Geist lebt in ihren Spülschüssel-Keksen weiter. Das Beste und Skurrilste an diesem Rezept ist, dass es immer anders ausfällt. Es ist sehr tolerant, was die Zutaten angeht. Meine Urgroßmutter verwertete immer, was ihre Schränke an Nüssen, Frühstücks- und Haferflocken hergaben – oder alles andere, was einem Keks möglicherweise Geschmack oder Substanz verleihen könnte.

Für 8 Personen

2 Tassen (360 g) brauner Zucker

2 Tassen (400 g) weißer Zucker

2 Tassen (480 ml) Olivenöl

4 Ei-Ersatz

2 TL Backnatron

1 TL Salz

4 Tassen (400 g) Mehl

1 1/2 Tassen (115 g) Haferflocken

4 Tassen (120 g) Cornflakes

1/2 Tasse (75 g) Schokoladenstückchen

1/4 Tasse (100 g) Rosinen

1/4 Tasse (20 g) Kokosflocken

1/4 Tasse (30 g) Walnüsse

Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

Braunen und weißen Zucker, Olivenöl, Ei-Ersatz, Backnatron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Die restlichen Zutaten nach und nach unterrühren.

Das Ganze in eine ca. 28 cm x 18 cm große Backform geben und 8–10 Minuten backen.

Nach dem Herausnehmen 20 Minuten abkühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.

Moms Twinkie-Torte

In meiner Kindheit gab es nicht viel Junkfood bei uns zu Hause. Dafür hatten wir eine etwas seltsame Marotte, was unser Junkfood anging: Wir bewahrten es in der Spülmaschine auf. Meine Eltern taten viel, um Wasser und Energie zu sparen und den Planeten zu retten, daher benutzten wir unsere Spülmaschine nicht zum Geschirrspülen. Wir lagerten darin das ganze Essen, das schlecht für uns war. Gummibärchen, Chips, Lakritze und sogar Twinkies. Meine Freunde fanden es immer komisch, wenn ich unsere unkonventionelle Süßigkeitenschublade plünderte. Was soll ich sagen – meine Eltern waren die ursprünglichen Erfinder der »Mach dir deine eigenen Regeln«-Philosophie!

Außerdem machte meine Mom eine wunderbare Twinkie-Torte. Sie sagte immer, ein Stück dieser Torte sei viel gesünder, als einen Haufen Twinkies zu essen. Sie hatte recht. Die Torte muss zwei Tage in den Kühlschrank, bevor man sie essen kann, aber das Warten lohnt sich.

Für 8 Personen

Boden

1 Tasse (200 g) Zucker

1/2 Tasse (90 g) vegane Margarine

2 Ei-Ersatz

2 TL Vanilleextrakt

2 gestrichene TL Backpulver

1 1/2 (150 g) Tassen Mehl

1/2 Tasse (120 ml) Mandelmilch

Füllung

5 EL Mehl

1 Tasse (240 ml) Mandelmilch

1 Tasse (200 g) Zucker

1/2 TL Salz

1 TL Vanilleextrakt

1 Tasse (180 g) vegane Margarine

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für den Boden Zucker und Margarine in einer großen Schüssel verrühren. Ei-Ersatz und Vanilleextrakt hinzufügen. Backpulver und Mehl unterrühren. Zuletzt die Mandelmilch dazugießen und den Teig glatt schlagen.

Den Teig in zwei ca. 23 cm x 23 cm große, eingefettete Backformen geben. 30–40 Minuten backen, bis der Kuchenboden fest ist. Beiseitestellen.

Für die Füllung Mehl und Mandelmilch in einem kleinen Topf bei großer Hitze verrühren. Etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren einkochen, bis die Füllung eindickt. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.

Zucker, Salz, Vanilleextrakt und vegane Margarine in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Die abgekühlte Milchmischung dazugeben. Mindestens 5 Minuten aufschlagen.

Einen Kuchenboden mit der Füllung bestreichen. Das Ganze mit dem anderen Kuchenboden bedecken.

Vor dem Essen mindestens 2 Tage im Kühlschrank kalt stellen.

Spaschlamm-Keksstreusel-Pudding

Vielleicht geht es nur Menschen aus dem Mittleren Westen so, vielleicht allen Menschen, die in Amerika aufgewachsen sind – aber Keksstreusel-Pudding versetzt viele sofort in ihre Kindheit zurück. Es macht Spaß, ihn zu einem Sommer-Picknick oder einer Geburtstagsparty mitzubringen. Diese pure, großstädtische Version wird deine Freunde beeindrucken. Für den raffinierten Banausen in uns: Guten Appetit!

Für 8 Personen

Pudding

2/3 Tasse (130 g) Zucker

6 EL Maisstärke

2 Messerspitzen Salz

4 Tassen (960 ml) Mandelmilch

2 TL Vanilleextrakt

230 g veganer Frischkäse

1 Tasse Puderzucker

Cremehaube

420 ml Kokosmilch, über Nacht gekühlt

3 TL Ahornsirup

1 TL Vanilleextrakt

Keksstreusel

36 Schoko-Doppelkekse mit Cremefüllung

Bio-Gummiwürmer (nach Belieben)

Für den Pudding Zucker, Maisstärke und Salz in einem großen Topf bei niedriger Hitze vermischen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Mandelmilch dazugießen. 3 Minuten einkochen lassen, bis der Pudding eindickt, dabei unentwegt weiterrühren.

Vanilleextrakt hinzufügen.

Weitere 3 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Von der Herdplatte nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. In eine große Glasschale gießen und 3 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel den veganen Frischkäse und den Puderzucker verrühren; Puderzucker dabei nach und nach dazugeben. Beiseitestellen.

Sobald der Pudding fest geworden ist, die vegane Frischkäsemischung unterheben. Beides gut miteinander verrühren.

Für die Cremehaube die Flüssigkeit der Kokosmilch abgießen. Die festen Bestandteile der Kokosmilch in eine mittelgroße Schüssel schöpfen.

Ahornsirup und Vanilleextrakt hinzufügen und alles schaumig aufschlagen.

Cremehaube auf den Pudding setzen.

Für die Keksstreusel die Kekse im Mixer zu Krümeln zerkleinern.

Den Pudding mit der Cremehaube mit den Keksstreuseln und – falls gewünscht – einigen Gummiwürmern garnieren. In einer kleinen Schale servieren – oder vielleicht sogar einem Blumentopf!

© Andrew Scrivani

Limettenkuchen

© Shutterstock

Kuchen ist etwas Schlichtes und Klassisches, um Gäste zu verwöhnen oder sich zu Hause ein dekadentes Vergnügen zu gönnen. Einen Kuchen in Reichweite zu haben ist für mich Zeichen für ein glückliches Zuhause. Wenn ich nach meinen Reisen eine Zeitlang daheim bin, versuche ich mir die Zeit zu nehmen, einen Kuchen zu backen, ganz egal, wie vollgestopft mein Terminkalender ist. Das simple Vergnügen, zu rühren, zu backen, zu warten und den süßen Duft zu riechen, der durch meine Wohnung zieht, hilft mir, mich ganz in der Gegenwart zu verankern und alles wertzuschätzen, was das Leben mir zu bieten hat.

Für 8 Personen

1 Tasse (200 g) Zucker

1/2 Tasse (90 g) vegane Margarine

2 Ei-Ersatz

2 TL Vanilleextrakt

2 gestrichene TL Backpulver

1 1/2 Tassen (150 g) Mehl

1/2 Tasse (120 ml) Mandelmilch

Saft von 1/2 Limette

1/8 Tasse (12 g) Puderzucker

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für den Kuchenteig Zucker und Margarine in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Ei-Ersatz und Vanilleextrakt hinzufügen. Anschließend Backpulver und Mehl unterrühren.

Die Milch und die Hälfte des Limettensaftes dazugießen und alles glatt schlagen.

Den Kuchenteig in eine eingefettete, ca. 28 cm x 18 cm große Backform geben. 30–40 Minuten backen, bis der Teig fest ist.

Mit dem restlichen Limettensaft beträufeln und zum Abschluss mit Puderzucker bestäuben.

Beeren-Cupcakes

Die meisten Leute wissen, wo sie während der großen Booms und Markteinbrüche gerade waren. Ich erinnere mich am deutlichsten an den Cupcake-Boom in New York. Nach dem Riesenerfolg von Sex and the City waren Cupcakes plötzlich der letzte Schrei. Die Leute standen Schlange, um eine Schachtel für ihre Zuckerdosis am Nachmittag oder als spätabendlichen Snack zu bekommen. Kurz nach dem Erfolg einer nach einer Blume benannten Cupcake-Kette schossen an praktisch jeder Ecke neue Cupcake-Bäckereien aus dem Boden. Sie protzten mit ihren patentierten Spezialcremes oder ihrem skurrilen Ambiente. In manchen Bäckereien kann man sogar nur die Creme kaufen, und wenn man ehrlich ist, ist genau sie das, worauf wir wirklich scharf sind.

Zu Hause meinen eigenen Cupcake-Laden zum Laufen zu bringen ist eine Beschäftigung für das ganze Wochenende. Ich tue so, als würde ich für eine Schlange hungriger New Yorker backen, und dann lade ich meine wirklich hungrigen Freunde ein, zu einem echten Leckerbissen vorbeizukommen!

Für 12 Personen

Kuchen

1 Tasse (200 g) Zucker

1/2 Tasse (90 g) vegane Margarine

2 Ei-Ersatz

2 TL Vanilleextrakt

2 gestrichene TL Backpulver

1 1/2 (150 g) Tassen Mehl

Saft von 1/2 Limette

1/2 Tasse (120 ml) Mandelmilch

1 Tasse (140 g) Erdbeeren, klein geschnitten

1 Tasse (160 g) Blaubeeren

Cremehaube

1 Tasse (240 ml) Kokos- oder Mandelmilch

1/4 Tasse (25 g) Mehl

1/2 Tasse (90 g) vegane Schmelzmargarine

1/2 Tasse (90 g) vegane Margarine

4 Erdbeeren, klein geschnitten

1 Tasse (200 g) Zucker

1 TL Vanilleextrakt

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für den Kuchenteig Zucker und Margarine schaumig schlagen. Ei-Ersatz und Vanilleextrakt hinzufügen. Backpulver und Mehl unterrühren. Limettensaft und Mandelmilch dazugießen und den Teig glatt schlagen.

Die Hälfte der Erdbeeren und die Hälfte der Blaubeeren dazugeben und gut verrühren.

Ein Muffinblech für 12 Törtchen mit Muffinförmchen aus Papier oder Folie auskleiden. Kuchenteig darauf verteilen.

30–40 Minuten backen, bis der Teig fest ist.

Für die Cremehaube Pflanzenmilch und Mehl in einem mittelgroßen Topf vermischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Von der Herdplatte nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.

Vegane Schmelzmargarine und vegane Margarine, klein geschnittene Erdbeeren, Zucker und Vanilleextrakt mit in den Topf geben. Mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Vor dem Auftragen auf die Böden mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Creme anschließend als Haube auf den Cupcakes verteilen.

Cupcakes mit den restlichen Beeren garnieren und servieren.

© Andrew Scrivan

Supersüße Schüssel

Manchmal möchte man am liebsten fünf Desserts auf einmal. Bei der Supersüßen Schüssel ist das kein Problem. Das Rezept sollte ursprünglich einmal ein Schokoladenkuchen werden, aber ich habe zu viel Bitterschokolade dazugegeben, so dass er nicht in einem Stück aus der Backform kam. Es ist einfach zu traurig, einen Kuchen wegzuwerfen, und eigentlich hat er auch richtig gut geschmeckt. Also zauberte ich noch einen Pudding, verteilte ihn zusammen mit dem Kuchen auf niedliche Gläser und servierte ihn so meinen Freunden. Ich stand da, als ob ich ein superschickes Gourmetdessert gekocht hätte. Manchmal führt ein Fehlschlag zum größten Erfolg, selbst in der Küche.

Für 6 Personen

Pudding

2/3 Tasse (130 g) Zucker

6 EL Maisstärke

1 Messerspitze Salz

4 Tassen (960 ml) Mandelmilch

2 TL Vanilleextrakt

Kuchen

1 Tasse (200 g) Zucker

1/2 Tasse (90 g) vegane Margarine

2 Ei-Ersatz

2 TL Vanilleextrakt

2 gestrichene TL Backpulver

1 1/2 Tassen (150 g) Mehl

1/2 Tasse (120 ml) Mandelmilch

2 Tassen (340 g) Bitterschokolade, zerkleinert

1 EL Kakaopulver oder Puderzucker (nach Belieben)

Für den Pudding Zucker, Maisstärke und Salz in einem großen Topf bei niedriger Hitze verrühren. Nach und nach unter ständigem Rühren die Mandelmilch dazugießen.

Unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten einkochen lassen, bis der Pudding eindickt.

Vanilleextrakt hinzufügen.

Den Pudding weitere 3 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Von der Herdplatte nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. In eine Glasschale gießen und 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Kuchen den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Zucker und Margarine in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Ei-Ersatz und Vanilleextrakt hinzufügen. Backpulver und Mehl unterrühren. Mandelmilch dazugießen und den Teig glatt schlagen. Zuletzt die Bitterschokolade dazugeben und alles gut verrühren.

Teig auf 6 Muffinförmchen verteilen.

Etwa 15–20 Minuten backen, bis der Teig fest ist. Nach dem Backen mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Muffins aus den Förmchen lösen und horizontal halbieren. 6 Gläser oder Schalen mit jeweils einer unteren Muffinhälfte füllen. Darauf eine Puddingschicht geben und anschließend Kuchen und Pudding abwechselnd aufschichten, bis das Ende des Glases oder der Schale erreicht ist.

Falls gewünscht, zum Abschluss mit Kakaopulver oder Puderzucker bestäuben und servieren.

Bezirzende Brownies

© Andrew Scrivani

Meine Mom ist immer auf der Suche nach gesunden Süßigkeiten. Das muss wohl bei uns in der Familie liegen. Wir tauschen oft Rezepte aus und versuchen, die Kreationen der anderen zu übertreffen. Bei einem meiner letzten Besuche zu Hause probierte ich ein paar von ihren Brownies. Als sie merkte, dass sie mir schmeckten, gab sie mir dieses Rezept. Einige der Geheimzutaten hätte ich niemals erraten. Sie machen diese Brownies viel gesünder als das klebrige Zeug, das es überall sonst gibt. So lecker und so clever! Danke, Mom!

Für 8 Personen

6 EL vegane Margarine

1/2 Tasse (50 g) Mehl

2 Messerspitzen Meersalz

1/2 TL Backpulver

1 Ei-Ersatz

1 Tasse (200 g) Zucker

1 TL Zimt

1/2 TL Kardamom

1 Tasse (150 g) Zartbitter-Schokoladenstückchen

1 TL Vanilleextrakt

1/2 Tasse (55 g) Kakaopulver

1 Tasse (240 ml) Kokosjoghurt oder anderer veganer Joghurt

1/8 Tasse (12 g) Puderzucker

1/4 Tasse (30 g) Walnüsse, gehackt (nach Belieben)

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eine ca. 28 cm x 18 cm große Backform mit veganer Margarine einfetten.

Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen.

Ei-Ersatz, Zucker, Zimt und Kardamom verrühren und beiseitestellen.

Margarine und 1/2 Tasse der Zartbitter-Schokoladenstückchen in einen mittelgroßen Topf geben. So lange bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Von der Herdplatte nehmen und Vanilleextrakt, Kakaopulver, veganen Joghurt und die restlichen Zartbitter-Schokoladenstückchen dazugeben.

Mehl, Ei-Mischung und (falls gewünscht) Walnüsse hinzufügen und alles gut verrühren.

Mischung in die Backform gießen und etwa 25 Minuten lang backen, bis an einem eingestochenen Messer keine Teigreste mehr kleben bleiben.

In der Form etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sich der Kuchen nicht mehr warm anfühlt.

Mit Puderzucker bestäuben. Mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden und servieren.

Klebriger Emily-Erdbeer-Kuchen

Als ich klein war, besaß ich zahlreiche Emily-Erdbeer-Puppen. Das Verrückte ist, dass ich nach all der Zeit bei einem Besuch zu Hause in den Keller hinunterging, um ein wenig in alten Erinnerungen zu stöbern. Ich fand alle unsere alten Spielsachen, und die Puppen riechen immer noch nach Erdbeeren! Sie sind gut erhalten! Ich konnte mich als Kind zwar nie für einen Kinderbackofen begeistern, aber ich hatte immer Lust auf Erdbeerkuchen, nachdem ich mit meinen Puppen gespielt hatte. Diese verrückten Puppen haben mich nach all den Jahren inspiriert, meine eigene, gesündere Version eines Erdbeerkuchens zu erfinden.

Für 6 Personen

Erdbeersoße

4 Tassen (560 g) Erdbeeren, klein geschnitten

1/4 Tasse (50 g) Zucker

Saft von 1/2 Zitrone

Kuchen

1 Tasse (200 g) Zucker

1/2 Tasse (90 g) vegane Margarine

2 Ei-Ersatz

2 TL Vanilleextrakt

Saft von 1/2 Limette

2 gestrichene TL Backpulver

1 1/2 (150 g) Tassen Mehl

1/2 Tasse (120 ml) Mandelmilch

1 EL Puderzucker

Für die Soße Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft und 1/4 Tasse (60 ml) Wasser in einem mittelgroßen Topf bei großer Hitze zum Kochen bringen. 20–30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Soße eingedickt ist, mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.

Für den Kuchen den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Zucker und Margarine in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Ei-Ersatz, Vanilleextrakt und Limettensaft hinzufügen.

Backpulver und Mehl unterrühren. Dann die Pflanzenmilch dazugießen und alles glatt schlagen.

Ein Drittel des Kuchenteiges in eine ca. 28 cm x 18 cm große Backform geben. Mit einem Drittel der Erdbeersoße bestreichen und diese Abfolge noch zweimal wiederholen.

30–40 Minuten backen.

Nach dem Backen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

Mit Erdbeersoße und Puderzucker garnieren.

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Kokos-Schoko-Minz-Eis

© Andrew Scrivani

Als ich aufwuchs, aß ich praktisch jeden Abend eine große Schale Eiscreme. Ich war superaktiv, trieb Sport und tanzte. Das war sicher einer der Gründe, weshalb mein Körper nach den zusätzlichen Kalorien lechzte. Ich bin fest davon überzeugt, dass diese Gewohnheit zu geistiger Zufriedenheit, Glück und einem undeutlichen Gefühl von Wärme führte, denn ich verspürte nie irgendwelche negativen Auswirkungen von so vielen Kugeln Eiscreme. Ich glaube, mein erwachsener Körper könnte nicht mehr jeden Abend Eiscreme verkraften, aber ich bin nicht gewillt, dieses Vergnügen ganz aufzugeben. Dafür schmeckt es einfach zu lecker. Ich bin so versessen auf Eis, dass ich öfters versucht habe, selbst welches herzustellen. Hier ist eine Variante, die tatsächlich jedes Mal gut gelingt. Sie erfordert während des Gefriervorgangs etwas Liebe und Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.

Für 4 Personen

415 ml Kokosmilch

4 EL Kokosöl

3 EL Rohzucker

1 EL Kakaopulver

1 TL Vanilleextrakt

1 TL Pfefferminzextrakt

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und verrühren.

20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Erneut umrühren. Weitere 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Nach 20 Minuten erneut umrühren und etwa 1 Stunde lang in diesem Muster fortfahren, bis sich die Masse in Eiscreme verwandelt hat.

In einen wiederverwendbaren Plastikbehälter füllen und bis zum Servieren im Gefrierschrank aufbewahren.

Ernas Zimt-Nussbutter-Crossies

Dieses knusprige Gebäck meiner gesundheitsbewussten Freundin Erna versetzt mich zurück in meine Highschool-Zeit, als wir uns in der Pause im Taco-Bell-Drive-in immer krosse Zimt-Churros geholt haben. Wir wussten, dass dieses Fettgebäck nicht gesund war, aber wir waren zuckerversessene Teenager mit 20 Minuten Freigang am Tag.

Als ich Ernas Rezept, das wegen des Frühlingsrollenteigs einen leicht malaysischen Touch hat, zum ersten Mal ausprobiert habe, war ich verblüfft, wie nah sich unsere Kulturen doch sein können. Ihr Gebäck ist noch etwas cremiger durch die Nussbutter. Du wirst von seiner Knusprigkeit und der Kombination von süß und salzig begeistert sein.

Für 4 Personen

1 Packung Frühlingsrollenteig (25 Blätter)

1/2 Tasse Kokosöl

2 EL Nussbutter oder Nussmus (jedweder Sorte)

1/2 EL Zimt

1 EL Kokoszucker (oder jede andere Art Zucker)

Den Ofen auf 150 °C vorheizen.

Frühlingsrollenteig in rechteckige Streifen schneiden oder mit Keksausstechern in lustige Formen bringen.

In einer großen Schüssel Kokosöl und Nussbutter verrühren.

Teigstücke mit der Öl-Nussbutter-Mischung einpinseln.

Zimt und Zucker in einer kleinen Schale mischen. Eingepinselte Teigstückchen mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.

Auf ein Backblech legen und etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Ingwerplätzchen

Ingwerplätzchen sind die perfekte Abwandlung des klassischen Zuckerplätzchens. Sie sind weder zu süß noch zu scharf. Durch die leichte, frische Ingwernote eignen sie sich gut als erfrischendes Dessert. Die Grundidee dieser Plätzchen ist an mein klassisches Zimtkeks-Rezept aus Dein Yoga, dein Leben angelehnt.

Für 8 Personen

1 1/2 Tassen (150 g) Allzweckmehl

1/4 Tasse (35 g) Maisstärke

1 TL Backpulver

115 g vegane Margarine

1 1/4 Tassen (250 g) Zucker

1/4 Tasse (60 ml) Vanille-Mandelmilch

1 TL Vanilleextrakt

7,5 cm Ingwerwurzel, frisch gehackt

3 EL Zimt

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Mehl, Maisstärke und Backpulver in einer Schüssel mischen.

In einer zweiten Schüssel Margarine und 125 g Zucker schaumig schlagen.

In einer dritten Schüssel Mandelmilch, Vanilleextrakt und Ingwer miteinander verrühren.

Die Mandelmilch-Mischung zur Margarine-Mischung gießen und glatt schlagen.

Die trockenen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig schlagen.

Den Teig zu kleinen Kugeln rollen (etwa ein Esslöffel Teig pro Kugel).

Den restlichen Zucker in einer kleinen Schale mit dem Zimt mischen.

Teigkugeln in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen.

Die fertigen Kugeln auf ein Backblech legen und 15–20 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf einen Rost legen.

Moms Haferkekse

Eine meiner liebsten Kindheitserinnerungen ist es, wie ich nach der Schule nach Hause komme und vom behaglichen Duft frisch gebackener Kekse begrüßt werde. Ich hielt es immer für einen seltsamen Zufall, dass sie ausgerechnet dann fertig waren, sobald ich nach Hause kam. Meine Mom hat dafür gesorgt, uns nicht zu verziehen; wir sollten nicht denken, dass die Kekse extra für uns gebacken worden wären. Sie waren immer für einen Kuchenbasar oder ein Essen in der Kirche bestimmt, aber für uns blieben immer ein paar übrig.

Für 8 Personen

1/4 Tasse (45 g) brauner Zucker

1 Tasse (50 g) weißer Zucker

1/2 Tasse (90 g) vegane Margarine

2 Ei-Ersatz

1 TL Vanilleextrakt

3/4 Tasse (75 g) Mehl

1/2 TL Backnatron

2 Messerspitzen Meersalz

1 TL Zimt

1 TL Kardamom

1 1/2 Tassen (115 g) Haferflocken

1/2 Tasse (50 g) Rosinen

1/2 Tasse (75 g) Schokoladenstückchen

1/2 Tasse (115 g) Pekannüsse, gehackt

Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

Braunen und weißen Zucker und Margarine schaumig schlagen. Ei-Ersatz und Vanilleextrakt hinzufügen und verquirlen.

Mehl, Backnatron, Salz, Zimt und Kardamom dazugeben.

Haferflocken, Rosinen, Schokoladenstückchen und Pekannüsse unterrühren.

Teig zu kleinen, gleichmäßigen Kugeln formen und auf ein Backblech legen. 8–10 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf einen Rost legen.

Shihos Kratzeis

Neben Kunst, Kultur, Design und den Nudelgerichten wurde ich in Tokio zunehmend besessen vom dort sehr beliebten Kratzeis. Meine Freundin Shiho, die in Tokio lebt, zeigt mir gern alle ihre Lieblingsplätze in der Stadt. Bei dieser Gelegenheit haben wir zahlreiche Kratzeis-Buden abgeklappert, und bei jedem meiner Aufenthalte versuche ich, so viele Sorten auszuprobieren, wie ich in meinem Magen und in meinem Terminkalender unterbringen kann. Es ist unglaublich einfach und lecker – und hat nicht das Geringste mit dem Wassereis aus meiner Kindheit gemein. Kratzeis ist ein raffiniertes Dessert, das kulinarische Wertschätzung verdient. Es ist schon alleine den langen Flug wert. Zum Glück können wir es jedoch auch ganz bequem zu Hause herstellen.

Für 4 Personen

4 Tassen Eiswürfel

2 EL gezuckerte Kondensmilch oder Kokosmilch

4 EL süße rote Bohnenpaste

Eis etwa 3 Minuten im Mixer zerkleinern, bis es die Konsistenz von Kratzeis hat.

In Servierschalen gießen.

Kondens- oder Kokosmilch und rote Bohnenpaste darübergeben.

Grüntee-Kratzeis

Dieses Wachmacher-Dessert bringt deinen Kreislauf noch mehr in Schwung als eine Tasse Espresso. Bei mir kommt dieser Leckerbissen regelmäßig auf den Tisch; außerdem verblüffe ich gerne Gäste mit diesem unerwarteten Highlight zum Abschluss einer Dinnerparty.

Für 4 Personen

1 EL Matcha-Grünteepulver

3 EL Zucker

4 Tassen Eiswürfel

2 EL Kondensmilch oder Kokosmilch

4 EL süße rote Bohnenpaste (nach Belieben)

In einem kleinen Topf 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen.

Matcha-Pulver und Zucker in einer kleinen Schale mischen.

Unter ständigem Quirlen langsam 1/4 Tasse kochendes Wasser dazugießen.

Durch ein Sieb gießen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Eis etwa 3 Minuten im Mixer zerkleinern, bis es die Konsistenz von Kratzeis hat.

Matcha-Zucker-Mischung über das Kratzeis gießen. Kondens- oder Kokosmilch darübergeben.

Auf Wunsch mit roter Bohnenpaste garnieren.

Banane in Sirup

Bananen zählen zu meinen Lieblingsfrüchten, wahrscheinlich weil sie süß, cremig und sättigend zugleich sind. Sie gehen schon für sich allein als vollwertiger Snack oder gesundes Dessert durch, aber richtig verführerisch sind sie als Hauptzutat in einer Nachspeise. Dieses Rezept ist leicht zuzubereiten und unverschämt lecker. Kein Gebäck oder Kuchen im Haus? Egal. Alles Banane!

Für 4 Personen

1/2 Tasse brauner Zucker

3–4 Bananen, in Stücke geschnitten

1/4 Tasse Kokosmilch (nach Belieben)

Braunen Zucker und 1 Tasse Wasser in einer mittelgroßen Bratpfanne bei großer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Sirup Blasen wirft.

Auf schwache Hitze herunterschalten. Bananen dazugeben und garen, bis sie eine orange Farbe annehmen.

Bananen in Servierschalen anrichten. Auf Wunsch mit Kokosmilch übergießen.

Schokoladen(k)elch

© Shutterstock

In meiner Heimatstadt gibt es ein Gemeindezentrum namens Moose Hall – Elchhalle. Viele nutzen die Räume für ihre Veranstaltungen. Einige Hardcore-Fans tragen sogar Baseballkappen mit einem flauschigen Elchgeweih. Das ist genau meine Art von Humor!

Dieser Schokoladen(k)elch eignet sich hervorragend als Mittagsimbiss oder als etwas Süßes zu jeder Tageszeit. Ich erinnere mich noch an den abgepackten Schokoladenpudding, den es beim Mittagessen in der Schulkantine oder bei den Eltern meiner Freunde gab. Diese Version hier ist etwas erwachsener und raffinierter, aber ich glaube, auch ein hungriges Kind oder ein Fan der Moose Hall würde sie mögen.

Für 2 Personen

1/2 Tasse (120 ml) Kokosmilch (über Nacht gekühlt)

3 EL Ahornsirup

1 TL Vanilleextrakt

2 Avocados, entkernt und klein geschnitten

2 EL Mandelmilch

1 EL Kakaopulver

1 EL Kokoszucker

1 TL Zimt

Kokosmilch durch ein Sieb in eine kleine Schale gießen. Feste Bestandteile wegwerfen.

Kokosmilch, Ahornsirup und Vanilleextrakt aufschlagen, bis es wie Schlagsahne aussieht. In den Kühlschrank stellen.

Die restlichen Zutaten – außer dem Zimt – pürieren. In eine kleine Servierschüssel geben.

Schokoladenmousse mit der Kokossahne garnieren und mit Zimt bestreuen.

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Ende

© Winnie Au

Ich wünsch dir was!

Ein Aspekt meines Lebens, für den ich sehr dankbar bin, sind die vielen Reisen, die ich unternehmen kann – die Orte, die ich erleben, und die Menschen, die ich dort kennenlernen darf. Wenn ich mit diesen Leuten Rezepte und Geschichten austauschte, verschwanden die Grenzen zwischen uns und die verschiedenen Kulturen wurden eins. Ich werde immer wieder daran erinnert, dass wir uns in vielerlei Hinsicht mehr gleichen als unterscheiden. Wir hegen alle den Wunsch, uns toll zu fühlen und von innen heraus zu strahlen.

Die Rezepte in diesem Buch feiern unsere Einzigartigkeit und stärken unsere gemeinsame Sehnsucht, uns miteinander zu verbinden, uns auszutauschen und zu genießen!

Gemeinsam eine Mahlzeit einzunehmen ist ein freundlicher Akt, der mit dem Herzen beginnt und mit der Seele endet. Es bereitet mir so viel Freude, für andere meine Lieblingsgerichte zuzubereiten. Wenn wir anderen etwas geben, profitieren wir davon sogar noch mehr als diejenigen, die unsere Gaben empfangen. Natürlich möchten wir den Menschen, die wir bewirten, etwas Gutes tun, aber am Ende sind es wir, die Köche, denen dabei das Herz aufgeht.

Ich möchte dich dazu ermutigen, über deine Grenzen hinauszugehen, etwas Neues auszuprobieren, dich mit neuen Menschen auszutauschen und dich davon überraschen zu lassen, was als Nächstes passiert. Oft hält uns unsere Angst vor dem Unbekannten davon ab, neue, aber womöglich tolle Erfahrungen zu machen. Kochen ist eine so einfache Möglichkeit, sich ins Unbekannte vorzuwagen – besonders, wenn du ein klein wenig angeleitet wirst. Die frischen, einfachen und vollwertigen Rezepte in diesem Buch sollen dich dazu inspirieren, dir selbst etwas Leckeres einfallen zu lassen, durch das du dich einfach fantastisch fühlst.

Atme tief ein, um viel Raum in deinem Körper und deinem Geist zu schaffen, und lang und locker wieder aus, um dich zu entspannen und in deinen eigenen Kreationen zu schwelgen. Ich wünsche dir zahllose magische Momente in deiner Küche, in einem lächerlich glücklichen Zuhause voller Menschen, die du liebst.

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Dankeschön!

Ein Riesendankeschön schulde ich den vielen Küchenchefs auf der ganzen Welt, die mir etwas zu essen geben und so positiv auf meine Begeisterung für das Kochen reagieren. Außerdem Mom, Grandma G & R, Tante Sharon, Rindy, Mary, Shelah und Tony zu Hause in Illinois, die mir erlaubt haben, ihnen beim Kochen über die Schultern zu schauen und etwas zur Hand zu gehen.

Ich danke Erna, meiner Freundin vom anderen Ende der Welt, die mir fast zu einer Schwester geworden ist – wir machen uns unsere eigenen Regeln, von Malaysia über Bali bis New York und darüber hinaus. Wir können eben nicht anders! Leong Moon Weng, Amanda und Lucas, danke, dass ihr mich in die Hinterhöfe Malaysias mitgenommen habt, um authentische Chee Cheong Fun zu probieren und andere Dinge, die ich mir niemals hätte vorstellen können. Henry Quek mitsamt Team, vielen Dank, dass ihr in Jakarta Miso aufgetrieben habt, weil ihr wisst, dass es mein Wohlfühlessen ist. Shiho Ishige, danke für unsere Abenteuer in Harajuku, Kratzeis, scharfe Nudeln, heiße Quellen und eine lebenslange Freundschaft. Lego und Chief, für unsere Dinner-Ausflüge in Tokio. Sandrine, für tadelloses japanisches Essen in Paris, starken Kaffee mit irrem Design und eine perfekt lässige Präsentation.

Ich danke Arnaud Champenois, Emily Shattan und Sarah Doyle für ihren Einsatz für mich und meine Sache und natürlich auch für das köstliche Vergnügen, meine Gerichte bei W Hotels Worldwide zu servieren. Küchenchef Fernando Coppola, danke für das Lachen von Vieques bis Chicago, für den Mofongo und die Inspiration. Javier Melendez, vielen Dank für die freundliche Zusammenarbeit und die asiatisch-puertoricanische Integration. An alle Teilnehmer meiner Veranstaltungen, Kurse und Vorträge auf der ganzen Welt, die mir etwas zu essen mitbringen: danke schön! Ich genieße jeden Bissen und bin dankbar, so mit Liebe gefüttert zu werden.

Patty Gift, vielen Dank, dass ich dieses Buch machen durfte. Reid Tracy, danke für die Anleitung und Unterstützung. Laura Gray, vielen Dank für die Geduld, die harte Arbeit, das viele Lachen und die Optimierung meiner Ideen. Sally Mason, danke für die Unterstützung und Hilfe. Charles McStravick, deine Entwürfe sind so witzig und wunderbar. Ich bin so dankbar für dieses Buch und Dein Yoga, dein Leben – meine Bücher sehen nur deinetwegen so toll aus. Richelle Zizian, vielen Dank für die Mundpropaganda und für die Unterstützung in vielerlei Hinsicht. Erin Duprée, danke fürs Kümmern und Teilen.

Andrew Scrivani, du wirst mich jetzt nicht mehr los. Ein herzlicher Blick und eine fröhliche Küche ergeben bei deinem Talent wirklich tolle Fotos. Vielen Dank dafür. Danke, Brian Davis bei Apple, für die anhaltende Unterstützung. Und nicht zuletzt danke an die weltweite Strala-Gemeinde, die mir bei meiner Mission hilft, anderen die Kraft zu geben, sich ihre eigenen Regeln zu machen und von innen heraus zu strahlen. Ihr seid die Wellness-Krieger, durch die diese Welt gedeiht!

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Über die Autorin

Tara Stiles ist die Gründerin und Eigentümerin von Strala, dem Bewegungssystem, das hilft, sich zu befreien. Tausende von Lehrern leiten Strala-Kurse auf der ganzen Welt in angeschlossenen Yogastudios, Fitnessstudios und Fitnessclubs. Tara hat eine Partnerschaft mit Sports Club/LA und CMG; somit sind Strala-Kurse das erste Marken-Yoga-Programm, das in führenden Studioketten erhältlich ist.

Außerdem ist Tara eine Partnerschaft mit den W Hotels eingegangen: FIT with Tara Stiles – ein weltweites Programm, das Strala-Yoga-Kurse und gesunde Gerichte in W-Hotelanlagen auf der ganzen Welt bringt. In enger Zusammenarbeit mit dem Design-Team von Reebok entwirft sie die Reebok Yoga-Lifestyle-Kollektion. Tara hat mehrere Bestseller geschrieben, unter anderem Yoga: Schlank, entspannt und sexy, Wie Yoga heilt: Einfache Übungen gegen 50 verbreitete Beschwerden und zuletzt Dein Yoga, dein Leben. Übungen, Meditationen, Rezepte. Alle Bücher wurden in mehrere Sprachen übersetzt und in mehreren Ländern veröffentlicht. Porträts von Tara erschienen in The New York Times, The Times of India und The Times (Vereinigtes Königreich). Es wurde über sie in den meisten wichtigen amerikanischen und internationalen Zeitungen und Zeitschriften berichtet. Sie ist eine gefragte Rednerin, vor allem zu Themen wie Unternehmensgründung, Gesundheit und Wellness. Sie hat Vorträge vor ausverkauften Hallen und auf internen Kongressen auf der ganzen Welt gehalten, darunter auf dem Fortune Most Powerful Women Summit und Veranstaltungen von Epsilon, Happinez und Hay House.

Tara unterstützt die Alliance for a Healthier Generation, Bill Clintons Initiative zur Bekämpfung von Fettleibigkeit bei Kindern, die an über 20000 teilnehmenden Schulen Strala-Kurse veranstaltet. Das Flagschiffstudio von Strala liegt im Stadtzentrum von New York.

Weitere Informationen auf:

www.tarastiles.com

Fußnoten

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Denk dran, die Banane vor dem Einfrieren zu schälen!

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Denk dran, die Banane vor dem Einfrieren zu schälen!

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Über Tara Stiles

Tara Stiles, geb. 1981, ist gegenwärtig die angesagteste Yoga-Lehrerin in den USA und persönlicher Yoga-Coach von Deepak Chopra. Zusammen mit ihm produziert sie erfolgreiche DVDs und ist über Social Media mit über zwei Millionen Menschen vernetzt. In New York betreibt sie erfolgreich ihr Zentrum Strala Yoga. Ihrer frischen Herangehensweise verdankt Tara Stiles eine breite Anhängerschaft weit über die USA hinaus.

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Impressum

Die amerikanische Originalausgabe erschien 2015 unter dem Titel »Make Your Own Rules Cookbook« bei Hay House Inc., USA.

© 2016 der eBook-Ausgabe Knaur eBook

© 2015 Tara Stiles

Für die deutschsprachige Ausgabe: © 2016 Knaur Verlag

Ein Imprint der Verlagsgruppe Droemer Knaur GmbH & Co. KG, München.

Alle Rechte vorbehalten. Das Werk darf – auch teilweise –

nur mit Genehmigung des Verlags wiedergegeben werden.

Bildnachweis: Falls nicht anders angegeben, wurden die Photos freundlicherweise von Tara Stiles zur Verfügung gestellt.

Redaktion: Franz Leipold

Covergestaltung: ZERO Werbeagentur, München

Coverabbildung: Tara Stiles

ISBN 978-3-426-43848-0

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